山茶樹

山茶樹單葉互生、花為兩性白色，10月開花后直到次年10月間果實方能成熟，因此，油茶樹會有罕見的花果同株現象。果實為蒴果，多為圓形。種子多為黃褐色，有光澤，呈三角狀。茶樹是多年生常綠木本植物，它由莖、葉、花、果實、種子和根等幾個部分組成。

(一)茶樹的莖

茶樹的莖，指的是茶樹的地面生長部分，包括主幹、分枝和當年生長形成的新枝。因為其分枝性態不同，可分為半喬木型(小喬木型)、喬木型和灌木型茶樹3種。1、半喬木型茶樹(小喬木型)半喬木型茶樹的主幹明顯，主幹和分枝容易區分，但分枝距離地面較近，是我國主要栽培樹種。2、喬木型茶樹喬木型茶樹的主幹高大，主幹、側枝、分枝明顯，多為野生古茶樹。主要生長在雲南、貴州、四川等地，一般樹高10米以上，主幹直徑粗大。3、灌木型茶樹灌木型茶樹的主幹矮小，主幹和分枝不明顯，分枝較稠密，是我國主要栽培樹種。

(二)茶樹的芽

茶樹的芽分為營養芽(又稱葉芽)和花芽兩種，營養芽發育後分形成枝葉。營養芽因生長部位不同，又分為定芽和不定芽。定芽生長於茶樹的枝頂(又稱為頂芽)及葉腋處(又稱為腋葉)，頂芽比腋芽粗大。不定芽生長於樹枝的節間或根莖處，當枝幹遭受傷害時，不定芽能萌發成長為新枝。花芽即發育成花。發芽即發育成花。茶芽因萌發季節不同又可分為春芽、夏芽和冬芽。春芽在春季形成，夏季發育生長；夏芽在夏季形成，秋季生長發育；冬芽在冬季形成，次年春季生長發育。

(三)茶樹的葉

茶樹的葉是常綠的，茶樹的同一時期既有老葉又有新葉，新生的嫩葉是製作茶葉的原料，芽及嫩葉的背面有茸毛。茶葉為網狀脈，有明顯的主脈，主脈上又分出側脈，側脈數多為7-10對，主脈明顯，葉背、葉脈凸起，側脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲與上方側脈相連，構成封閉形網狀系統。茶葉的邊緣有明顯的鋸齒，鋸齒數一般在16-32對。

(四)茶樹的花

茶樹的花為兩性花，屬於異花受粉的植物，它的花是蟲媒花。花芽於每年的6月中旬形成，10-11月為盛花期，花對為白色，只有少數為淡紅色。

(五)茶樹的種子

茶樹的形成從花芽到種子成熟，約需一年半左右的時間，一般10月中旬左右種子成熟，此時茶樹的花果共存。

(六)茶樹的根

茶樹的根由主根、側根、細根和根毛組成，為深根植物。茶樹的主根一般長度在70-80厘米，一般幼年生茶樹的根幅與樹冠相對稱，壯年的茶樹的根幅比樹冠大，老年茶樹的根幅比樹冠要小。

其性喜冷濕氣候，不耐高溫。對土質不苛求，但以含濕度高之砂質土壤較合適，全日照半日照均適宜。山茶樹常年在連綿疊嶂的群山之中天然孕育。

分佈於我國南方少數省縣的部分高山地區。我國山茶花品種已有300個以上。在浙江、福建和江蘇等地已開始批量生產。浙江省南部的溫州瑞安縣大羅山化成洞寶岩南海拔380米的棵岩間，還保存著1200多年樹齡的山茶古樹。江西省黎川縣和四川省蛾媚山等地，均有1000年以上野生成林的古茶樹的天然分佈。

山茶果俗稱油茶籽、山茶籽，呈球形、桃形，可提煉重要的天然綠色有機保健食用油---山茶油。山茶秋天開花，結果。每年"寒露"或"霜降"成熟。

茶油典籍

茶油降脂降壓、消炎抗菌、抗癌抗病毒、增強人體免疫、預防中風--《中國醫藥寶典》。

茶油烹調餚饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌--《隨之居飲食譜》。

茶油味甚美--《天工開物》。

茶油能抗紫外線，防止曬斑及減少皺紋，對消除黃褐斑、曬斑很有效果--《中華葯海》。

茶油性味甘，涼，功效潤胃通腸，退濕熱，養顏生髮，促進傷口癒合--《本草綱目》。

山茶油可以作為烹調油，經加工后也可以用於美容，油茶籽可以直接碾碎後用於洗髮，是純自然的美髮尚品。在中國古代，只有皇帝和皇後有權使用，可見其珍貴。

烹飪

山茶油經過高溫提取，無膠質，口感好；色澤清鮮，透明度高；烹飪油煙少，涼拌色拉無異味，為純天然綠色食品。

美容

茶枯，又稱茶籽餅，別名茶麩、茶粕，茶籽餅。呈紫褐色顆粒，是野山茶油果實榨油后剩下的渣。茶粕中除含油份，水份，精蛋白，精纖維以外，還含有12-17%的茶皂素。它是一種優良的非離子天然表面活性劑，具有洗髮、護髮、烏髮及去頭屑、防脫髮等功效。另外，茶枯水裡還有豐富的粗蛋白，以及多種氨基酸等營養物質，對頭皮、頭髮都有很好的護養作用：烏髮亮發順滑防脫髮，還可去屑止癢。山茶油具有保濕、滋潤、烏髮、養顏。用於護髮，可以防頭髮斷裂和脫髮。浴后擦身，可增強皮膚的彈性。

保健

山茶油含有豐富的維他命A和維他命B，不含膽固醇，人工調料和防腐劑。由於含有豐富的不飽和脂肪酸，山茶油不同於其他植物烹調油，是一種純天然綠色保健食品。長期食用山茶油對心血管疾病，降低血清中的膽固醇，對高血壓、心腦血管、肥胖症等有明顯療效，特別是對產婦產後復原有良好的保健作用。山茶油的消化吸收率達到97%，遠遠超出一般的烹調油，無疑是當今世上最好的保健食用油之一。

一、維護心腦血管健康

茶油有長壽油美稱，能軟化血管、增強血管彈性和韌性、防止血索釋放，有效降低人體血清中的膽固醇、甘油三脂，對“三高”有明顯的改善作用，還可有效地預防動脈粥樣硬化、老年白內障、老年性便秘和冠心病等；延緩機體衰老、提高營養水平，老年人可因食用茶油老而益壯，健康長壽。對老年痴獃的效果非常好，在20天左右得到緩解。

二、提高生殖保健

它能增強、平衡腦垂體、促進性腺功能，提供生命必需的生育酚；提升精子數量使生命力更為旺盛，促進生殖生長，提高母乳分泌量，茶油是孕婦產後最佳的補品，能加快產婦身體復原，產婦食用有助消除小腹脂肪和妊娠紋；並能提高兒童消化吸收能力，促進兒童食慾和；有助於嬰兒大腦及骨骼發育。

三、調節腸胃吸收

茶油獨門秘笈--"不聚脂"性：消除肥胖的最佳方法是控制飽和脂肪酸。普通食用油進入人體后，其未消化部分會聚集在體內轉化為脂肪，導致肥胖誘發其他疾病。野茶油的單不飽和酸，能與體內的分解醇素產生作用，被碳酸氣分解轉換為能量，阻斷脂肪在內臟及皮下生成，從根本上清除體內多餘脂肪血糖。

四、調整神經內分泌

茶油的作用還在於它能調節中樞神經系統，改善毛細管的通透性和彈性，促進內分泌腺體激素分泌、緩解緊張，從而防治神經功能下降和神經衰弱等症。很多女性身材好容貌佳，但臉部易長小痘嚴重影響美觀，這實際是內分泌不調和體內火旺引起毒素增加所致。豆油花生油等其他草本植物油都屬於熱性油；而茶油歷經十三個月的寒暑風霜早已褪盡火氣，屬涼性。吃茶油使體內激素分泌正常，只留青春不留痘，皮膚光滑更細膩。

五、提升免疫力

預防病毒感染、提高人體X射線的抵抗能力也是茶油的作用之一。食用茶油可提高人體酶的活性，提高代謝率改善體質、增加人體生命機能，加強對人體的雙向調節作用，保持充沛精力。野茶油中還含山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等其他油中沒有的活性物質。其中山茶甙有強心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚可降低膽固醇、預防腫瘤作用。

六、最符合人體細胞的營養比例

單不飽和酸含量越高越好，能夠降低體內飽和酸和清除自由基。各種食用油中單不飽和酸的比例是：野茶油78%，橄欖油75%，花生油45%，玉米油和豆油23%，葵花油18%。茶油最符合人體需要，是與人體最為親和的一種油，抹在肌膚上就可以迅速被人體吸收，茶油不僅可以食用、藥用，還是高檔女性嬰兒護膚品的底油和高級精油的基礎油。

藥用

利用山茶籽榨制的茶油，是一種優質食用油，其不飽和脂肪酸含量在90%以上，而且不含芥酸，比其他食油更耐貯藏，不易酸敗。食用茶油不僅不會使人體膽固醇增高，適合高血壓病患者食用，而且還具有減肥、降血脂，防止血管硬化等保健作用，藥用價值高。