茉莉浸膏

理化性質

外觀：綠黃色或淡棕色疏鬆的稠膏，其凈油為深棕色或棕黑色微稠液體。

香氣：具有清涼的茉莉鮮花樣香氣，細而透發，又清新之感，溶於乙醇及其丙二醇。

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凈油/% ≥ 60.0。

熔點/℃ 46.0~52.0。

主要成分：乙酸苄酯、苯甲酸順式-3-己烯酯、芳樟醇、金合歡烯、順式-3-己烯醇、茉莉酮酸甲酯、二氫茉莉酮酸甲酯、順式茉莉酮、茉莉內酯、苯甲酸苄酯及其乙酸葉醇酯、橙花叔醇等。

來源與製法：茉莉花主產於地中海沿岸國家(埃及、摩洛哥等)，印度，中國等。用石油醚從即將開放的茉莉花朵中浸提而製得浸膏。浸膏經過乙醇再次提取，並進一步精製而得。

用途與注意事項：食用香料。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可按生產需要適量用於配製各種食品香精。FEMA規定：食品中最高，參考用量為冷飲，1.0~1.5 mg/kg；軟飲料，0.70 mg/kg；焙烤食品，1.0~1.5 mg/kg；糖果，1.0~3.4 mg/kg。