食品與營養科學

主要刊登飲食與疾病、動植物營養學、食品安全與衛生、營養與社會經濟等相關內容的學術論文和成果報道及評述。本刊支持思想創新、學術創新，倡導科學，繁榮學術，集學術性、思想性為一體，旨在為了給世界範圍內的科學家、學者、科研人員提供一個傳播、分享和討論食品與營養領域內不同方向問題與發展的交流平台。

熱量攝入和消耗

飲食和疾病

植物營養學

運動營養

公共健康營養

營養物質代謝

臨床營養學

食品安全與衛生

飲食、營養和天然生物活性

營養與社會經濟

食品質量與安全

《食品與營養科學》期刊論文已被以下資料庫收錄：

RCCSE中國學術期刊評價研究報告（2017-2018）收錄期刊

在第五屆《中國學術期刊評價研究報告（武大版）（2017-2018）》中，本刊被列入中文OA工學綜合類學術期刊。

知網(CNKI)、維普、萬方、龍源期刊網、國家哲學社會科學文獻中心、全國期刊聯合目錄資料庫(UNICAT)、讀秀學術、開元知海·e讀、超星期刊、博看網、Academic Keys、Access to Global Online Research in Agriculture (AGORA)、Base Search、CALIS、Cornell University Library、CNPIEC、Gold Rush、Google Scholar、HINARI Access to Research in Health Programme、Journalseek、Open Access Library、Open J-Gate、Open Science Directory (EBSCO)、Polish Scholarly Bibliography (PBN)、Research Bible、SHERPA/ROMEO、The Open Access Digital Library、The Elektronische Zeitschriftenbibliothek(EZB)、Ulrichsweb、Worldcat、WRLC Catalog、WZB (Berlin Social Science Center)、Yale University Library、Zeitschriftendatenbank (ZDB)

主編

李勇 教授 北京大學 (Prof. Yong Li, Peking University)

副主編

劉新旗 教授 北京工商大學 (Prof. Xinqi Liu, Beijing Technology and Business University)

吳林海 教授 江南大學 (Prof. Linhai Wu, Jiangnan University)

編委會

包勁松 教授 浙江大學 (Prof. Jinsong Bao, Zhejiang University)

何強 教授 四川大學 (Prof. Qiang He, Sichuan University)

蔣伶活 教授 江南大學 (Prof. Linghuo Jiang, Jiangnan University)

栗原博 教授 暨南大學 (Prof. Hiroshi Kurihara, Jinan University)

劉汝濤 教授 山東大學 (Prof. Rutao Liu, Shandong University)

劉健康 教授 西安交通大學 (Prof. Jiankang Liu, Xi'an Jiaotong University)

汪少芸 教授 福州大學 (Prof. Shaoyun Wang, Fuzhou University)

王玉明 教授 中國海洋大學 (Prof. Yuming Wang, Ocean University of China)

夏詠梅 教授 江南大學 (Prof. Yongmei Xia, Jiangnan University)

胥保華 教授 山東農業大學 (Prof. Baohua Xu, Shandong Agricultural University)

許文濤 副教授 中國農業大學 (Dr. Wentao Xu, China Agricultural University)

楊杏芬 教授 中山大學 (Prof. Xingfen Yang, Sun Yat-Sen University)

朱永紅 高級工程師 重慶市計量質量檢測研究院 (Dr. Yonghong Zhu, Chongqing Academy of Metrology and Quality Inspection)

文章介紹

• 水蘇糖的保健功能與人體免疫調節

AUTHOR(S):

劉薇薇，李小偉

KEYWORDS:

水蘇糖；保健功能；調節免疫；雙歧桿菌

Stachyose; Health Functions; Immune Regulation; Bifidobacterium

ABSTRACT:

本文介紹水蘇糖的理化性質及保健功能，重點論述了水蘇糖對雙歧桿菌及其表面分子的免疫調節作用。