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- 冬季主要蔬菜之一
- 白菜的一種
塌棵菜
冬季主要蔬菜之一
塌棵菜（學名：Brassica narinosa L. H. Bailey ）是十字花科，芸苔屬二年生草本植物（或栽培成一年生草本植物），高可達40厘米，全株無毛，根粗大，頂端有短根頸；莖叢生，基生葉蓮座狀、葉片圓卵形或倒卵形，墨綠色，有光澤，中脈寬，有縱條紋，側脈扇形；葉柄白色，稍有邊緣，總狀花序頂生；花淡黃色，萼片長圓形，頂端圓鈍；花瓣倒卵形或近圓形，長角果長圓形，果瓣具顯明中脈及網狀側脈；喙寬且粗，種子球形，深棕色，種臍顯著。3-4月開花，5月結果。
原分佈於中國，南京、上海一帶栽培最多，塌棵菜性喜冷涼，不耐高溫，喜光，對土壤適應性較強，
塌棵菜是冬季主要蔬菜之一。
用料
| 食材 | 用量 |
| 烏塌菜 | 一堆 |
| 凍豆腐 | 十一塊? |
| 蔥 | 小半根 |
| 姜 | 五片 |
| 蒜 | 一大瓣 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 油 | 自選 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋燒熱看心情加油，抬鍋晃勻扔上蔥姜蒜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 稍微一煎隨便划拉兩下，扔上提前收拾乾淨的塌菜嫩葉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大火翻勻翻到菜軟，根據個人喜好往裡沖(昨天炒餡沒用完的)香菇水或者雞湯骨湯素高湯 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪和攪和看情況補水，從冰箱摸幾塊凍豆腐出來扔鍋里 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大火煮開轉小火，蓋上蓋子咕嘟到豆腐軟，開蓋舀點湯嘗嘗小心燙 |
| 步驟六 |  步驟六 | 根據個人口味加鹽撒胡椒，味道合適了關火往外挪拿勺拿筷趁熱喝 |
| 步驟七 |  步驟七 | 走了喲，明天見~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 烏塌菜 | 兩棵 |
| 紅腸 | 大半根 |
| 蒜 | 兩瓣 |
| 剁椒 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 可省 |
| 油 | 自選 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋燒熱加油晃晃勻，扔上把提前去袋切細條的紅腸 |
| 步驟二 |  步驟二 | 中小火煎卷扒拉到外圈，根據個人喜好扔蒜，根據自己扛辣程度扔剁椒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 隨便攪和兩下先扔塌菜桿，提前收拾乾淨看心情菜梗分離那種 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把火調大咔咔翻勻，瞅著菜梗變色了再往裡扔菜葉，鍋干可以淋點水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大火翻到梗葉全軟，根據菜量和腸咸程度沿著鍋邊往裡淋生抽 |
| 步驟六 |  步驟六 | 咔咔翻勻翻出豉香，不放心可以端鍋離火揪根菜嘗嘗小心燙，根據個人口味補鹽或者補生抽，沒問題了再關火往外挪 |
| 步驟七 |  步驟七 | 走了喲，明天見~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 烏塌菜 | 3顆 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 黃酒 | 1勺 |
| 豬油 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好原材料； |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋中放入適量的鹽和黃酒，將雞蛋打散均勻； |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋涼油，將打散的雞蛋液進去煎； |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞蛋煎至定型后劃成小塊，盛出小塊備用； |
| 步驟五 |  步驟五 | 燒熱鍋，放入一勺豬油； |
| 步驟六 |  步驟六 | 油化後放入烏塌菜進去翻炒； |
| 步驟七 |  步驟七 | 翻炒幾下后加入少許糖進去煸炒； |
| 步驟八 |  步驟八 | 翻炒幾下后再加入適量的鹽翻炒均勻； |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入準備好的雞蛋塊翻炒均勻即可盛入盤中。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 端上桌了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 塔菜=塌棵菜=菊花菜 | 500g |
| 冬筍 | 2-3小顆 |
| 一鍋熱水（焯冬筍） | |
| 鹽 | 1小匙 |
| 葵花籽油 | 20ml |
| 鹽 | 1小匙 |
| 白砂糖 | 2小匙 |
| 乾貝素（代替雞精） | 一點點 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 塔菜洗凈，沖洗+浸泡 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把根切斷，葉片就分散開了。洗去泥土等。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 冬筍切片。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煮一鍋開水，把冬筍焯水。水沸騰了，就好撈出。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 焯水好了的冬筍 |
| 步驟六 |  步驟六 | 熱鍋，熱油，油到5成熟。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入瀝乾的塔菜。翻炒。稍癟一些，放鹽1小匙。翻炒。（注意，會少量出水） |
| 步驟八 |  步驟八 | 放冬筍翻炒。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 炒勻，讓冬筍鮮味炒出來。加入糖2小匙，乾貝素提鮮。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 裝盤。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 塔菜真好吃啊 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香菇 | 4朵 |
| 烏塌菜 | 2顆 |
| 豬油 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好原材料； |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中放入適量的豬油； |
| 步驟三 |  步驟三 | 融化后加入香菇進去翻炒； |
| 步驟四 |  步驟四 | 再加入烏塌菜進去翻炒； |
| 步驟五 |  步驟五 | 翻炒微微發軟后加入適量的鹽調味，翻炒均勻后即可盛入盤中。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 端上桌了。 |
塌棵菜，因塌地生長而得名，性喜冷涼，能耐攝氏零下8—10度的低溫，不耐高溫，在25℃以上則生長
塌棵菜
塌棵菜含豐富的維生素C、胡蘿蔔素，以及鈣、磷、鐵等，被稱為維他命菜，風味獨特，冬至前後品嘗時比初冬味好，宜炒、煮、燜等。此菜在上海已經火了很多年了，但在很多地方受到冷遇，並不是因為它價格貴味道不好，而是因為大多數人不認識它，所以銷量不好。
二年生或栽培成一年生草本，高30-40厘米，全株無毛，或基生葉下面偶有極疏生刺毛；根粗大，頂端有短根頸；莖叢生，上部有分枝。
基生葉蓮座狀、圓卵形或倒卵形，長10-20厘米，墨綠色，有光澤，不裂或基部有1-2對不顯著裂片，顯著皺縮，全緣或有疏生圓齒，中脈寬，有縱條紋，側脈扇形；葉柄白色，寬8-20毫米，稍有邊緣，有時具小裂片；上部葉近圓形或長圓狀卵形，長4-10厘米，全緣，抱莖。
總狀花序頂生；花淡黃色，直徑6-8毫米；花梗長1-1.5厘米；萼片長圓形，長3-4毫米，頂端圓鈍；花瓣倒卵形或近圓形，長5-7毫米，多脈紋，有短爪。
長角果長圓形，長2-4厘米，寬4-5毫米，扁平，果瓣具顯明中脈及網狀側脈；喙寬且粗，長4-8毫米；果梗粗壯，長1-1.5厘米，伸展或上部彎曲。種子球形，直徑約1毫米，深棕色，有細網狀窠穴，種臍顯著。花期3-4月，果期5月。
中國原產，南京、上海一帶栽培最多，為冬季主要蔬菜之一。
塌棵菜
原分佈於中國，南京、上海一帶栽培最多。塌棵菜性喜冷涼，不耐高溫，種子發芽適溫20-25℃，種子在15-30℃下經1-3天發芽，生長發育適溫15-20℃，能耐零下8-10℃的低溫，在25℃以上高溫則生長不良。塌棵菜喜光，陰雨、弱光易引起徒長，莖節伸長，品質下降。塌棵菜在生長盛期要求肥水充足，需氮肥較多，鉀肥次之，磷最少。對土壤適應性較強，但以富含有機質、保水保肥力強的微酸性粘壤土最適宜，較耐酸性土壤。塌棵菜喜濕但不耐澇。
按葉形及顏色可分為烏塌菜和油塌菜兩類。烏塌菜葉片小，色深綠，葉色多皺縮。代表品種有小八葉、大八葉。油塌類系烏塌菜與油菜的天然雜種，葉片較大，淺綠色，葉面平滑。代表品種有黑葉油塌菜。按烏塌菜植株的塌地程度可分為塌地類型和半塌地類型。
烏塌菜的品種很多，按其株型分為塌地與半塌地兩種類型。塌地型植株塌地與地面緊貼，代表品種有常州烏塌菜，葉橢圓形或倒卵形，墨綠色，葉面微皺，有光澤，全緣，四周向外翻卷，葉柄淺綠色，扁平，生長期較長，品質優良。
半塌地型植株不完全塌地，代表品種有南京瓢菜，葉片半直立，葉圓形、墨綠色，葉有皺褶，葉脈細稀，葉全緣，葉柄扁平微凹，白色，葉尖外翻，有菊花心之稱。
播前準備：選擇保水保肥力強、排水良好的肥沃壤土作育苗地（秧、大田比為1:8-10），整地作畦，取適量細土備用，畦面澆透水后待播種。
床土消毒和藥劑拌種防苗期病害：播種前每平方米苗床用70%五氯硝基苯和50%福美雙各50克等量混合，或50%多菌靈或50%撲海因或50%甲基托布津可濕性粉劑100克單獨使用，加半干細潮土10-15千克拌勻成藥土，以1/3葯土均勻撒於苗床床面作床底墊土，另2/3備用。藥劑拌種可用70%敵克松或50%福美雙均勻拌種，每100克種子用藥0.3克。
播種：每平方米苗床播種量為1.2-1.5克，均勻下籽後用剩餘的2/3葯土覆蓋，蓋土厚度視土壤墒情而定，一般0.5-1厘米。播后2-3天即可出苗，出苗后要適當控水、及時間苗，防止秧苗徒長。
適時移栽：大田應於秧苗移栽前20天施足基肥，畝施餅肥200千克或羊棚灰2000千克。深耕作畦，苗齡30天左右時移入大田。移栽前苗床應澆透水后拔苗，防止拔苗時斷根，以保留儘可能多的根系，利於移栽后早醒棵。
田間管理：塌棵菜田間管理較為簡單，主要是於移栽后及時澆足水，促進醒棵，醒棵后適當追施速效氮肥，畝施尿素3-5千克，入冬后可覆蓋土雜肥或草木灰保苗越冬。早春返青后追肥2-3次，每次畝用尿素3-5千克或碳酸氫銨10千克或人畜糞250千克，並進行中耕除草，控制雜草生長。
● ● 病毒病：連續高溫、乾旱、蚜蟲多的條件下發病重、傳播快。要及時防治蚜蟲，發病初期用20%病毒A可濕性粉劑500倍液、1.5%植病靈乳劑1000倍液，每7-10天噴1次，連噴2-3次。
● ● 霜霉病：葉片先是出現褪綠斑，然後呈褐色至枯黃色，進而壞死。發病時用72%克露600倍液、58%甲霜靈錳鋅500倍液、70%代森錳鋅500倍液、25%瑞毒霉1000倍液防治，交替噴霧防治，每7天噴1次。
● ● 蚜蟲：蚜蟲俗稱膩蟲，喜歡群居葉背、花梗及嫩莖上，吸食植物汁液，分泌蜜露，造成葉片變形，植株生長不良，影響結球，降低產量和品質。防治方法：⑴清潔田園：及時清除田間及其附近的雜草，減少蟲源。⑵藥劑防治：選用50%抗蚜威可濕性粉劑2000-3000倍液噴霧，對殺滅菜蚜有特效。此外，還可選用10%吡蟲啉1500倍液或3%啶蟲脒3000倍液或5%啶高氯3000倍液或0.3%苦參鹼植物殺蟲劑500-1000倍液噴霧防治蚜蟲，效果明顯。
● ● 黃條跳甲：因鞘翅上具有黃色縱條紋而得名。成蟲食葉，以幼苗期危害最嚴重。剛出土的幼苗、子葉被吃后，整株死亡，造成缺苗斷壟。幼蟲剝食菜根，蛀成彎曲蟲道，並傳播軟腐病。防治方法：⑴清除蟲源：及時清除殘株落葉和雜草，並將其集中堆漚或焚毀。⑵輪作：藥劑防治：在成蟲發生盛期，可噴灑90%敵百蟲1200液或50%辛硫磷1000倍液或40%氯戊菊酯6000倍液防治。
● ● 菜螟：幼蟲為鑽蛀性害蟲，為害白菜、菜薹幼苗期心葉及葉片，受害苗因生長點被破壞而停止生長或萎蔫死亡，造成缺苗斷壟。白菜受害后不能結球，菜薹不能抽薹。防治方法：⑴清除蟲源：蔬菜收穫后，清除殘株落葉，並進行深耕，以消滅菜螟的幼蟲和蛹。⑵適當調整播種期：將受害最重的幼苗期與菜螟產卵及幼蟲危害盛期錯開，以減輕其危害程度。⑶藥劑防治：幼苗出土后，在菜螟產卵盛期施藥1-2次，藥劑可選用50%辛硫磷1000倍液或40%氰戊菊酯6000倍液噴霧防治。
● ● 小菜蛾：初期幼蟲啃食葉肉，殘留表皮，呈一透明斑；3-4齡將葉食成孔洞，嚴重時咬成網狀。在苗期，小菜蛾常集於心葉上為害，影響結球。防治方法：⑴清潔田園：清除田間殘株和菜葉，減少蟲源。⑵藥劑防治：可用90%敵百蟲800倍液或80%敵敵畏乳油1000倍液或5%定蟲隆乳油2500倍液或5%卡死克1500倍液或50%辛硫磷1000倍液噴霧防治。
● ● 菜青蟲：成蟲為白粉蝶，其幼蟲稱菜青蟲，主要為害葉片，輕者蟲孔累累，重者僅剩葉脈，影響植株生長發育和包心，蟲糞污染葉球同時還可導致軟腐病。防治方法：⑴清潔田園：清除田間殘株和爛葉，減少蟲源。⑵藥劑防治：用5%定蟲隆乳油2500倍液或5%卡死克1500倍液或50%辛硫磷1000倍液噴霧防治。
● ● 地蛆：幼蟲取食胚乳和子葉，引起幼芽腐爛不能出苗，也可從根莖部蛀入，順莖向上蛀食，使幼苗死亡，並造成軟腐病的發生和流行。防治方法：⑴施用腐熟肥料，不給地蛆提供繁衍場所。⑵藥劑防治：防治成蟲用90%敵百蟲晶體1000倍液或80%敵敵畏乳油1500倍液，每隔7-8天噴1次，連噴2-3次。防治幼蟲應進行濕土灌藥，其農藥可用敵百蟲晶體或敵敵畏乳油，或40%樂果乳油1000倍液或0.3%苦參鹼植物殺蟲劑500-1000倍液潑澆防治。
塌棵菜以墨綠色葉為產品器官，味甜鮮美，品質佳，移栽后40天左右即可根據市場行情陸續採收上市，為冬季主要蔬菜之一。
