黑玫瑰咖啡

黑玫瑰咖啡鮮艷的深紅色櫻桃白蘭地，不但酒香撲鼻，更散發著令人無法捉摸的魅力。主材料冰咖啡不可太濃黑，才不會掩蓋櫻桃白蘭地的美色！

原料：

冰咖啡1杯、冰塊適量、櫻桃白蘭地（CherryBrandy）1/2oz、鮮奶油適量。

做法：

杯中先放入8分滿的冰塊，再倒入已加糖之冰咖啡、1/2oz櫻桃白蘭地，上面再旋轉加入一層鮮奶油即可。

特色：

芬芳的迷人氣息，鮮艷的深紅色櫻桃白蘭地，散發著令人無法捉摸的魅力。香醇濃。適合餐后飲用。

關鍵：

裝飾物是其重要表徵，冰咖啡勿太濃黑，才不會掩蓋櫻桃白蘭地的色澤。

有關各地咖啡特性和風味的描述，最常用的有以下幾個方面：

a。醇度（body）

指咖啡入口后的那種厚重感、濃稠的質感。

b。酸度（acidity）

這種酸與我們日常食用水果的那種酸味不同，是用以形容咖啡那種明亮、清新、爽朗的特有味覺感受，一些著名的阿拉比卡咖啡豆正是以明快的“酸”的特質贏得咖啡愛好者的喜愛的。

c。苦味（bitter）

苦味是咖啡的最明顯的特徵之一。影響苦味程度的因素主要有：品種（羅巴斯特種比阿拉比卡種要更苦）；產地（某些產地出品的咖啡苦味較強烈，如印尼的蘇門答臘、爪哇等）；烘焙程度（較深烘焙的比較淺烘焙的苦）；咖啡因含量（咖啡因含量越高就會越苦）；萃取時間（萃取時間越長就會越苦）。

d。甘度（sweet）

回味甘甜是一些好咖啡的特質，通常來說沒什麼人喜歡“苦”，但回味中的“甘”和“酸”卻是很多人所追求的。

e。香度（aroma）

使指咖啡沖泡后所顯現出來的最明顯的特徵，包括：焦糖味、果香味、花香味、草香味等。

f。風味（flavor）

指香度、甘度、醇度的整體感受。

g。酒味（winy）

某些產地的咖啡有類似葡萄酒的味道，實質上是酸味和高醇度相結合的一種感受，口感極佳.

目前由世界各地進口的咖啡豆種類繁多，令人無從選擇，在此將介紹主要產地及咖啡豆的特徵，以作選購咖啡的參考。

巴西(南美)

這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。

這裡的咖啡種類繁多，但其工業政策為大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。

其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。

其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價廉的咖啡，由於分佈於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準(依參雜物的多寡分NO.2--NO.8，依豆的大小而有NO.13--NO.19，依味分為六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者為「巴西·聖多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評價也很高。

上質豆：桑多式NO.2，大小NO.18

味道的特徵：溫和、酸苦式中、香味柔和。

最佳煎培度：中度煎培

哥倫比亞(南美)

這個產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國，也是哥倫比亞·麥爾德集團(哥倫比亞、坦尚尼亞、肯亞)中的翹楚(註：哥倫比亞·麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一，此外尚有阿薩·麥爾德、安渥雪德·阿拉比卡、羅布斯塔)。較有名的產地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種，味道相當濃郁，品質、價格也很穩定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。

從低級品至高級品都能生產，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。

上質豆：哥倫比亞·斯普雷墨/愛基塞倫(斯普雷墨以外，顆粒較大者)

味道的特徵：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。

最佳煎培度：中度--深度

墨西哥(中美)

這個中美洲主要的咖啡生產國，這裡的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認為是世上最好的咖啡之一。

此國的咖啡栽培地帶，無論是地理條件或氣候條件都與南方的瓜地馬拉類似，故將之納入「中美」的範圍內。主要產地分佈於果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產地於高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優，又，規格依標高而分為阿爾多拉(4000--4200英尺)、普利馬·拉巴多(2800--3300英尺)、布恩·拉巴多(2100--2500英尺)三大類。產地多銷往美國。

上質豆：墨西哥·阿爾多拉

味道的特徵：粒大且酸甜有勁、味香濃。

最佳煎培度：中度--深度

瓜地馬拉(中美)

瓜地馬拉的中央地區種植著世界知名，風味絕佳的好咖啡，這裡的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。

此為日本人最熟悉的咖啡豆，第一產地位於緊鄰墨西哥山嶽地帶的聖馬爾克斯。第二產地為難布的凱薩兒德南哥。其它尚有哥幫、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分為七個等級。產地高地者越為香醇，而產地低地的咖啡豆，品質則較低落。

上質豆：瓜地馬拉·SHB

味道的特徵：苦而香濃、口感佳。

最佳煎培度：深度

薩爾瓦多(中美)

與墨西哥、瓜地馬拉並列為阿薩·麥爾多集團的生產國，並且正與其它國家爭取中美的前一、二名。產地高地者，為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這裡也是依標高而分為三個等級：SHB(strictlyhighgrown)=高地，HEC(highgrowncentral)=中高地，CS(centralstandard)=低地。

上質豆：薩爾瓦多·SHB

味道的特徵：酸、苦、甜味溫和適中。

最佳煎培度：中度--深度

宏都拉斯(中美)

山嶽地帶的水洗咖啡豆較受好評，而產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌。知名的產地有聖塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特徵是口感溫和。此地的優質產品也標高而分為三個等級。

上質豆：宏都拉斯·SHB

味道的特徵：酸而微甜。

最佳煎培度：中度--深度

哥斯大黎加(中美)

哥斯大黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裡的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，才有高品質的咖啡。

著名的咖啡是中部高原(CentralPlateau)所出產的，這裡的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。

上等香濃而有酸味，有很高的評價。生產地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區，並且各依標高而分其等級。所有的咖啡豆都相當大顆，尤其是太平洋沿岸高地帶所產的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆，且更出現「克拉爾山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、並無特別之處。

上質豆：哥西大黎加·克拉爾山

味道的特徵：酸味適中而香醇。

最佳煎培度：中度

古巴(西印度群島)

以出產糖、煙和咖啡而聞名的古巴，是由西印度群島中最大島古巴及其它屬島所組成的共和國。咖啡是於十八世紀中葉，油法國人從海地引進的，咖啡豆的特徵式中─大粒，顏色為明亮綠色的優質咖啡豆。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL(extra特級)、TL(中極)、AL(普通)「克里德爾山」是古巴最引以為傲的良質大形高級咖啡豆。

上質豆：古巴·克里斯德爾山

味道的特徵：味道穩定。酸、苦、甜均衡。

最佳煎培度：中度

牙買加(西印度群島)

牙買加的國寶，藍山咖啡在各方面都堪稱完美無瑕，就像葡萄酒一樣，現在有許多的酒庄是被日本人買下來。

日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡，因此在市場上已經很難買到，據說，英國就已經有4年買不到了呢，東方人的消費能力實在令人咋舌。

牙買加是位於加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國。咖啡則都是栽培於橫斷島上的由脈斜坡尚，產地可分為三個地區：BM(藍山)和HM(高山)級PW(普萊姆水洗咖啡豆)，而這些也是咖啡的品牌名。品質與價格的排名是1、2、3，生產量的排名則是3、2、1。其中「藍山」的風味、香味、濃、酸味都很有平均，具有相當高的評價。產品幾乎都銷往日本。

上質豆：藍山/高山

味道的特徵：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。

最佳煎培度：輕度--中度

葉門(西亞)

葉門的摩卡咖啡曾經風靡一時，在世界各地颳起一陣摩卡旋風，只可惜好景不常，在政治的動蕩及沒有規劃的種植之下，摩卡的產量十分的不穩定。

話雖如此，摩卡仍是用來搭配其它咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。

葉門的通稱是阿拉伯，為阿拉比卡種的發祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而風靡一時，而今盛況不在了。但其如醇酒班的風味、濃郁香醇的特色，一就是相當受消費者青睞的飯後咖啡。與巴西、哥倫比亞所產的咖啡同是被選用來作為混合式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區產的「馬塔里」及卅那亞地區產的「薩納尼」等也都相當有名，「金馬塔里」也是產自巴尼馬塔爾。

上質豆：金馬塔里

味道的特徵：微酸而後勁強，亦有甜味。

最佳煎培度：中度~深度

除上述國家外，還有一些非洲國家的咖啡亦相當有名，這些國家是：迦納，象牙海岸，幾內亞，等等

世界上第一株咖啡樹是在非洲之角發現的。當地土著部落經常把咖啡的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當成珍貴的食物，專供那些即將出征的戰士享用。

當時，人們不了解咖啡食用者表現出亢奮是怎麼一回事——他們不知道這是由咖啡的刺激性引起的，相反，人們把這當成是咖啡食用者所表現出來的宗教狂熱。覺得這種飲料非常神秘，它成了牧師和醫生的專用品。流傳至今，反映咖啡發現過程主要有兩個故事。

一個故事說，一位放羊的牧民注意到這樣一個現象：他的羊群在食用了野生咖啡樹上的果實之後變得格外亢奮。出於好奇，他也嘗了嘗咖啡果。一嘗之後，由於咖啡豆的作用，他也像那些亂撞亂跳的山羊一樣，開始手舞足蹈起來。發生在牧民身上的這一幕，恰恰被一群僧侶撞個正著。於是，每當有必要在夜間舉行宗教儀式時，這些僧侶都用咖啡豆煮成湯水喝下，用這種方法來使自己保持清醒。

還有一個故事是這樣說的：一個穆斯林托缽僧被他的敵人趕入沙漠。在精神錯亂的狀態下，他聽到聲音，提示他採食身邊的咖啡果。他把咖啡果放在水裡，想把它們泡軟，由於咖啡果過於堅硬，他沒有成功。不得已，他只好將浸泡咖啡豆的水喝了下去。最後，這個托缽僧就靠這種手段存活下來。當這個托缽僧走出沙漠之後，他覺得自己能夠倖存，並且自己身上之所以能夠獲得神奇的能量，全都是真主安拉相助的結果。於是，他就不停地向別人講述這個故事，並且把這種配製飲料的方法介紹給了別人。

據史料記載，1884年台灣種植首次獲得成功，從此中國有了咖啡樹，大陸的咖啡種植則始於雲南，1902年一個叫田氏的法國傳教士從“印貢”地方引進種子，在雲南賓川縣，位於金沙江支流魚熗江沒岸叫做朱苦拉的地方種植成功。

雲南咖啡的商業化種植始於1985年，但發展緩慢。1995年雲南省政府把雲南咖啡種植正式入“18”工程，咖啡種植上得到迅速發展，現已成為中國唯一的優質咖啡原料基地，面積產量均佔全國的95%。

1884年，中國台灣種植咖啡成功；

1902年，中國大陸雲南賓川引進種植咖啡成功；

1985年，雲南農墾開始咖啡的商業化種植；

1992年，UNDP援助中國建成第一家現代化咖啡加工廠——雲南咖啡廠；

1995年，咖啡產業列入雲南生物資源開發創新工程；

2003年，雲南成為中國唯一優質咖啡原料基地。

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http://www.meishiku.com/chajiuyinpin/kafeilei/11672762111277.html

http://www.wnet.com.cn/member/m/product_cont.asp?uid=mofeiguan&id=3858

http://www.meyly.com/women/2007/200706/25950.html