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烏塌菜

白菜的一種

烏塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等,為十字花科芸苔屬芸苔種白菜亞種的一個變種,二年生草本,高30—40厘米,綠色,全體無毛或基生葉下面偶有極疏刺毛。莖短,上部分枝。基生葉少,密生,短且寬,顯著皺縮,圓卵形或倒卵形,上部莖生葉近圓形或圓卵形,長4—10厘米,全緣,基部抱莖。花直徑6—8毫米;萼片直立開展,黃色,長圓形,;花瓣淺黃色,具爪。長角果圓柱形,;果梗粗壯,伸展或上部彎曲;種子圓球形,深褐色。花期2—3月,果期4—5月。

以墨綠色葉片供食,原產中國,主要分佈在長江流域。烏塌菜的葉片肥嫩,可炒食、作湯、涼拌,色美味鮮,營養豐富。

形態特徵


烏塌菜
烏塌菜
二年生或栽培成一年生草本,高30-40厘米,全株無毛,或基生葉下面偶有極疏生刺毛;根粗大,頂端有短根頸;莖叢生,上部有分枝。基生葉蓮座狀、圓卵形或倒卵形,長10-20厘米,墨綠色,有光澤,不裂或基部有1-2對不顯著裂片,顯著皺縮,全緣或有疏生圓齒,中脈寬,有縱條紋,側脈扇形;葉柄白色,寬8-20毫米,稍有邊緣,有時具小裂片;上部葉近圓形或長圓狀卵形,長4-10厘米,全緣,抱莖。
總狀花序頂生;花淡黃色,直徑6-8毫米;花梗長1-1.5厘米;萼片長圓形,長3-4毫米,頂端圓鈍;花瓣倒卵形或近圓形,長5-7毫米,多脈紋,有短爪。
長角果長圓形,長2-4厘米,寬4-5毫米,扁平,果瓣具顯明中脈及網狀側脈;喙寬且粗,長4-8毫米;果梗粗壯,長1-1.5厘米,伸展或上部彎曲。種子球形,直徑約1毫米,深棕色,有細網狀窠穴,種臍顯著。花期3-4月,果期5月。

產地分佈


昆明有栽培;我國原產,南京、上海一帶栽培最多。為冬季主要蔬菜之一。

習性


烏塌菜
烏塌菜
烏塌菜性喜冷涼,不耐高溫,種子發芽適溫20一25℃,生長發育適溫15一20℃,能耐零下8—10℃的低溫,在25℃以上高溫則生長不良。烏塌菜喜光,陰雨、弱光易引起徒長,莖節伸長,品質下降。
烏塌菜在生長盛期要求肥水充足,需氮肥較多,鉀肥次之,磷最少。對土壤適應性較強,但以富含有機質、保水保肥力強的微酸性粘壤土最為適宜。

種類


顏色分類

烏塌菜
烏塌菜
按葉形及顏色可分為烏塌菜和油塌菜兩類。烏塌菜葉片小,色深綠,葉色多皺縮。代表品種有小八葉、大八葉。油塌類系烏塌菜與油菜的天然雜種,葉片較大,淺綠色,葉面平滑。代表品種有黑葉油塌菜。按烏塌菜植株的塌地程度可分為塌地類型和半塌地類型。

塌地型

烏塌菜的品種很多,按其株型分為塌地與半塌地兩種類型。
塌地型植株塌地與地面緊貼,代表品種有常州烏塌菜,葉橢圓形或倒卵形,墨綠色,葉面微皺,有光澤,全緣,四周向外翻卷,葉柄淺綠色,扁平,生長期較長,品質優良。

半塌地

半塌地型植株不完全塌地,代表品種有南京瓢菜,葉片半直立,葉圓形、墨綠色,葉有皺褶,葉脈細稀,葉全緣,葉柄扁平微凹,白色,葉尖外翻,有菊花心之稱。

特徵


植物學特徵

二年生草本植物、植株開展度大,蓮座葉塌地或半塌地生長。葉圓形、橢圓形或倒
烏塌菜
烏塌菜
卵圓形;濃綠色至墨綠色。烏塌菜一般分為兩種類型:一是場地型,其株型形扁平。葉片橢圓或倒卵形,墨綠色,葉面皺縮,有光澤,全綠,四周向外翻卷;葉柄淺綠色,扁平;單株重約400克;二是半塌地型,葉叢半直立,葉片圓形,墨綠色;葉面皺 褶、葉脈細稀、全綠;葉柄扁平微凹,光滑,白色。另外,有的品種半結球、葉尖外翻、翻卷部分黃色,故有菊花心塌菜之稱。
烏塌菜鬚根發達,分佈較淺。莖短縮,花芽分化后抽薹伸長。葉腋間抽生總狀花序,這些花序再分枝l一3次而形成復總狀花序,花黃色。果實長角形,成熟時易開裂。種子圓形,紅色或黃褐色。生物學特性

生物性特徵

烏塌菜
烏塌菜
烏塌菜性喜冷涼。種子在15—30℃下經1—3天發芽,以20—25度為發芽適溫,4—8度為最低溫,40℃為最高溫。烏榻菜能耐-8一—10℃低溫,25度以上的高溫及乾燥條件,生長衰弱易受病毒病危害;品質明顯下降。烏塌菜對光照要求較強,陰雨弱光易引起徒長,莖節伸長,品質下降。
烏塌菜對土壤的適應性較強,但以富含有機質、保水保肥力強的粘土或衝擊土最為適宜,較耐酸性土壤。烏塌菜喜濕但不耐澇。烏塌菜在種子萌動及綠體植株階段,均可接受低溫感應而完成春化。長日照及較高的溫度條件有利於抽薹開花。

品種


品種及類型按其株型分為塌地與半塌地型。
塌地類型:代表品種有常州烏塌菜、上海小八葉、中八葉、大八葉、油塌菜等。半塌地類型代表品種有南京飄兒菜、黑心烏、成都烏腳白菜等。另外,菊花心塌菜代表品種有合肥黃心烏。
目前栽培較多的品種有:

吉祥蔬菜

1.上海烏塌棵是上海著名的春節吉祥蔬菜,已有上百年栽培歷史。株型塌地,植株矮,葉
烏塌菜
烏塌菜
簇緊密,層層平卧。葉片近圓形,全緣略向外卷,深綠色,葉面有光澤皺縮。葉柄淺綠色,扁平。較耐寒,經霜雪后品質更好,纖維少,柔嫩味甜。依植株大小及外型可分為3個品系:小八葉、中八葉、大八葉。以小八葉菊花心為最優,其品質柔嫩,菜心菊黃,每年春節遠銷香港。

瓢兒菜

烏塌菜
烏塌菜
2.瓢兒菜南京著名的地方品種。耐寒力較強,能耐-10~-8℃的低溫。經霜雪后味更鮮美,株形美觀,商品性好。其代表品種有菊花心瓢兒菜。菊花心瓢兒菜依外葉顏色可分為兩種:一種外葉深綠,心葉黃色,長成大株抱心。株型多高大,單產較高,較抗病,品種有六合菊花心;另一種外葉綠,心葉黃色,長成大株抱心,生長速度較快,單產較高,抗病性較差,如徐州菊花菜。此外,還有黑心瓢兒菜、普通瓢兒菜、高淳瓢兒菜等品種。

安徽烏菜

烏塌菜
烏塌菜
3.安徽烏菜安徽各地地方品種。該類品種繁多,其總體特性為:全株暗綠色,葉柄寬而短,葉片厚,葉面上有泡皺,有刺毛;外葉塌地生長,心葉有不同程度的卷心傾向。該種類非常耐寒,在江淮之間,無論大株小株,皆能露地越冬。其代表品種有:
(1)黃心烏有外葉10~20片,暗綠色,葉塌地,心葉成熟時變黃,有10~20層,卷為圓柱,堅硬如石。單株重1千克左右,品質嫩,十分美觀,品質極佳。
(2)黑心烏植株較大,單株重1.5千克左右,成熟時心葉不變黃。品質較優。

寶應黑桃烏

“黑桃烏”,是青菜中的一個優良品種,是寶應獨有的優質農家菜種,經霜耐寒,抗病蟲害能力較強,尤其是霜雪過後,色、香、味極佳。“黑桃烏”在江蘇的知名度非常高。
“黑桃烏”株形矮伏,葉柄短,葉片倒卵形,葉面凹凸有刻痕,如同核桃外殼,葉色青中發黑、黑里透亮,因此取“核桃”之諧音,故有美稱“黑桃烏”。
此外,還有寶塔烏、柴烏、白烏、麻烏等品種。

栽培技術


栽培時間

烏塌菜在不同的季節選用適宜的品種可基本實現周年生產。冬春栽培可選用冬性強晚抽薹品種;春季可選用冬性弱的品種;高溫多雨季節可選用多抗性、適應性廣的品種;秋冬栽培可選用耐低溫的塌地型品種栽培。
北方寒冷地區:6月中、下旬直播(或陽畦育苗移栽),8月上旬開始收穫至8月中旬。8月中旬直播,9月下旬始收至10月中旬。
華北地區:5月上旬至6月上旬直播, 6月下旬至7月中、下旬收穫。8月中、下旬至9月上旬播種,10月上旬至11月上旬收穫。9月下旬播種育苗,10月下旬移植於陽畦;12月至翌年2月隨時收穫。
長江流域:9月播種育苗,10月移栽,12月至翌年2月隨時收穫。

整理苗床

深耕曬垡,每公頃施15000—22500千克人糞尿作為基肥,精耕一遍后,整地作畦,畦寬l.5—2米。

播種育苗

條播或撒播均可。播后覆土,稍加鎮壓,澆水,保濕。一般2—3天即可出苗。播種量秋季每公頃11.25—15.0千克,春播與夏播增至22.5—37.5千克;出苗后要及時間苗。

定植

播后30天左右,幼苗6—7葉時移栽。烏塌菜定植以25—33厘米見方為宜,定植后及時澆水,促進緩苗。

肥水管理

烏塌菜
烏塌菜
烏塌菜根群分佈淺,吸收能力弱,生長期間應不斷地供給肥水。多次追施速效氮肥,是加強生長、保證豐產優質的主要環節。定植后3—5天內不能缺水,多在定植后施稀糞水,3—4天一次,促進幼苗髮根成活。幼苗轉青后,施較濃的人糞尿。開始發生新葉時應中耕,增加施肥量。施肥的原則是幼株、天氣乾熱時在早上或傍晚澆潑,用量較少,濃度較稀;天氣冷涼濕潤時採用行間條施,濃度較大,次數可少。
採收 烏塌菜採收期因氣候條件、品種特性和消費需要而定。在華北地區8—9月播種的烏塌菜,50—60天後即收穫上市。

輪作倒茬

烏塌菜在秋季露地栽培中,前茬一般是春茬的黃瓜、番茄、辣椒等蔬菜作物。
利用塑料大、中、小棚進行越冬栽培時,烏塌菜收穫后,可立即育苗,進行黃瓜或番茄等茄果類蔬菜的春早熟栽培。利用日光溫室栽培時,前茬可為黃瓜或番茄的秋延遲栽培。待12月黃瓜或番茄拉秧,然後定植上烏塌菜。烏塌菜收穫后,立即定植番茄或黃瓜,進行春早熟栽培。

病害


病蟲害防治烏塌菜經常發生的病害有:病毒病、霜霉病軟腐病等;常發生的蟲害有菜青蟲、菜螟、黃條跳甲等。防治方法參照菜心部分。

主要價值


食用

食物營養成分


食物名稱烏塌菜
含量參考約每100克食物中的含量
能量8 千卡