安溪黃金桂

安溪黃金桂，是以良種茶樹鮮葉製成的一種烏龍茶，風韻有別於鐵觀音的又一名茶. 黃金桂原產於福建省安溪縣虎丘鎮，相傳1850年前後，安溪羅岩鄉茶農魏珍，有一天路過北溪天邊嶺，偶見一株奇異茶樹開花, 引人注目，因好奇心驅使便折回枝條插於盆中，後用壓條繁殖，並精心培育，單獨採制，成茶沖飲之時，未揭杯蓋，便有茶得撲鼻而來，待揭蓋嗅香，芳香更甚，因此而傳揚，後人根據該茶樹的葉色，特徵，取名"黃旦" 黃旦屬小喬木型，植株較高，樹姿半開張，分枝中等，節間較短，葉片呈稍上斜狀生，葉橢賀形或倒披針形，葉尖漸尖，葉緣微波浪狀，葉齒較密，葉面微隆起，葉色黃綠富有光澤，葉片較薄。春芽萌發期一般在三月上，中旬，新梢黃綠色，茸毛較少，持嫩性較強. 黃金桂的品質特徵：成茶外形條索緊細捲曲，色澤油潤金黃；內質香氣高強清長，優雅奇特，仿似桅子花，桂花，梨花香等混合香氣；滋味清醇鮮爽；湯色金黃明亮，葉底黃綠色，紅邊尚鮮紅，柔軟明亮，飲后齒夾留香. 本世紀40年代，黃金桂產品由羅岩的金泰茶莊經營，主銷漳州，廈門，再轉口香港，新加坡等地，商標號為"黃金貴".近年來，黃金桂在各種類型的評比活動中名列前茅，多次奪魁.1982年全國烏龍茶，花茶評比中，黃金貴被評為商業部部優產品;1985年被農牧魚業部評為全國名茶，榮獲"金杯獎";1986年被商業部評為部優產品和全國名茶;1988年"鳳山"牌特級黃金桂榮獲中國首屆食品博覽會銀獎.

茶樹為原產於中國及印度之常綠灌木。茶樹屬多年生木本植物，葉互生，具短柄，葉形有 披針狀、橢圓形、卵形及倒披針形。邊緣具細鋸齒，花 白色而有芳香，蒴果扁球形，外有3縱棱，種子卵圓形、棕褐色。

茶葉的成分中主要包括有水、蛋白質、氨基酸、咖啡 因、多元酚類、碳水化合物、脂質、礦物質、植物色素、維生素、揮發性成分、有機酸，這些物質並非皆 可經由沖泡的過程而溶於茶湯之中，像脂質，植物色素及蛋白質等成分甚難溶於水中，多元酚類及維生素 會在茶葉製作過程中改變其成分及含量，至於影響茶湯品質幾個主要成分則大碳水化合物、咖啡因、氨基 酸及多元酚類。

茶樹的繁殖 茶樹的繁殖近來多採用扦插育苗法，過去的壓條 法因繁殖速度過慢，現已很少人使用。

需排水良好的砂質壤土，最適宜茶樹生 長的土壤酸度為pH5.5。

雨量平均，且年雨量在1500公釐以上。 3.溫度：年平均溫度在攝氏十八度～二十五度。

茶樹種植后約三年起可少量採收，十年後達盛產 期，三十年後即開始老化，此時可從基部砍 掉，讓茶樹重新生長，再伺老化后就須挖掉重種。

(1) 淺剪枝：於前一年剪枝位置之上方3～10公分處進 行剪枝，適用於生長正常之茶樹及幼木。

(2) 中剪枝：對現有樹高一半進行剪枝，於茶樹衰弱及 病蟲害時實施。

(3) 深剪枝：在離地面20～30公分處進行水平剪枝，於 茶樹衰老及病蟲害極嚴重時為之。

(4) 台刈：在離地面5～10公分處進行水平剪枝，於 茶樹極其衰弱時為之。台灣地區茶樹剪枝以冬至前後(約12月上旬至 1月下旬)較適合，但有時為配合採收而有所更動。

茶園的土壤以砂質壤土最佳，但目前各地 茶園多為粘土及粘壤土，若以摻入大量砂粒 及□粒來改良，成本過高。因此，多改 用深耕及加入團粒改良劑和有機肥料來改良茶園土壤。

全省茶園目前均有70%分佈於傾斜坡地，為防止表土沖失，造成根部暴露，影響茶樹生長，除將茶園築成梯形外，更可以覆 蓋方式來加強。覆蓋材料有二類：一為可供給有機養分之稻草、穀殼、蔗渣、鋸木 屑等；另一種可使用塑膠布。