全麥
沒有去掉麩皮的麥類所做的食物
全麥食品指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的食物，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。
全麥穀粒主要分為三層，包括最外層的糠，及內層的胚芽和內胚子。三部份當中，谷糠含最豐富的纖維素，入口粗糙；穀粒經打磨，去掉谷糠后，製成入口幼滑但低纖維的精製五穀類產品，例如白飯，麵粉等等。從前，全麥穀類被稱為「粗糧」，被視為窮人的食物。精製五穀類只有內層，可提供碳水化合物和少量蛋白質，但纖維和其它營養素並不如全麥穀類。
全麥面是小麥經水洗之後曬乾粉碎成面的全天然食品。
全麥食品能養生.。
全麥食物主要是用小麥做成的，也可以用大麥、燕麥等做成。
全麥饅頭
日常多吃全麥五穀類是健康飲食的重要原則，因為全麥五穀類不但低脂高纖，維他命和礦物質的份量亦較高。不斷有研究證實，多吃全麥五穀類的人士，患心臟病和某些癌症的機會亦較低。既然全麥五穀類營養價值超然，日常如何選購和烹調全麥五穀類食品呢？
剖析全麥穀粒構造 認識不同的五穀類，必須從全麥穀粒的構造說起。
小麥暢通腸胃 大部份麵包都是使用由小麥製成的麵粉，作為主要材料；而麥包用的是全麥麵粉，因此纖維素比白麵包高。購買麥包，別以為啡色的麵包便是麥包，應參考標籤「食物成份表」內是否有「全麥麵粉或「100%全麥」的字眼，麥包的纖維含量才會較高。平日常吃的早餐麥片，很多是使用小麥片，亦是全麥穀類。其中一種是小麥糠純是小麥最外層，比一般麥片含更高一倍的纖維素，是治療便秘的良方。
燕麥降膽固醇 提起燕麥，很多人都不甚熟悉，但如果說「麥皮」，相信無人不識吧！燕麥被公認為有效降膽固醇的食物，因為燕麥含「水溶性纖維」，在小腸內與膽汁鹽結合，並排出體外；由於膽汁鹽含膽固醇，血液內的膽固醇被使用再造膽汁鹽，間接收到降膽固醇的效果。小麥的纖維主要屬非水溶性，但燕麥兼有「非水溶性纖維」和「水溶性纖維」，不但可暢通腸胃，預防便秘，更可降膽固醇，這是小麥缺乏的營養功能。而燕麥糠的水溶性纖維更高，降膽固醇效力更強。
紅糙米營養價值較高 紅米和糙米的營養價值遠比白米高，因為維他命、礦物質含量更高，而纖維以非水溶性為主。煮紅米飯，最重要是煮前最少浸泡兩個小時，使水份滲透米粒，吃時不會那麼粗糙。開始嘗試時，應把紅米白米混合同煮，例如一份紅米加三份白米，習慣后再增加紅米份量。紅米亦可用來煮紅米粥，對吃不慣紅米飯的人來說，較易接受。糙米和紅米不同之處是，糙米是暗黃色，纖維素稍低，入口沒有紅米粗糙，是紅米以外的另一高纖選擇。
| 食物名稱 | 全麥 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 335 千卡 |
| 蛋白質 | 12.6 g |
| 脂肪 | 3.1 g |
| 飽和脂肪酸 | 0.7 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.9 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 0.9 g |
| 碳水化合物 | 70.6 g |
| 糖 | 2.6 g |
| 膳食纖維 | 10 g |
| 葉酸 | 54 μg |
| 鈉 | 11 mg |
| 鎂 | 251 mg |
| 磷 | 337 mg |
| 鉀 | 577 mg |
| 鈣 | 41 mg |
| 鐵 | 4.1 mg |
| 鋅 | 3.12 mg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.42 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.19 mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 6.15 mg |
| 維生素B6 | 0.58 mg |
| 維生素E | 0.32 mg |
| 維生素K | 7 μg |
基本信息
- 食物原料
- 小麥，大麥、燕麥等
- 全麥面概述
- 小麥經水洗之後晒乾粉碎成面
- 概述
- 小麥的全麥面和生麥子壓成的麥片
- 中文名
- 全麥