狗皮

①將狗皮上的肉和油脂等雜物清除乾淨，平放在小板上，用粗紗布或磚塊磨至略見粗毛根為止。再用茶油麩（油茶籽榨過油后的餅粕）250克加水2500克煮沸后倒入盆中，冷卻后把狗皮放入水中浸泡12小時，取出後用肥皂水反覆洗刷，清除臭味。

②用明礬500克加水500克，煮沸后倒入盆里，待冷卻后將狗皮完全浸入，經24小時后取出，毛朝下放在木板上，張開繃緊，用鐵釘固定。

③將狗皮固定后，用50℃的皮硝水（皮硝和水各250克，煮沸，熬至約剩150克）反覆、均勻地塗在皮板上，稍干后狗皮起泡。若個別地方不起泡，可再塗抹，直至起泡為止。④狗皮乾燥后，用細砂布仔細磨平。加工好的狗皮用手抓后能成團，放開后能徐徐張開。

（1）乾燥防腐法 採用這種方法製成的干皮稱甜干皮或淡干皮。在自然乾燥時，應將皮板展開（片狀皮）鋪在席上或釘在木板上，毛朝下，放在空氣流通的地方陰乾，防雨淋或被露水打濕。生皮最適宜的乾燥溫度為18-25℃，溫度不宜過高，過高會使水分蒸發過快而變硬，會影響內部水分的蒸發，使皮內乾燥不勻，導致皮張腐爛，在浸水等加工過程中，易產生分層現象。同時烈日曝晒的生皮，皮上脂肪會熔化擴散到皮內，使水浸加工更困難。本法簡單易行，但乾燥不得法，易使生皮僵硬、斷裂、腐爛或遭蟲害等。

已有採用烘乾室將皮張烘乾。烘乾室可用暖氣、電爐、火爐、火牆等加溫。溫度控制在25-30℃，室內通風良好，皮張可放在晾皮架上皮面向內，經2天通風5-7次，皮張即可基本上乾燥。然後將皮取出，放入室溫15℃左右的庫房中，繼續通風乾燥4天，即可取下保管。

（2）食鹽防腐法 一般民用普遍，本法又分為撒鹽法和鹽水浸泡等。

①撒鹽法 是將清理過的原皮毛面向下，鋪在案台上，把鹽面均勻地撒在皮板上，食鹽用量為皮張重量的30%左右。每兩張皮為一層（板對板），皮要放平，然後堆放成1-1.5米高的皮堆，堆放2周后，將皮從堆上取下，抖去鹽，最後把皮捲起存放。

②鹽水浸泡法 是將原皮先浸泡在25%的濃度食鹽水中24小時后取出，瀝水2小時后堆放，堆放時再撤鹽，用量為皮重的25%。為保證質量，可每經6小時換1次舊鹽水，並保持15℃的溫度。在食鹽中加入相當於鹽重量4%的碳酸鈉可防鹽斑。

滿族人忌服狗皮。

大家都知道，滿族人忌服狗皮，忌食狗肉，然而，要問起來他們的這個風俗是怎樣形成的，他們為什麼要忌食狗肉呢？對於這個問題，不論是滿族人自己，還是民俗專家，至今仍然是見仁見智，找不到大家認可的答案。關於滿族人忌食狗肉的原因，主要有三種說法，但每種說法都不十分令人信服。

一是義犬救罕王說。此說源於滿族的民間故事，便說法亦不相同，一說努爾哈赤腳上有紅痣，被明遼東總兵李成梁所忌，欲殺之。努爾哈赤在李成梁小妾的幫助下騎青馬帶犬逃出，明兵隨後追來，先射殺青馬，努爾哈赤逃入河邊蘆葦中，因過度疲勞而睡去明兵找不到努爾哈赤，就放火燒荒，那狗見罕王不醒，就跳到河中浸透全身，再跑到他身邊，把葦草淋濕，狗反覆這樣做，罕王得救，而狗累死。罕王發誓，再不食狗肉。閆崇年《努爾哈赤傳》採用了這個說法。而春風文藝出版社的《滿族民間故事選》第二集中《義犬的故事》卻說：薩爾滸大捷后，罕王努爾哈赤大宴群臣將士，其叔龍敦早有篡權野心，乘機將罕王灌醉後送回大帳，龍敦見罕王大醉，而周圍又無人，拔鋼刀欲殺之，此時，罕王養的一條大黃狗，忽然竄到帳內，先咬醒罕王，再向龍敦撲去，咬傷龍敦后，被龍敦所殺，但罕王已醒，很快殺死了龍敦，平定了叛亂。於是老罕王厚葬了黃狗，並下令不準再吃狗肉、穿戴狗皮。應該說，這兩個傳說後面的歷史真實性都是不可靠的。努爾哈赤不僅沒有一個叫龍敦的叔叔，而且其被李成梁哺養過，只因腳長紅痣，險些被害，多虧成梁小妾和義犬相救的故事亦屬附會。再說努爾哈赤如果曾正式下令不許食狗肉，《滿文老檔》應該有記載。因此，一個晚出的故事能影響一個歷史悠久的民族風俗的說法，其真實性本身就是值得懷疑的。

二是源於滿族先人的風俗說。趙宏《略談滿族文化之飲食習俗》認為：“考諸史籍，實因滿族先人在古代長期的漁獵生活中，狗對人們的經濟生活起到過重要的幫手作用，後來人們不忍心殺食其肉，逐漸形成了忌食狗肉的習俗。”此說看似有道理，因為風俗是在長期的生產生活實踐中形成的。按著這一說法，滿族的先人就已經不食狗肉了。我們知道滿族的先人是女真人。如果女真人不食狗肉，此說就成立了，然而，事實不是這樣的。南宋馬護《茅齋自敘》一書中寫到了“金初女真風俗”，書中說：“遇阿骨打與諸酋共食，則於炕上用矮檯子或木盤相接，人置稗飯一碗，加匕其上，列齏韭、野蒜、長爪，皆鹽漬者，別以木碟盛豬，羊……犬……蝦蟆等肉，或燔，或烹，或生臠……”阿骨打是完顏部女真人，是大金國的創建者。在他們宴桌上有狗肉，在吃法是即可以燔烤，又可以烹煮，還可以生吃。這顯然否定了滿族的先人——女真族人已經有了不食狗肉風俗的說法。

三是圖騰崇拜說。孫文良主編的《滿族大辭典》中提到了此說：“狗是滿族氏族制時期圖騰崇拜之動物，故部人不得服其皮，食其肉。”我們知道，滿族之稱始於皇太極天聰九年（1635年）此時，滿洲八旗已經佔有了遼東，其社會性質已經基本上進入了封建社會，已經不存在原始的氏族制度。如果說滿族的忌食狗肉的風俗源於氏族時期的圖騰崇拜的話，那不應該始於滿族，而應該始於滿族的祖先，按通行的說法，肅慎、勿吉、挹婁、女真分別是滿族的祖先在不同時代的稱呼。女真之後改稱為滿洲（滿族）。前面已經證明女真人至少在阿骨打時期是食狗肉的。就是說，要麼滿族的早期先人沒有狗圖騰崇拜之說，要麼就是雖有此說但到金太祖阿骨打時已經廢止了。不管怎樣，將滿族忌食狗肉跟他們祖先的圖騰崇拜聯繫起來的說法，還缺乏根據。