淮王魚
安徽省二級保護動物
淮王魚又稱肥王魚。（肥在當地發音hui發第二音）故也稱為回王魚產地：淮河壽縣正陽關至淮南市鳳台縣黑龍潭段。
淮王魚，屬鯰形目鮠科，學名長吻鮠，安徽省二級保護動物，俗稱肥王魚，又稱回黃魚。
西漢淮南王劉安喜食該魚，並常以此魚待客，所以該魚被稱“淮王魚”。
鯰形目、鮠科、鮠屬。
淮王魚水墨畫
更為奇特的是，這種以王自稱的魚，居然性格極其的剛烈。在普通狀態下，它的通體大多呈現青灰色，但是在缺氧的狀態下，它會全身充血，朝紅色方向變化。缺氧程度越高，充血範圍就越大。甚至鮮血還會從魚鰭處流出來。看來，稱為王者必定有他的一套不尋常的刷子。
其生活地——硤山口位於鳳台縣境內，古稱“長淮津要”，東西硤石高有十餘丈，夾淮相峙。自古江水往東流，而此處，淮水繞群峰，騰激浪，驟然穿入險峻的硤山口，自此河水西流數十里。
淮王魚喜好在岩石縫中繁衍生息，而恰好這一帶水中岩縫縱橫，河道彎 曲，水流湍急，河底為岩石底質，正好為其繁衍發展提供了獨一無二、得天獨厚的條件。因此，千里長淮，只有硤山口才是它唯一的家。
淮王魚的傳統捕撈工具是一種很奇特、很古老的漁具——窩（音“務”）子。漁民用費舊的船板釘一個長方體的木箱，長寬在1~1.5米，高0.5米左右，一面開口。每年在中秋節前後，在木箱內裝上石塊，繫上浮漂，將箱口向上，選擇淮河中水深流急處沉入其中，一般都在選擇在峽山口黑龍潭。到冬至前後，再撈起窩子（木箱），往往每個窩子里都有幾百公斤魚，主要是淮王魚、黃顙魚、青楞子（江黃顙）等，其中淮王魚最多。
由於長期的地域差異，生長於淮河中的長吻鮠與長江中的長吻鮠相比，個體較小，生長速度較慢，體色也有一定差異。淮王魚主要產於淮河壽縣正陽關至鳳台黑龍潭段。
上世紀八十年代之前，淮河中淮王魚產量一直較高，據當地漁民反映，在冬季捕撈旺季，一天能上岸數千斤。之後由於淮河污染，水利設施興建，酷漁濫捕等多種因素，到本世紀初，淮河中淮王魚已難覓蹤影。2008年開始，淮南市漁政部門組織在淮河進行增殖放流活動，每年均在淮河峽山口放流淮王魚大規格魚種數萬尾，經過幾年的努力，隨著淮河水質的好轉，目前已有漁民在淮河中起捕到淮王魚，並形成一定的產量。
現在淮王魚已可以人工養殖。上世紀八十年代，四川省有關科研機構率先開展長吻鮠（淮王魚）人工繁殖和人工養殖研究並取得成功，隨後，四川、湖北、江西等地開展大規模人工養殖。淮王魚的主產地淮南市從2000年以後，一些企業也陸續開展人工養殖和人工繁殖研究，並取得成功。
西漢時期的淮南王劉安一日在遊覽硤山口的美景時，正巧碰上當地的一個姓佟的財主娶小妾。這個財主為了巴解拉攏，準備了一桌的雞魚肉蛋，宴請淮南王。而淮南王吃膩了這些東西，偏偏想嘗那嫩滑清香的“八公山豆腐”。正當眾人焦頭爛額時，忽一白髮蒼蒼的老人獻上一盆香氣撲鼻的濃湯。味似豆腐，但比其更鮮香嫩滑。嘗后，更是拍案叫絕。一問周圍侍從，才知道原來這就是用產於此地的一種奇魚所熬制的。淮南王並沒有責怪老頭有欺君之罪，反而待吩咐下人重賞那老頭，可那老頭不求錢財，卻連聲叫冤。原來那佟財主娶的小妾正是老頭膝下唯一的幼女，正要和一個青梅竹馬的漁夫結為連理，可佟財主色膽包天，強搶走了幼女，並恐嚇其家人。聽完這些，淮南王大怒，要求只要老頭帶他去看這種奇魚，他就給老頭主持公道。後來的結果可想而知，佟財主被關在籠子里丟進硤山口喂那種奇魚了，而那個女孩子終於和她愛慕已久的小漁夫幸福的生活著。從此，據《壽州志》記載，淮南王經常用這種魚來宴請貴客，並屢屢讚不絕口。所以，民間為了表達對淮南王體恤民眾的感激之情，故將這種魚稱為淮王魚。
“淮王魚”有“鮮、嫩、滑、爽”四大特點。清蒸、白煮、紅燒、片炒無不美妙。清蒸更佳，肉質有如豆腐般細膩，汁水如雞湯般鮮美，真是別具風味。
“奶汁淮王魚”做法
用料：淮王魚1條重約1000克左右，豬瘦肉50克，大蔥白段、薑片各10克，香菜、精鹽各5克，白鬍椒粉1.5克，雞清湯1000克，熟豬油100克。
1．將魚去鰓，剖腹去內臟洗凈，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀紋。豬瘦肉切成3.5厘米長、1.7厘米寬、0.3厘米厚的雞冠形薄片。
2．炒鍋上旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下熱雞清湯燒沸，放入魚、肉和蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯呈奶汁狀，加鹽和白鬍椒粉，出鍋倒入湯碗內，上桌時，隨帶香菜一小碟佐食。
