油酸鹽

油酸鹽是一種新型含磷乳化劑。蘇聯研製成功兩種新型含磷乳化劑--硬脂酸磷酸鹽和油酸磷酸鹽。

首先用酸性磷脂與苛性鉀鹼水溶液進行中和反應，然後，利用獲得的磷酸酐對高油脂聚乙烯乙二醇酯進行磷酸化反應。在反應中應注意的是，必須選擇最適宜的磷酸酐量。磷酸酐分兩次添加，在加入第-份磷酸酐時，原料內所含的聚乙烯乙二醇--400與之發生反應；而在加入第二份磷酸酐時，單硬質酸鹽或單油酸鹽Пэ卩--400則進行了磷酸化反應。

魚類中富含ＤＨＡ和ＥＰＡ，植物中卻一種也不含。不過，亞麻籽、菜籽油、大豆和胡桃中卻含有可以轉化為多不飽和脂肪酸的物質，人體可以在酶的作用下將攝入的這些物質合成為ＤＨＡ或ＥＰＡ，只是合成效率不高。

由於各種原因，目前世界上大多數人多不飽和脂肪酸的攝入量不能滿足人體需求，同時魚類資源卻日漸匱乏，因此研究人員將目光轉向了植物。他們試圖通過轉基因技術在植物中添加酶，以使植物能夠合成這類脂肪酸。德國漢堡大學植物學家恩斯特·海因茨領導的科學家小組在最新一期《植物細胞》雜誌上報告說，他們在亞麻中引入了３種基因，結果成功培育出含多不飽和脂肪酸的亞麻籽。海因茨說，一湯勺這種轉基因亞麻籽油已差不多能夠滿足一天內人體對多不飽和脂肪酸的正常需求。

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