米酒釀製

糯米1000克。2、甜酒葯。（“安琪”）

做法一

1.將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。

2.攤涼和鬆散米飯要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。

3.加入酒麴發酵，酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

做法二

1.將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

2.將糯米撈出控凈水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。

3.水開后蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸著不燙。

4.凈米倒入一個無水無油乾淨的容器中，將涼開水倒入米中，把米弄散，不要用米團。

5.將酒麴均勻地拌入米中。

6.將米的中間挖個小洞，將剩下的酒麴撒在米的表面上蓋上蓋子，包裹起來，放在30度左右的地方放置30小時。

7.30小時後放出觀察，米洞的中間已經有清澈的米酒了。

8.加入適量的涼開水，裝在乾淨無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取。