九園包子

“九園包子”歷經近百年，陪伴重慶人民與這座城共同成長。它起源於重慶民國時期的1931年，在重慶城魚市街（現在的較場口得意廣場輕軌通風口前），享有中華名小吃、重慶老字號、重慶非物質文化遺產、中國十大包子名店及中國特色包子等榮譽，是“老重慶”耳熟能詳的食店，婆婆輩兒提到九園包子總是舌下生津。上個世紀30年代，九園老闆叫蘇澤九，蘇原為孫中山革命軍喻畢威部的參謀長，後退伍，由開書畫店的公孫長治資助2000個大洋開辦餐館，公孫長治以蘇澤九名字的第三字“九”為題材，取名“九園”，有期盼“長久”之意。而後九園落戶小什字，在上世紀三四十年代，小什字附近以新華路、打銅街為主的幾條街道，被喻為中國的“華爾街”，從朝天門到小什字的公路上汽車很少，從車裡出來的人，常常是著名的銀行家。“九園包子”是那個時候的重慶“城裡人”最“資格”的食肆。

民國時期1931年，重慶城魚市街(現較場口)一家叫“九園”的小吃店開張了，老闆蘇澤九原為孫中山革命軍喻畢威部的參謀長，退伍後用2000個大洋開辦了餐館。他的包子選料上乘，每天只做500客位，上午10點開門，售完為止，一時間“洛陽紙貴”，人們爭相品嘗。2016年在重慶中山四路重裝開業，開業第一天就出現火爆排隊現象。“老字號”應時而變，時尚年輕創新升級，倡導健康早餐，快樂生活，獲年輕人喜愛。

1931年九園包子第一家店在重慶城魚市街（現較場口得意廣場輕軌通風口前）開業

80年代九園包子開設三家門店，新華路、民族路店先後因舊城改造閉店

2004年九園最後一家門店上清寺中山四路店因舊城改造關門歇業

2014年“九園包子傳統製作技藝”入選重慶市非物質文化遺產

2017年10月九園包子於重慶上清寺中山四路重裝開業，正式復出

2018年5月重慶博茂餐飲集團獲得高榕資本3000萬元人民幣的A輪融資

截止2019年12月，重慶博茂餐飲集團先後獲的熊貓資本數千萬元的A+輪融資 旗下子公司「茂隆科技」獲漢能創投的天使輪投資。

九園包子有中華名小吃、重慶老字號、重慶市非物質文化遺產、中國十大包子名店、重慶市著名商標及中國特色包子等榮譽。

來九園，愛上吃早餐

●喚醒城市的飄香熱氣

花少的時間

吃暖的早餐

●近在身邊的貼心食肆

穩定的好味

活得更健康

●告別平淡的進化好味

時刻有元氣

去皮肋條肉1斤，乾貝7克，味素5分之一克，香油5分之一克，凈熟火腿30克，豬油75克，醬油5克，料酒5克，胡椒粉少許，大蝦米15克，甜醬半克，精鹽少許，口蘑8克，瘦肉1兩，小蔥5克，老薑一片。

乾貝洗凈撈出盛入碟內，放老薑，小蔥一節，用清水少許蒸耙后取出撕碎。（蔥姜扔掉）

大蝦米洗凈，用沸水泡漲。

口蘑用沸水泡漲，洗凈，切成薄片。

火腿切豌豆粒那麼大。

瘦肉1兩去筋，垂成絨。

去皮肋條肉切成3.5厘米長，2厘米寬，3毫米左右的塊。

鍋燒熱，下豬油，肉塊，炒六成熟，放鹽，大蝦米，甜醬，醬油（3克）料酒，炒到9成熟哦，然後下乾貝，口蘑，稍微炒下出鍋。

然後把炒熟的肉剁成綠豆大的粒。

把肉茸，味素，胡椒粉，香油，火腿，蔥花，醬油（2克），拌勻，加入上面的綠豆大小肉末拌勻。

發麵

特級麵粉1斤加入冷水4兩左右，面肥30克左右，飴糖60克，牛奶65克，揉勻。

發酵好后（如棉花狀態）加入白糖30克，蘇打半克，（用做蛋糕的電子秤稱）泡打粉半克，揉勻就可以用了。

面劑子的大小大概一個一兩。面很軟，手藝不好的還是不要試了。

包好后，放在已經開了的蒸籠上，旺火蒸6分鐘。

豬板油75克、蜜棗適量、蜜櫻桃適量、蜜瓜條適量、核桃仁適量、芝麻適量、白糖50克，純牛奶270克。

將核桃仁用研缽磨碎。

蜜棗、蜜櫻桃、蜜瓜條、切碎。

芝麻用擀麵杖擀碎一些。

把蜜棗、蜜櫻桃、蜜瓜條、核桃仁、芝麻碎倒入碗中混合。

倒入白糖徹底攪拌均勻。

發麵

發酵麵粉時，將將酵母粉放入溫水中拌勻、靜置、溶解，發麵要多揉和，令其質軟如綿，揉成表面光滑的麵糰；發麵加少許白糖和化豬油揉勻，將揉好的麵糰放入盆中，蓋上紗布發酵2小時。

特級麵粉加牛奶、飴糖、老面發酵，再加白糖、蘇打揉勻擀成麵皮。

將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣。

制皮

鬆弛后的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條。

用刀切開成約40克重的劑子。(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發乾)

將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮。

取適量的餡料放入麵皮中央。

由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子。

蒸煮

蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可。

起源於上世紀30年代的重慶，因含香茴甜、醬香濃郁而聞名全國的九園包子，在主城消失十多年後，2011年11月在上清寺中山四路1號恢復營業。

復出后的九園包子在口味、視覺上有哪些不同？九園蒸菜館有關負責人透露了原因：在製作工藝、重量上均沿襲傳統，醬肉、素菜包重量均為1.5兩/個，餡0.7兩，皮0.8兩。“現在的九園包子麵皮白潔，無添加劑，是通過選材和製作工藝達到優效的。”據介紹，原來的九園包子，麵皮用料為普通的富強粉，選擇玫瑰粉，皮更潔白口感更鬆軟。麵皮以前加入了奶粉，換成鮮牛奶。“促進麵皮潔白度，而且更具營養。”

該負責人還透露，餡料中的前胛肉和五花肉比例，原來是3：7，變為7：3，更滿足現代人少油的飲食習慣。”