快餐

全國已有餐飲網點400萬個，超大規模企業湧現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，佔百強營業額總量的近五成，達到49.34%，百強企業的整體規模穩步提升，行業集中度進一步加強。分析發現連鎖餐飲業主要集中在東部地區和大城市，但是向西部地區和中型城市滲透速度在加快。

最早出現於德國，英語稱為“quickmeal”或“fastfood”。引入中國之後，中文名稱就叫“快餐”，即烹飪好了的，能隨時供應的飯食。其實通常我們所說的“快餐”準確地來說應該叫中式快餐，俗稱盒飯。它是中餐吸收外國飲食文化而形成的飲食方式。它以明快、方便、節約的顯著特徵走進了千家萬戶。

唐代市場有一種叫“立辦”的酒席，這“立辦”，便是唐代的快餐。據李肇的《國史補》記載：唐德宗臨時召見吳湊，任命他為“京兆尹”，而且要他立即赴任。吳湊在上任前，邀請親朋好友家中聚餐，雖然時間很緊迫，可是接到邀請的客人到來時，酒宴已在桌上擺好了。有些客人大惑不解，吳府的人回答道：“兩市日有禮席，舉鐺釜而取之，故三五百人之饌，可立辦也。”到了宋代，在東京、杭城等地，市場上有一種比比皆是的叫“逐時施行索喚”和“咄嗟可辦”的餐飲，如同今日所謂的方便快餐了。

隨著社會經濟發展，北京、上海、深圳等一線城市，快餐已經成為白領主流午餐，並且快餐樣式也逐步演化升級，不僅注重營養的平衡，其樣式也更加豐富多彩。

1、按經營方式、工業化程度可分為：傳統快餐、現代快餐。

2、按菜品風味可分為：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。

3、按品種形式可分為：單一品種快餐、組合品種快餐。

1、高油脂

2、高鹽分

3、高糖分

4、大量調味料

5、低纖維的食物

6、含較多的人工添加劑

7、快捷供應能量

8、色香味刺激食慾

9、快餐易食

10、營養供應有欠均衡

11、熱量供應過量

12、鹽分供應過多

1、選擇盡量要均衡

2、不要選多油和太甜的食物

3、不要選太鹹的食物

4、吃快餐要適可而止

5、要加吃水果

6、快餐后可飲大麥茶，芹菜汁，黃瓜汁等含粗纖維的飲品

1、是一個重要的生活環境和投資環境的產業；

2、是國民經濟發展和餐飲業發展新的增長點；

3、是傳統餐飲走向現代餐飲的突破口和先行軍；

4、是人們休閑消費、旅遊消費、購物消費等消費的重要組成部分；

5、是國家擴大內需、吸納社會就業和擴大再就業的重要渠道；

6、是中國發展外向型經濟和與國際餐飲市場對接的生力軍。

中國的快餐業起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現代快餐快速發展的序幕。經過多年的發展，中國快餐業快速增長，市場份額不斷擴大，已佔據餐飲市場45%份額。

2004年全年餐飲業零售額實現7486億元，比上年凈增1330億元，同比增長21.6%，連續14年實現兩位數高速增長，其增長率比上年高出10個百分點；2005年全年餐飲業零售額實現8886.8億元，同比增長17.7%，比上年凈增1336億元，高出社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13.2%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為17.4%和2.3%。

2006年全年限額以上和限額以下餐飲企業營業額分別為3011.8億元和7333.7億元，比上年分別增長15.9%和16.6%，佔全國餐飲業零售總額的比重分別為29.1%和70.9%；限額以上增幅比上年提高4.4個百分點，限額以下增速放緩但比重略有增加。2006全年餐飲業零售額占社會消費品零售總額的比重為13.5%，對社會消費品零售總額增長的貢獻率達到15.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.2個百分點。全行業實現營業稅收569億元，比上年增長17.6%。

2007年1-11月份，全國住宿與餐飲業零售額累計實現11131.3億元，同比增長18.9%，比上年同期增幅高出2.7個百分點，占社會消費品零售總額的13.9%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.7%。

民以食為天。我國改革開放30年餐飲業營業額增長200多倍，餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。在我國改革開放30年中，餐飲業是起步最早、開拓發展最快，收效最明顯、市場化程度最高的行業之一。2006年超過1萬億，2007年達到12352億元，同比增長19.4%，。2008年我國餐飲業產值達15390億元，這較2007年上漲26%。據預測，到2010年我國餐飲業產值將達到2萬億。我國餐飲業已經連續18年以兩位數的速度增長，成為了我國國民經濟中非常重要的一部分。

快餐業作為餐飲業中重要組成部分，其發展速度也非常驚人。到目前為止，肯德基中國分店已經超過了2000家，麥當勞達到了1000家，德克士達到了950家。2009年肯德基計劃還將增加100-150家，麥當勞也將增加80-100家。西式快餐在中國得到了飛速的發展。但是在我國，中式快餐依舊是我國快餐業的主體，在據調查顯示，78.9%為中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。儘管西式快餐日益受到歡迎，中式快餐仍以其價格優勢和在主要消費層次中的口味優勢，佔據大部分國內快餐市場。

城鄉壁壘鬆動並多有突破，城鄉之間人口流動規模不斷擴大。到2015年，中國的城市人口將首次超過農村人口。城市化不僅意味著人民生活水平的全面改善，也意味著人民生活方式的巨變和資源消耗的提高。由此也就不難看出城市化與快餐業發展的關係尤為密切。中國快餐業表現活躍，發展步伐加快。與此同時，業界也多有新思路、新觀點出現，展望快餐業的發展變化，令人鼓舞。

在越來越激烈的競爭中，要把握市場先機，做出英明的決策，就要求企業對行業信息有足夠的了解。正值中國快餐行業發展的關鍵時期，在當前局勢下認識局勢掌控方向，對快餐行業所處環境和未來的發展態勢予以翔實的剖析，無論是對於中國快餐行業的長遠發展，還是對快餐行業在具體工作中的突破都具有積極的指導作用。

1、中式快餐發展由感性認識向理性積累階段轉化。

現代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發展歷程中，廣大企業勇於實踐、不畏挫折、克服困難、奮發進取、付出了艱辛努力，在發展中也體現出了摸索性和衝動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業積累了經驗，看到了不足，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特徵表現的更加明顯：

（1）發展思路更趨客觀性，更加註重從客觀實際出發，減少了發展中的盲目與衝動；

（2）資本投入更趨合理性，企業講求實效，投入注重回報，發展注重基礎，擴張注重生存；

（3）市場連接更趨緊密性，企業定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；

（4）開店分佈更趨區域性，大多企業先立足當地和區域擴展，採取步步為營，逐步推進的策略，取得實效；（5）內在積累更趨深層性，加強自身基礎建設和管理支撐體系建設，不斷積累內在功力，追求和維繫企業持久發展；

（6）企業發展更趨穩定性，大起大落和過於炒作的現象明顯減弱，講求穩紮穩打、穩步發展和不斷提升。

2、快餐的社會和行業地位得到確立，作用更加突出。

隨著社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經常化和理性化，選擇性增強，對消費質量要求不斷提高，更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷。快餐的社會需求隨之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現的更加充分。現代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，經過從探討到實踐的深化過程，已廣為接受和認同，並從快餐業擴展到餐飲業，成為我國餐飲現代化的重要發展目標與方向。快餐作為我國餐飲行業的生力軍和現代餐飲的先鋒軍，成為現代餐飲發展的重要代表力量，對全行業的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業發展做出了積極的貢獻。

3、行業與企業規模繼續擴大，發展質量和水平明顯提高。

據國家統計局發布，2004年，我國全社會餐飲業實現營業額7486億元，比上年增長21.6%；全國餐飲網點超過400萬個，從業人員達到2000多萬，行業發展速度持續地以較大幅度增長，對國民經濟的貢獻率不斷提高。據初步測算，全國快餐連鎖經營網點100多萬個，年營業額可達1500億元，將分別佔到餐飲業的22%和20%左右，快餐行業規模繼續擴大。從餐飲業年度百強企業統計調查情況看，快餐企業在餐飲百強企業中占居三分天下: 2001年度的餐飲百強企業中快餐企業入圍12家，營業額佔30.1%；2003年度餐飲百強企業中快餐18家，營業額佔33.29%；2004年度餐飲百強企業中快餐20家，營業額佔33%左右。快餐行業在網點數量增加和規模擴大的同時，品牌企業的發展實力和運營能力更趨看好，內在支撐體系建設加強，發展質量日趨提升，發展的總體水平不斷提高。

4、西式快餐連鎖企業迅速擴張，中西融合的趨勢增強。

以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業在我國迅速擴張，發展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達到200家和80家，年營業規模分別超過110億元和60億元，單店年均營業額在800萬元以上，成為中國快餐以及餐飲行業的領頭企業，對行業發展的作用和影響不斷擴大。從其發展的特點看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業發展的戰略布局、體系建設和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立；品種開發調整力度加大，中式品種的引入和營養內涵增強，中西融合的趨勢更加明顯等。

5、快餐領域不斷開拓創新，發展空間繼續延伸拓展。

從我國快餐業的發展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大：

（1）快餐連鎖店持續發展，店態風格更加豐富，連鎖經營穩步推進；

（2）團體供餐異軍突起，專業公司不斷發展壯大，成為市場新的亮點；

（3）各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業擔當主力，迅速崛起；

（4）送餐和外賣發展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊；

（5）快餐食品加工發展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務，受到歡迎；

（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業開拓創新與延伸經營力度加強，顯示出我國快餐業發展的生機與活力。

6、相關行業間的聯合更加深入，產業連接逐步形成。

隨著行業規模擴大和企業實力的增強，快餐業的產業化進程邁出新的步伐，為快餐企業的發展奠定了基礎保證。主要表現在：

（1）快餐企業的原料採購、種植養殖基地和配餐配送中心建設增多，連接農業生產、物流流通和工廠化生產加工與配送能力增強；

（2）與相關的設備開發和生產供應廠商的合作更加普遍，專項技術設備開發深入推進；

（3）企業與教育院校的聯合已經啟動，在院校定向委託與培養專業人才取得初步成效；

（4）專業諮詢和培訓機構的服務能力和力度加強；

（5）企業通過資本運營為紐帶，實施企業併購重組和資源整合開始起步；

（6）快餐的理論研究不斷進步，書籍出版取得新的成果；

（7）行業組織的建立為行業服務平台建設創造了有利條件。

中國快餐行業發展迅速，總體運行情況良好，市場穩步增長。中國快餐業的黃金時期已經到來，並會以北京等大城市和發達地區為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發展階段。2013年的快餐市場可謂熱點不斷，中外快餐企業競爭升級，快餐業發展勢頭不錯，不少企業開始進入擴張提速階段。

隨著我國經濟的不斷發展以及人民生活水平的逐漸提高，快餐業加速發展的時機已經成熟，市場規模有望實現跨越式增長，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。中國的經濟增長前景使得中國市場成為未來在全球市場中的黃金增長點，這也意味著中國快餐業將面臨前所未有的激烈競爭。

導讀：你是不是總是求助於快速方便的快餐呢？如果你正在與減肥拔河，對於快餐的選擇可就要睜大眼睛嘍！實在沒有辦法的時候怎麼才能吃快餐照瘦呢？快點來看看吧，吃了快餐照樣掉肉呢！

問題1 脂肪24.9g佔1日需求量的一半！

漢堡

成人1日所需的脂肪為40~50g，24.9g已經是1日所需的一半！吃了這一餐，在吃其他食物時就千萬要特別注意，以免再不小心吃進過多的脂肪！

1天脂肪的攝取量以總熱量的20~25%為理想數值，而快餐套餐的脂肪含量比例往往過高，這就是致胖元兇！

對策：謹慎思考套餐組合

1天攝取的脂肪最好控制在50g以內，因此，如果3餐中有1餐以西式快餐解決，脂肪最好不要1餐超過20g。

如炸雞、炸薯條、酥炸雞腿堡等油炸類，或照燒醬汁類的漢堡，加了培根的比薩或漢堡及葡式蛋塔，都該敬而遠之！

點沙拉時，如果你選擇的店家有多種沙拉醬，盡量選脂肪含量少的，如和風醬，不要挑沙拉醬或蜂蜜芥末醬。只要能掌握這個要點，就可以有效掌握吃進去的脂肪量！

問題2 纖維5g幾乎吃不到蔬菜！

拉麵

這5g的分配是漢堡3g、薯條2g，而人體1天所需的食物纖維約為20~25g，怎麼說都不夠！

一般的快餐套餐可說幾乎吃不到蔬菜，長期下來容易造成維他命及食物纖維攝取不足，進而出現便秘或皮膚乾燥等癥狀。

對策：搭配果汁或生菜沙拉

西式快餐最常見的套餐就是各類漢堡搭配炸薯條，這樣的菜單雖然簡單明了、便於挑選，但其最大缺點，就在於缺乏黃綠色蔬菜！

這樣的組合缺乏維生素與礦物質，為了彌補這個缺點，大口享用快餐的同時，請務必搭配蔬果汁或生菜沙拉。再次提醒你，要慎選沙拉醬！

問題3 鈣質137mg、鐵質2mg礦物質嚴重不足！

披薩

成人1日鈣質所需攝取量為600mg。鈣質與磷的理想攝取比例約為1：1，如果照左邊這份套餐的比率來看，實在差太多啦！

而女性1日鐵質所需量為12mg。如果鐵質攝取量持續低於這個數字，可能會出現貧血癥狀，對健康造成損害，需要特別注意。

對策：其餘2餐必須更用心

如果3餐其中1餐以快餐果腹，其餘兩餐就得好好規劃！由於快餐類含的乳製品、蔬菜類較少，容易造成蛋白質及食物纖維含量不足，其它兩餐就必須彌補過來，並且盡量選用比較不需用油的烹調方法。

吃快餐的日子裡，為營養加分。

喜歡吃快餐的你，為了避免營養不均衡，要記得額外為營養加分喔！其他2餐可以著重以下的低脂食材：

1、魚

如果當天已經吃了肉類漢堡，其餘兩餐請盡量避開肉類食材，並以魚類代替。切記要避開油炸類！

2、豆腐

人體不只需要動物性蛋白質，植物性蛋白質也很重要喔！豆腐正是植物性蛋白質的重要來源。

3、低脂酸奶

日常生活中容易忽略的乳製品，以酸奶來取代再方便不過了！如果在意脂肪含量的話，可以選用低脂酸奶。起司雖和酸奶一樣，同為乳製品，但其脂肪含量較高，可別吃太多！

4、熟食蔬菜

蔬菜方面如果選用生菜沙拉，吃進去的量往往不多，且沙拉醬的脂肪含量及熱量都令人在意。建議多吃水煮青菜或燙青菜，大量補充食物纖維！

2011年，中國餐飲業跌宕起伏，歷經物價上漲、人員短缺、食品安全事件等考驗，但在產業結構、管理水平、經營理念上有了很好的提升，順利開啟“十二五”初期的餐飲業繁榮經濟、服務民生、展現文化的歷史使命。2010年全國住宿餐飲業零售額約21000億元。2010年全國餐飲收入達17648億元，同比增長18.1%，占社會消費品零售總額的11.24%。數據表明，我國餐飲業保持著平穩快速增長的態勢，餐飲消費持續成為消費品市場的一大亮點。2011年我國住宿餐飲業繼續2010年的發展勢頭，2011年我國住宿餐飲業零售額達到24885億元，同比增長18.5%，快餐市場規模達到6910億元。

縱觀中國餐飲業的發展現狀，可以發現一個特點，那就是餐飲市場上消費者需求正在發生悄然的變化，快捷性，個性化正在成為趨勢，餐飲連鎖企業將圍繞這種變化，展開變革。由於中國人長期以來養成的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味，儘管洋快餐在我國有良好的發展，但是未來的發展趨勢仍將是以中式快餐食品佔主導地位。”調查顯示，目前我國的快餐市場，78.9%為中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。連鎖經營不僅是企業提高效率、降低成本的經營方式，更重要的是能夠幫助企業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、服務優勢、品牌優勢，有著極強的競爭能力，也應該是我國餐飲業經營模式的主要發展方向。餐飲市場的競爭最後必將是回結於品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能具有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業逐鹿市場的要害。品牌力也是吸收消費者最為要害的要素，隨著人們對就餐環境、體驗、辦事等方面的請求越來越高。快餐的社會和行業地位得到確立，作用更加突出。已被接受和認同，並從快餐業擴展到餐飲業，成為我國餐飲現代化的一個發展目標與方向。

2016年3月15日，央視315晚會曝光外賣“黑作坊事件”。經央視記者的實地調查：在“餓了么”網站上，餐館的照片看著乾淨正規光鮮亮麗，但實際卻是油污橫流，不堪入目，如老闆娘牙咬開火腿腸直接放到炒飯中，廚師嘗完飯菜再扔進鍋里等。