植物色素

植、葉、、皮呈各各顏，植素。植（素）陽照射，吸收頻率，振躍遷。各植（素）鍵，激躍遷時所需的能量也就不一樣，故對吸收光的頻率就有一定的選擇性。而不同植物具有合成適應自身特點的有機色素分子的能力各有差異，因此，不同的植物就表現出不同的體色及花色，從而使大自然呈現出奼紫嫣紅的美麗景色。

植含素呈，類素類，即完素，瓣件，顯完顏，藍鴨跖草、矢車菊、牽牛花中用含有少量鹽酸的甲醇浸提出的卻是紅色系的色。反之，含有種類不相同色素的植物組織卻有可能具有完全相同的顏色。一般來說，各種植物都由有其相對穩定的色素分子組成，但隨著季節的變化及環境的影響，植物體色及花色也相應地有所改變。這不只是完全由植物生長激素的調節來決定的，也與色素分子結構及外界環境因素等有著非常密切的關係。

胡蘿蔔素質：脂溶素，橘黃晶，式C40H56，化學性質比較穩定，不溶於水，微溶於乙醇，易溶於石油醚等有機溶劑。可被氧化成兩分子維生素A。

胡蘿蔔中含有大量的β-胡蘿蔔素，攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產品（單純補充化學合成維生素A，過量時會使人中毒）。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質同時服用。

根據碳碳雙鍵數目分為最主要的三種：a-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素，r-胡蘿蔔素。

工業上提取天然β-胡蘿蔔素的方法①從植物中提取胡蘿蔔素②從大面積養殖的岩藻中獲得③利用微生物三孢布拉黴菌發酵生產。

有機溶劑萃取法能提取胡蘿蔔素混合物，如果要獲得β胡蘿蔔素，如果要獲得β-胡蘿蔔素，還必須對產物進行進一步的分離。

醫藥用途

缺乏維生素A症、抗氧化、抗腫瘤、抗氧化、抗腫瘤、抗衰老等作用。

添加劑

食品、飲料、飼料等。

資料一：萃取劑的選擇

水溶性萃取劑：—乙醇、丙酮萃取劑

水不溶性萃取劑：—石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳、石油醚、乙酸乙酯、乙醚、

幾種水不溶性有機溶劑的沸點：石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳9090-120℃77℃35℃80℃76℃萃取胡蘿蔔素的有機溶劑應該具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿蔔素，並且不與水混溶。此外，還需要考慮萃取效率、萃取劑的毒性、是否易燃，有機溶劑是否能從產品中完全去除、會不會影響產品的質量等問題。綜合考慮以上因素，回答下面問題：

乙醇和丙酮能用於胡蘿蔔素的提取嗎？為什麼？

答：胡蘿蔔素可溶於乙醇和丙酮，但它們是水溶性有機溶劑，因萃取中能與水混溶而影響萃取效果，所以不用他們做萃取劑。

在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳這幾種有機溶劑中，哪種最適宜用來提取胡蘿蔔素？用來提取胡蘿蔔素？

答：在這五種有機溶劑中，石油醚的沸點最高，在加熱萃取時不易揮發，所以石油醚最適宜用作萃取劑

資料二：影響萃取的因素

萃取劑：性質和使用量原料：顆粒的大小、緊密程度、原料：顆粒的大小、緊密程度、含水量環境：溫度、時間等環境：溫度、乾燥原料顆粒小、水分少、萃取溫度高、原料顆粒小、水分少、萃取溫度高、時間長粉碎需要提取的物質能充分溶解，需要提取的物質能充分溶解，萃取效果好胡蘿蔔粉碎胡蘿蔔素乾燥濃縮萃取過濾萃取前，萃取前，要將胡蘿蔔進行的粉碎和乾燥的目的是什麼？燥的目的是什麼？讓原料與萃取劑充分接觸，讓原料與萃取劑充分接觸，提高萃取效率。取效率。操作提示：1、新鮮的胡蘿蔔含有大量的水分，新鮮的胡蘿蔔含有大量的水分，在乾燥時要注意控制溫度，在乾燥時要注意控制溫度，溫度太高、乾燥時間太長會導致胡蘿蔔素分解。分解。2、胡蘿蔔乾燥的速度與效果與破壞程度、乾燥方式有關。如果有條件，程度、乾燥方式有關。如果有條件，可以使用烘箱烘乾，可以使用烘箱烘乾，也可以用熱風吹乾。吹乾。萃取：植物材料中的色素植物材料中的雜質加入合適的萃取劑植物材料中的色素溶解度大植物材料中的色素溶解度大色素溶解度植物材料中的雜質溶解度小雜質溶解度植物材料中的雜質溶解度小過濾雜質植物色素胡蘿蔔素植物色素—胡蘿蔔素資料三：資料三：胡蘿蔔素提取裝置的設計萃取過程中的加熱為什麼要避免明火加熱，明火加熱，而採用水浴加熱？用水浴加熱？因為有機溶劑都為易燃物，易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。燃燒、爆炸

結果分析與評價：結果分析與評價：（一）確定提取胡蘿蔔素的最佳方案鑒定方法：紙層析法操作步驟：量作基線操作步驟：對照點樣對比觀察。燥層析對比觀察。干如果提取到的胡蘿蔔素含雜質，如果提取到的胡蘿蔔素含雜質，則層析后在濾紙上出現多個不同高度的色素點樣。在濾紙上出現多個不同高度的色素點樣。實驗室操作過程：實驗室操作過程：鑒定的步驟——紙層析法紙層析法比較顏色的深淺，深淺，是否出現雜質等量做基線對照點樣A、D——標準樣品標準樣品B、C——提取樣品提取樣品乾燥層析層析液不能超過基線對比觀察。

植物色素類（Phytochromes）在中草藥中分佈很廣，按照溶解性，主要有脂溶性色素與水溶性色素兩類。按來源，主要有天然植物色素和合成植物色素。

脂溶性色素

脂溶性色素主要為葉綠素、葉黃素與胡蘿蔔素，三者常共存；此外尚有藏紅花素、辣椒紅素等。除葉綠素外，多為四萜衍生物。這類色素不溶於水，難溶於甲醇，易溶於高濃度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有機溶劑。胡蘿蔔素在乙醇中也不溶。葉綠素等在製備中草藥製劑或提取其他有效成分時常須作為雜質去除，以使藥物純化，中草藥（特別是葉類、全草類）的乙醇提取液中含有多量葉綠素、可在濃縮液中加水使之沉出，也可通過氧化鋁、碳酸鈣等吸附劑而除去。葉綠素本身有抑菌作用，可製備成消炎的藥物。

水溶性色素

水溶性色素主要為花色甙類，又稱花青素，普遍存在於花中。溶於水及乙醇，不溶於乙醚、氯仿等有機溶劑，遇醋酸鉛試劑會沉澱，並能被活性炭吸附，其顏色隨pH的不同而會改變。花色甙在製備中草藥製劑或提取有效成分時，常作為雜質去除。

天然植物色素

天然植物色素的分類

植物中的天然色素按化學結構的不同，可以分為四大類： 

（1）吡咯衍生物類色素：是以四個吡咯環構成卟吩為基礎的天然色素，它們廣泛地存在於綠色植物的葉綠體中，葉綠素是其主要代表。在高等植物中，葉綠素主要有兩種類型，即葉綠素a呈藍綠色和葉綠素b呈黃綠色，它們的比例為3∶1。

（2）多烯類色素：是由異戊二烯（CH2=C（CH3）-CH=CH2）為單元組成的共軛雙鍵長鏈為基礎的一類色素，為脂溶性色素，主要存在於綠色植物的果實中，如蕃茄紅素、辣椒紅素和玉米黃素等。

（3）酚類色素：為水溶性或醇溶性色素，是多元酚的衍生物，可分為黃酮類、花青素類和單寧三大類。如矢車菊色素、天竺葵色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和橙皮素等。

（4）酮類和醌類衍生物色素：它們的種類較少，主要存在於植物的地下莖和黴菌分泌物及紅甜菜中。

天然植物色素的特點

（1）絕大多數天然色素無毒、副作用，安全性高。

（2）天然植物色素大多為花青素類、黃酮類、類胡蘿蔔類化合物，因此，食用天然色素不但無毒無害，而且很多食用天然色素含有人體必須的營養物質或本身就是維生素或具有維生素性質的物質。如核黃素、番茄紅素、玉米黃色素、β- 胡蘿蔔素等，尤其是β-胡蘿蔔素，國家已歸類為營養強化劑，用於食品強化可防止人體維生素A的缺乏症和乾眼病等。還有一些天然色素具有一定的藥理功能，對某些疾病有預防和治療作用。

（3）天然植物色素不但具有著色作用而且具有增強人體功能、保健防病等功效。如芸香苷天然食用黃色素具有使人維持毛細管正常抵抗能力和防止動脈硬化等功能，在醫學上一直作為治療心血管系統疾病的輔助藥物和營養增補劑。

（4）天然色素的著色色調比較自然，更接近於天然物質的顏色。

（5）大部分天然色素對光、熱、氧、金屬離子等很敏感，穩定性較差。

（6）絕大多數天然色素染著力較差，染著不易均勻。

（7）天然色素對pH值變化十分敏感，色調會隨之發生很大變化。如花青素在酸性時呈紅色，中性時呈紫色，鹼性時呈藍色。

（8）天然色素種類繁多、性質複雜，就一種天然色素而言，應用時專用性較強，運用範圍狹窄。

合成植物色素

19世紀中葉以前，人們應用比較粗製的天然色素作為食用色素。1856年，英國的Perkins第一個合成苯胺紫 ，隨後許多色素相繼被合成，由於其具有色澤鮮艷，穩定性好，著色力強，適於調色，易於溶解，品質均一，無臭無味，價格便宜的優點，很快取代了食用天然色素在食品中的應用。

但隨著毒理學的發展，人們認識到合成色素主要以苯、甲苯、萘等為原料經化學合成，多屬苯胺類色素，它不僅無任何營養價值，而且對人體健康有害。如在肉類腌制時最常用的亞硝酸鈉，其毒性較強，在藥物學中稱為劇藥；有些合成色素在人體代謝過程中能產生有害物質，在合成過程中也可能被其它有害的化學物質污染。因此現在各國已允許用作色素的合成元素，無論是品種還是數量都越來越少。

葉綠體（葉綠素和類紅蘿蔔素）：在葉肉細胞、綠色幼莖的皮層細胞中、未成熟的果皮內、衣藻和水綿等植物細胞內均可見葉綠體，其細胞的宏觀顏色是綠色的。

有色體（黃色或橘紅色）：在番茄果肉細胞、紅辣椒果皮等果實、花卉組織中可見到成紅色的質體——有色體。有色體使植物組織呈現黃——橙紅系列的美麗色彩。

白色體（無色）：主要分佈於植物體的不見光部位如根、莖的皮層細胞中，其細胞的宏觀顏色是無色或白色。

花青素（酸紅鹼藍）：由液泡中花青素或稱花色甙引起的，花色甙的顏色與細胞液的pH值有關，其性質是鹼藍酸紅。

關於花瓣、果實的顏色，有些植物是由有色體決定的，如蕃茄、辣椒等；有些是由液泡中花青素或稱花色甙引起的，花色甙的顏色與細胞液的pH值有關，其性質是鹼藍酸紅。

植物體色素的提取

葉綠體色素的提取

取菠菜（或其他植物）葉子2g，放在研缽中，加石英砂和碳酸鈣少許，丙酮約5ml，研磨成勻漿，再加丙酮15ml，則得深綠色提取液，用漏斗過濾之，即為色素提取液。

葉綠素的熒光現象

取上述色素丙酮提取液少許於試管中，用反射光和透射光，觀察提取液的顏色有無不同，反射光觀察到的溶液顏色，即為葉綠素產生的熒光顏色。

光對葉綠素的破壞作用

取上述色素丙酮提取液少許，分裝在2支試管中，1支試管放在黑暗處（或用黑紙包裹），另1支試管放在強光下（太陽光），經2─3小時后，觀察兩支試管中溶液的顏色有何不同？

銅在葉綠素分子中的替代作用

取上述色素丙酮提取液少許於試管中，1滴1滴加入濃鹽酸，直至溶液出現褐綠色，此時葉綠素分子已遭破壞，形成去鎂葉綠素。然後加醋酸銅晶體1小塊，慢慢加熱溶液，則又產生鮮亮的綠色。此即表明銅已在葉綠素分子中替代了原來鎂的位置。

黃色素和綠色素的分離

取上述色素丙酮提取液10ml，加到盛有20ml乙醚的分液漏斗中，搖動分液漏斗，並沿漏斗邊緣加入30ml蒸餾水，輕輕搖動分液漏斗，靜置片刻，溶液即分為兩層。色素已全部轉入上層乙醚中，棄去下層丙酮和水，再用蒸餾水沖洗乙醚溶液1─2次。然後於色素乙醚溶液中加入5ml30%KOH甲醇溶液，用力搖動分液漏斗，靜置約10分鐘，再加蒸餾水約10ml，搖動后靜置分離，則得到黃色素層和綠色素層，分別保存於試管中。

觀察色素溶液的吸收光譜。

通常在少數民族地區都會做各種具有特殊顏色的食品，例如五彩米飯，是武鳴壯族群眾在過清明節和農曆“三月三”歌圩時，家家戶戶都蒸煮的一種糯米飯，是壯家用來招待客人的傳統食品。每種顏色都代表一種吉祥的含義。還有元宵節的元宵，利用植物本來具有的顏色，讓糯米粉具有鮮艷的色彩，討個吉利。

現在很多方面都利用植物色素，因為環保健康對人體傷害少。

衣服上被植物色素污染后，擠點牙膏於漬處，輕輕搓幾下，再用清水搓洗，油污便可清除。可用四氯乙烯、松香油、香蕉水、汽油擦拭。新染上的果汁漬可先撒些食鹽，輕輕地用水潤濕，然後浸入肥皂水中洗滌；對於輕微的果汁漬可用冷水洗除，一次洗不幹凈，再洗一次，洗凈為止。污染較重的，可用稀氨水（1份氨水沖20份水）來中和果汁中的有機酸，再用肥皂洗凈。呢絨衣服可用酒石酸溶液洗。絲綢可用檸檬酸或用肥皂、酒精溶液來搓洗。

書籍作者：孟心如著

圖書出版社：商務印書館

圖書品相：8成品相

庫存量：1本

圖書售價：25.00元

圖書類別：民國舊書

上書時間：2010-06-23

出版時間：1945-12印刷時間：1947-08

開本：32開頁數：96頁

裝訂：平裝。

植物性色素

現在美容行業有許多用到色素的，如化妝、文眉、紋綉等。色素分化學色素和植物性的色素，化學色素色澤比較艷麗，植物色素較淡，但不會有副作用！

從植物中提取色素的生產工藝主要有以下幾種：

溶劑萃取法

用有機溶劑浸提，然後再經過濾、減壓濃縮、真空乾燥精製等工藝過程得到最終產品。提取色素所用的溶劑根據色素的性質、所用原料等情況有不同的選擇，常用的有水、酸鹼溶液、有機溶液，如乙醇、丙酮、烷烯烴、苯等，油脂類及二氧化碳等。此法工藝簡單，但產品質量不太理想，往往存在色素溶解性差，色澤變化較大等缺點，且萃取過程要用大量的溶劑（常用的如乙醇），回收困難，導致產品生產成本高。常用於試驗研究，是一種比較常用的方法。

超臨界流體萃取法

是食品工業新興的一項萃取和分離技術，是使用高於臨界溫度、臨界壓力的流體作為溶劑的萃取過程。處於臨界點附近的流體不僅對物質具有極高的溶解能力，而且物質的溶解度隨體系的壓力或溫度的變化而變化，從而通過調節體系的壓力或溫度就可方便地進行選擇性地萃取分離物質，常用CO2作為萃取劑。其主要優點是：（1）CO2無毒，阻燃，不易爆，不腐蝕設備，不污染產品；（2）CO2的臨界溫度（Tc=31℃）接近常溫，臨界壓力也低（Pc=7.8MPa），可防止熱敏性物質的分解和損失，可使芳香物質保持原有的香味；（3）超臨界CO2與溶質分離后，只要重新壓縮就可循環使用，不必象液—液萃取那樣需要蒸餾處理回收溶劑，因而生產效率高，可節省大量能源，但超臨界設備一次性投資較大，而且萃取天然色素的工藝尚不成熟，所以未得到廣泛應用。

吸附精製法

採用大孔樹脂吸附，大孔吸附樹脂是一類以吸附為特點，對有機物具有濃縮、分離作用的高分子聚合物，在有機物分離、製備與提純等方面具有廣泛的應用。吸附樹脂對物質的吸附作用不僅同樹脂的物理和化學性質有關，而且同吸附物質的性質、介質的性質及操作方法等因素有關。多用於提取花青素類色素，它是將植物用酸性溶液浸提後過濾，濾液用大孔吸附樹脂吸附后再用合適的溶劑洗脫，將洗脫液濃縮或噴霧乾燥即得最終產品。經過大孔吸附樹脂的處理，色素得到了純化。它的工藝比溶劑法複雜，但產品的質量好，回收率高。