花膠
各類魚鰾的干製品
花膠即魚肚，是各類魚鰾的干製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾后而成含有豐富的蛋白質、膠質等，食療滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效。
花膠是將大型魚的魚鰾（控制魚兒升降浮沉的器官）干歷而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鰵魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃鱘膠（鱘魚） 、黃花膠（非洲鱸魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔）。
金錢鰵魚膠 是為魚膠之王，非常罕見，一般都被當做收藏品收藏起來，斤價在幾十萬以上，黃唇魚這種魚常年躲在深海洞里，不吃魚餌，再加上數量稀少，所以正常情況下很難捕撈到它們。金錢鰵魚膠功效當然非常多，以前曾被當做救命的東西，最最主要的是止血補血的作用，不過收藏的價值遠遠大於食用的價值。
花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補血，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用。
花膠
花膠食用
花膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一。花膠素有“海洋人蔘”之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。
相關菜品：
鮑汁花菇扣花膠
冬蟲草花膠大連鮑燉水鴨
遼參鵝掌鮑汁扣花膠
花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後（產後食品）風痙。花膠含豐富的高級膠原蛋白質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用。
花膠的圖片
用料
| 食材 | 用量 |
| 魚肚 | 1000克 |
| 小香芹 | 6克 |
| 手工紅油豆瓣醬 | 80克 |
| 菜籽油 | 100克 |
| 泡小米辣 | 20個 |
| 泡野山椒 | 20個 |
| 泡姜 | 30克 |
| 乾花椒 | 1克 |
| 大蔥 | 15克 |
| 大蒜 | 2個 |
| 白鬍椒粉 | 0.5克 |
| 米酒 | 100克 |
| 生抽 | 20克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 白糖 | 25克 |
| 紅線椒 | 4個 |
| 綠線椒 | 4個 |
| 小米辣 | 10個 |
| 熟白芝麻 | 1克 |
| 鹽 | 5克 |
| 雞粉 | 3克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魚肚買來是冰凍的 1斤一袋 我平時也做很多內臟食材 大多都會縮水 並且這個是冰凍的 我用了2袋就是2斤 解凍后還有一斤半不到 具體重量沒過磅 這裡加大約50克鹽 100克陳醋 用力揉搓然後洗凈 多洗幾遍 |
| 步驟二 |  步驟二 | 冷水入鍋 加料酒煮沸 再換清水淘洗乾淨 多過幾遍水 控干 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小香芹段 蒜片 手工紅油豆瓣醬 辣椒圈 泡椒段 泡薑絲 乾花椒 大蔥餅 其他看成分表和過程解說 個人覺得 泡姜，泡椒最好是用乳酸菌發酵的 市面上賣的藥水泡製很難呈現出真正意義上的川味 主要也是吃進肚子里的東西 我家四川農村的 我們那兒基本上家家戶戶都有幾口泡菜壇 腌制各種泡菜 佐料 |
| 步驟四 |  步驟四 | 坐鍋燒熱注入菜籽油燒火辣辣 |
| 步驟五 |  步驟五 | 給泡小米辣 泡野山椒 泡椒絲 大蔥餅 乾花椒 手工紅油豆瓣醬 炒出紅油 爆香 |
| 步驟六 |  步驟六 | 給魚肚翻炒均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 給米酒 炒十秒「沒有米酒就料酒吧」給白糖 白鬍椒粉 蚝油 生抽 清水100克翻炒一分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 給蒜片翻勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 給鹽 雞粉 辣椒圈 芹菜段 翻勻 關火出鍋 |
| 步驟十 |  步驟十 | 盛盤 撒白芝麻 即食 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 撰寫圖 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 撰寫圖 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 撰寫圖 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 撰寫圖 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 雪裡蕻炒毛豆 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 客戶送的玉米碎 我煮飯用了 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 雖然 三個菜 但分量都足足的 6人食 也吃得飽飽噠 主要魚肚太下飯了 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 撰寫圖 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 撰寫圖 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 撰寫圖 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 清炒捲心菜 甜到沒有朋友 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 泡發： | |
| 花膠 | 一塊 |
| 薑片 | 3片 |
| 水 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 燉： | |
| 肋排 | 2條 |
| 蟲草花 | 一小把 |
| 泡發好的花膠 | 一塊 |
| 枸杞 | 一小把 |
| 薑片 | 3片 |
| 料酒 | 適量 |
| 水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 找一個無水無油的容器，加入清水，放入花膠，水量沒過花膠即可。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 泡發一夜，中途有條件的話換幾次水，夏天天熱的話要放進冰箱泡發。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備一個無油的鍋，加入清水，薑片，料酒，放入泡發好的花膠，煮5分鐘。關火。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蓋上鍋蓋，自然冷卻，繼續泡發一夜。就算泡發完了，馬上可以燉湯，如果不馬上燉的話，可以放入速凍，保存一個月。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 排骨洗凈。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋中加入清水，倒入排骨，薑片，料酒，煮出排骨中的血水。然後將排骨洗凈。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中再次加入清水，放入排骨，花膠，洗凈的蟲草花。大火煮開，轉小火，燉1.5-2小時。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 快燉好時，加入枸杞，燉10分鐘左右，加入鹽調味。出鍋~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴿子 | 2隻 |
| 魚膠 | 60g |
| 香菇 | 12朵 |
| 鹽 | 適量 |
| 清水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材: 鴿子2隻、魚膠60g、香菇12朵、香菜2顆、鹽適量、清水適量 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將香菜洗凈 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切小待用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 魚膠提前浸泡2小時 |
| 步驟五 |  步驟五 | 干香菇洗凈后提前泡發 |
| 步驟六 |  步驟六 | 浸泡好的香菇去蒂待用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將鴿子洗去血水，切成小塊（也可不切） |
| 步驟八 |  步驟八 | 清洗好的鴿子倒去血水，然後倒入電飯煲內膽中 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入適量清水 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入泡好的魚膠 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入香菇，選擇煲湯功能進行煲煮 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 煲煮完成後加入適量鹽調味 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入切好的香菜調味即可 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品。 |
花膠種類很多，頂級的有正宗黃花膠和白花膠，市面上很少見到，漁民捕魚后多數即自行享用了。黃花魚肚有很多名稱，如原只魚鰾未剖開加工成圓筒形的稱筒膠，體形較小而薄的稱為吊片，數片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠，加工成帶形的，名曰長膠、帶膠等。
在市面上買到的靚花膠，大多是來自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調后結實彈牙。至於“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，質感、口感均略遜，價錢亦便宜四至五成。
（扎肚）
原產中南美洲，當地原稱“長肚”，肚形長而窄，“窄”字後來在行內寫成“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲后易成糯米粉狀並粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來不易溶。
鴨泡魚肚
俗稱花膠筒，“鴨泡肚”因未剖開，形似荷包而得名，多來自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鱸魚的魚鰾，其特點是不韌身、脆口，價錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。
即是內囊未能幹透的魚肚。一些漁民在岸邊曬魚肚，有時落雨來不及收，便會形成外面干、內囊未能幹透的狀況，這種魚肚不宜食用。
一般來說，揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。
選購注意事項：選購時要選一些較重身，厚而乾爽，切忌花心，所謂花心，即在曬乾過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面干，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水后便會發出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。因為花膠儲存愈耐愈靚，經常曝晒更可吸取日月精華，提練出香味。
保存方法：花膠可放入雪櫃長期保存，亦可存放在乾爽通風地方。
