何寬

到任時，平遠正遇旱災，赤地千里，禾苗枯萎，百姓紛紛外出逃荒。何寬到任后，立即帶上幕僚下鄉了解災情、荒情，穩定人心；仔細詢問百姓的生產、生活，各種作物的收成情況。當他知道當時平遠只種水稻，還沒有小麥，百姓也不知道如何種植小麥后，馬上想辦法從外地組織採購小麥種，利用各種形式廣泛宣傳種小麥可增加一造收成，解決糧食不足問題，並向大家講授種麥技術。為了排除阻力，迅速推廣小麥種植，又發出告示，對不願種麥和推廣不力者處罰之。從此，平遠各鄉村開始種小麥，晚稻收割后，整地種植冬小麥，至明年春耕前可收穫，每年種兩造水稻，一造小麥，增加了糧食產量，增加了百姓的口糧，逃荒者紛紛返鄉耕種。為感謝和紀念何寬為百姓引進小麥的恩典，大家把小麥稱為“何麥”，一直延續至今。

平遠到處崇山峻岭，道路崎嶇，但何知縣卻不辭勞苦，經常翻山涉水，深入鄉間訪貧問苦，了解民情風俗，興利除弊。當他得知民間重男輕女不願養女孩，如果產下女嬰，就將其溺死這一情況后，便發出告示，嚴禁溺嬰陋俗，一經發現，給予嚴懲。還下令嚴禁迷信風水，為求吉地而掘冢暴棺的惡習。還倡捐俸銀，在縣衙後山建更樓，購置田畝一石，募招民丁兩名為更夫，每人耕種五斗，其收成為更夫的報酬。從而，縣城有了更樓和固定的更夫，改過去由城內外八甲輪流值班打更、報酬難於落實的問題。

何寬滿腹經綸，能詩善文，以其任平遠知縣的所見所聞，結合當地的民情風俗為題材，著有《割麥》等詩篇。康熙四十六年(1707)，何寬辭職，全縣百姓再三挽留卻留之不得，何寬作《別諸父老》與平遠百姓依依惜別。

竹馬來迎日，便想出門時。

直道民何古，家聲我未墮。

有田須早種，可忍莫興詞。

去矣毋相念，新侯甘雨隨。

何寬在平遠為官短短一任，卻時時關注民生問題，深得百姓的擁戴和懷念。平遠人民年年種植何麥時，就會想到他，還在縣衙的後山建何公祠，年年焚香祭祀，同時把他的政績記在《平遠縣誌》上，流芳後世。