剪刀面

剪刀面有此夫妻相助之情、知己謀業之誼，加之太原人嗜面，又有剪刀之利，為剪刀面的世代相襲提供了物質文化基礎，故太原傳承能千年不衰。太原古稱并州，所產剪刀稱為“并州剪刀”或“並刀”，晉代時已名揚天下，唐盧綸在《難綰刀子歌》中贊道：“并州難綰竟何人，每成此物如有神”。宋代太原有了生產剪刀的集中地，姜夔《長亭怨慢》有“算空有並刀，難剪離愁千縷”，元代楊維楨也有詩“便欲手把并州剪，剪取一副玻璃煙。”明代晉府店刀剪更是名高聲隆，國內各大商埠、碼頭都有專營商號。清代趙翼也有“其筆快如並剪”之句。現太原市內街道中還有大小剪子古巷，名顯昔日的風華遺韻。

太原自唐以來，有如此快利的剪刀，剪出的麵條猶如吳淞江水中的銀魚，不僅民間喜食，還成為歷代御面。《字錦》記有：“柳公權以隔風紗作《龍城記》及《八朝名品》，號錦樣書以進。上方御剪刀面、月兒羹，即命分賜公權。”可見唐代剪刀面已成為御面了。《中國歷代御膳大觀》也記明代御用面製品有剪刀面。清代太原，剪刀面多在市肆攤點經營出售。在祁縣當地，傳說喬貴發走西口，常年不在家，妻子思念丈夫，每日中午都吃剪刀面，其意永遠剪不斷對丈夫的情感，倒有幾分“算空有並刀，難剪離愁千縷”之意了。民國年間，太原的新美園、桃園春、全晉號、正大飯店等均以剪刀面作為山西的花色麵食，玉手剪面，台蘑烹湯，鮮香無比。

今天剪刀面在酒店多借鑒扒房現做之法，改為堂做，可達到一觀二品的目的，以全晉會館和晉韻樓等名店為代表。剪刀面之面，和時加鹽少許，和好略硬須餳。湯分濃淡，提前備好，而後上火煮沸，持面以剪。剪時左手持面，右手握剪，面剪不離，聲如鵲鳥歸巢之喧，形如銀魚入水之躍，高手每分鐘可剪出200餘根，令人目不暇接。煮時稍悶，盛碗上桌，講究配四味碟、四菜碼，伴此“焉得并州快剪刀，剪取吳淞半江水”之情之趣，就可含英咀華，食樂無窮了。剪刀面現還被用作表演藝術，全晉會館將民俗藝術融入，創製的高蹺系列麵食表演中，就有高蹺剪刀面。舞中靚妹，腳踩高蹺登台，亭亭玉立，持面握剪，面魚便在高高的空間里飄落，如春風拂柳、秋瀑激雪，一幅詩意畫境進入眼帘。

相傳，在很久很久以前，黃河東岸的渡口住著一戶人家，男的能工巧匠，人稱十二能；女的心靈手巧，人稱巧媳婦。夫妻二人老實忠厚，鄰里和睦，但膝下無子，只有一個聰明伶俐，有眼達實的女兒，年方16歲，取名巧姑。巧姑從小在父母的嚴教熏陶下，學得一手剪紙花的絕技。她剪出的鳥獸花草，景秀山河精美絕倫，特別對十二生肖剪的更是精益求精。如：玉鼠娶親、夕牛望月、嫦娥奔月、龍鳳呈祥、銀蛇出洞、八馬駿畫、十羊九牧、群猴撈月、金雞報曉、天狗吞月、一豬九種等紙花形象逼真、栩栩如生。父母對她似如掌上明珠，愛屋及烏，可是好景不長，好花不圓，巧媳婦和十二能先後得病夭折。

這突如其來的一場災難降在了一個十六歲的姑娘頭上，真乃心酸。無奈街坊鄰居為巧姑找了一家富戶子弟為媳。過門三天後新媳婦下廚房做飯這是黃河岸邊祖傳的規矩。婆婆要考驗新媳婦的手藝，就讓她做“手擀麵條”讓全家人吃，這一下可難住了巧姑，因為她在家裡嬌生慣養長大的，母親沒有教會她廚房的本領，所以做出的麵條厚薄不均、粗細不勻，而且吃起來少鹽缺醋、沒滋達味，被婆婆罵了個狗血噴頭。嚇的巧姑淚水只好往肚裡咽。好心的鄰居大娘、大嬸們來到了她家。說了婆 婆，又說媳婦，並不斷來到廚房教巧姑做麵條的手藝。巧姑為了感謝大娘、大嬸的好意就不斷的剪些紙花送給她們。婆婆見了就生氣的說：“你天天剪花呀！剪鳥呀！頂個屁用，有本事剪出碗“麵條”讓我嘗嘗。”罵者無心，聽者有意，一個“剪”字，提醒了巧姑，於是她下到廚房挖了兩碗白麵粉，用適量的水和成麵糰，稍醒后，揉成圓錐形，一手持麵糰，一手拿剪子麻利地由右向左一條條地剪入開水鍋里煮制，真是：“剪不離面賽閃電，麵糰圍著剪刀轉。根根落入雞湯里，恰似銀魚白浪翻。陳醋肉醬澆熱面，過癮辣子加蔥蒜。好吃不怕大肚漢，勝似神仙過大年。”但等麵條煮熟撈入碗里，再配上綠豆芽和紅蘿蔔絲澆上肉醬，趁熱端給公婆吃，公婆一見巧姑端來兩碗兩頭尖尖中間胖不足三寸長的兩碗麵條，婆婆驚喜問這是什麼面？巧姑說：“這是我用剪刀做的‘剪刀面’，您二老嘗嘗看好吃不好吃”。公婆一嘗，拍桌叫好，筋道滑利，香氣撲鼻。婆婆笑了，巧姑樂了，一碗剪刀面消除了婆媳之間的隔閡。不久，黃河河東晉南一帶的主婦們聽說有了“剪刀面”，紛紛前往渡口找巧姑學藝。

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