綠豆沙月餅

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

1．增強食飲：綠豆味甘，性涼，無毒。所含蛋白質、磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器營養所必需。

2．降血脂：綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，達 到降血脂療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。

3．降膽固醇：綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

4．抗過敏據：臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態反應 性疾病。

6．保護腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑製劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症，從而保護腎臟。

綠豆沙餡

綠豆500 克

白砂糖250克

油50ml

餅皮

中筋麵粉100克

奶粉5克

轉化糖漿75克

梘水1

1、綠豆可以提前浸泡。（有雜質的挑挑哈，我第一次做同事吃出了一個石頭）

2、將其放入高壓鍋，出氣之後10分鐘，關火，等著晾涼。

3、將豆子少量倒入漏盆，下面接住另一個不漏的盆。慢慢用手按壓，將豆粒全部自眼眼過濾下去，豆皮會留在上面，將其扔掉就好了。

4、圖5就是經過第一遍過濾之後的豆沙。

5、現在開始第二遍，用小眼的面篩，也是一小部分一小部分的來弄，用手輕輕滑動，幫助其過濾，大粒的扔掉，將篩子洗乾淨再進行下一次，不然容易堵住。

6、將過濾好的豆沙，放入已經經過高溫消毒（用熱水煮一下即可）的無紡布袋（最好是白色，不然掉色可就慘了）。懸掛起來，靜置，讓水慢慢析出

7、將過濾好的豆沙放入炒鍋。

8、放入白砂糖，中火慢慢熬。中間分次加入色拉油。不停攪拌，防止糊鍋

9、熬到圖中的樣子就可以了。這個途中可一定要選擇個長柄的鏟子啊，很容易澎出大個的泡泡，燙傷好疼的！傷到了可以抹蜂蜜，醬油哈。

10、開始做麵皮，將轉化糖漿倒入。

11、加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放如梘水，攪拌均勻。

12、篩入麵粉和奶粉。

13、用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

14、和成麵糰，將麵糰放入保鮮袋靜置1小時。

15、將麵糰按照28比例或者37比例分開小劑。我是用的中間值，也就是說我的100克的月餅，我用的是25克麵皮，75克餡料。你們根據自己的模具來選擇吧。

16、將麵皮拍圓，將餡料放上，慢慢往上收口，我沒拍過程圖，你們可以看之前的做法。

17、烤盤不能放油紙或者油布，可以放錫紙。在麵糰上裹一層薄薄的麵粉，將其放入模具中，按壓模具，壓出花紋即可。

5

18、月餅全部做好之後，表面噴水。烤箱預熱200度，放入烤5分鐘左右。

19、花紋定型后，取出，刷蛋液，只刷表面即可（我喜歡用全蛋黃，君之用的是蛋黃加一勺蛋白），再次送入烤箱烤15分鐘左右即可。（中途一定要細心觀察，上色好了即可）

20、剛烤完的月餅很硬，先不要吃，密封起來，過2-3天，回油之後再吃！