雪團

浙江小吃

蒸法

糯米3000克，粳米1750克，豆沙餡1000克，金橘餅100克，白糖600克，糖桂花100克。

白似雪球，皮軟糯餡鮮香。

1.將金橘餅切成米粒狀，放入豆沙餡內，用熱水攪拌成稠漿狀豆沙餡。白糖、糖桂花拌勻成蓋糖。

2.將粳米及2000克糯米分別淘凈，瀝去水，再灑上少許水使糯米發漲，分別磨成粳米粉、糯米粉，篩細。

3.將粳米粉放入竹匾攤開，用沸水邊沖邊攪，待熟呈糊狀，冷卻后，將糯米粉留少許作燥粉用，大部分與粳米糊一起和成麵糰，放在案板上搓成直徑為5厘米的圓柱形，摘成劑子100個，按扁成直徑8厘米的皮子，裹入豆沙餡12克及蓋糖適量，包成圓團放入竹匾。

4.取1000克糯米，淘凈后瀝干，用溫水沖淋，使其漲發，放入另一隻竹匾中。將包好的糰子撒些水，倒在糯米里，用手輕輕搖晃竹匾，使糰子滾粘上糯米，入籠上火蒸10分鐘，揭去籠蓋，淋上一些水，再蒸5分鐘，待糯米熟透開花即成。

1.糯米粉、粳米粉要磨細；

2.摘劑、包餡要一致，滾粘糯米要均勻；

3.入籠蒸時要用旺火，以便糯米開花。