關西鎮

關西於宋朝末年徐姓祖先逃難至關西村下燕村小組安居以來，有近800年的歷史。明正德年間（1507年），南贛巡撫王陽明率兵前往廣東平剿三俐曾在程嶺（與定南交界處）一帶安營設關把寨，關西正處關隘之西，故名關西。明清時關西屬里仁堡，民國31年調整划稱關西鄉，建國初屬汶龍第5區，設有關西、程口兩個鄉，建有關西、關東、程口、翰崗、程嶺、上燕、鄒坑等高級社。1960年設關西公社，1984年改關西公社為關西鄉，於1996年8月撤鄉建鎮，是京九沿線50個重點建設的鄉鎮之一。

轄關東、關西、翰崗三個行政村，93個村民小組，1754戶農戶，常住人口7215人。

境內氣候溫和，四季分明，年平均氣溫18.7℃，全年無霜期283天，年降水量1605.6毫米，雨量多集中在4—6月，屬典型亞熱帶濕潤季風氣候。

關西鎮共有稀土山場26000多畝，正在開發利用10000畝左右，建有稀土生產車間9家，尾水點4家，污水處理廠1家。2010年稀土產量達800噸，產值近7200萬元；稀土產業擁有工人106人，帶動運輸、服務等其他產業就業126人。稀土生產採用先進的原地浸礦工藝，具有稀土利用率高、水土流失小，環境污染小等特點。

內設機構：黨政辦公室、黨建辦、紀檢辦、扶貧辦、項目辦、民政所、綜治辦、計生辦、勞保所、扶貧辦、團委、婦聯、農業服務中心。

總面積80.4平方公里，其中耕地5107.05畝，林地101295畝。境內礦產資源豐富、已探明的礦產資源有十多種，主要有稀土、螢石、瓷土等；水資源充沛，現有程口、楓樹崗等4座中型水電站。境內旅遊資源豐富，擁有眾多的明清古建築群，具有獨特濃郁的客家風情。其中國家重點文物保護單位——關西新圍為世界客屬第十九屆懇親大會指定參觀點。

關西境內物產富饒。主種水稻，是縣內主要產糧區之一，經濟作物為花生、瓜果、大豆、茶葉，具有悠久的種植歷史，享譽縣內外。林地面積佔總面積的82%，盛產杉木、雜木、工業原料林木。

關西現有初中一所，小學11所。自古以來，關西人才輩出，有清朝道光年間翰林徐思庄和清咸豐五年翰林徐德周、徐名紱。徐思庄，曾歷任戶部福建司主事，功臣館提調國史館篡修，后宣至安徽，山東按察使，是清代書法家之一。徐德周，曾任御史之官。

關西鎮區面積18公頃，範圍包括關東、關西村；圩鎮近輻射到汶龍鎮、黃沙管委會；遠輻射到定南縣的月子和車步鄉。關西鎮現有圩鎮人口2600餘人。

關西圩鎮逢農曆初一、四、七為集市日，集市平峰3000餘人，高峰可達4000餘人。主要有本鄉的農副產品和民間手工藝品。

圍屋人的小吃，源遠流長，深蘊中原漢唐飲食文化之遺風，又融合了本土客家的製作工藝和特色，其味之香、其香之濃、其形之美、種類繁多，讓諸多遊人所傾倒。小吃，即除正餐外用作充饑，休閑消費的小份量食品，一般帶湯汁，分糧豆製品、畜禽內臟製品和果蔬製品。也可作正食或用於筵席。勤勞的贛南客家人民在耕作主產水稻之餘，在田頭地角種植最廣泛的就是薯、芋等，俗稱五穀雜糧，因此，圍屋人的風味小吃，也以此為原料衍生出如鳳眼珍珠、捶魚、烏粉、臘皮、米粄、米果、米酥等數十種客家小吃。

鳳眼珍珠是圍屋人的傳統名菜，生產歷史悠久，祖祖代代相傳此菜的生產工藝和烹飪技術，每逢年過節或宴請佳賓時，是筵席上的一道主菜，少了它，就失去了圍屋人的客家風味。

據說，清朝道光年間，龍南關西籍人徐思庄的一手柳（公權）底歐（陽洵）面的書法為當朝的一絕，徐思庄曾作過咸豐皇帝的書法老師，徐思庄一次回鄉省親，正逢咸豐皇帝派人下江南採購物資，特地囑咐欽差到龍南看望徐思庄。因道路難行，累得欽差上氣不接下氣，全身疲乏，傍晚才到徐家，言山路崎嶇難行，差點中暑。徐思庄即命廚師煮珍珠湯給欽差消渴解飢，珍珠湯一端上，欽差見珠丸如碧玉鳳眼，清香補鼻，食慾猛增，食之，覺得柔中帶韌，潤滑可口，味美難喻。食后，腸胃舒適，腦清目明，勞累盡消，即詢問徐思庄這是什麼稀世山珍，本官尚第一次品嘗此佳。徐思庄笑答道：此乃家鄉一小菜也，名龍眼珍珠。欽差聽后正色道：菜名犯上，即賜名“鳳眼珍珠”。

後來欽差臨走時，徐思庄特地送了一大袋鳳眼珍珠讓欽差帶回京城，皇上品賞后，也愛不釋口，鳳眼珍珠成為歷代貢品。

製作珍珠數粉的原料為薯澱粉，製作時將適量的水撒入薯粉，再將粉篩成如綠豆大小的顆粒圓珠，曬乾即成（可封存長期保管），烹飪時，先將珍珠徐徐撒入沸水內（水要多些），邊撒邊攪拌，以免成糊，待煮至丸珠仍留微小白點核時，取出納入涼水中浸泡，加經鬆散，至顆粒如魚眼時，再入高湯中烹飪，起鍋盛碗后撒上香料香油即成佳肴。鳳眼珍珠湯，有滋補、清熱、降壓、醒腦、明目的作用，龍南民間古今盛行，1988年，在南昌參加全省食品展銷會，受到了廣大顧客的讚賞，評為具有地方風味特色的優質食品。

谷稱“干仔”，有甜菜乾、酸菜乾兩種，都以芥菜為原料製成。甜菜乾製法：將芥菜洗凈切碎，用熱水氽熟，曬至六七成後進行久蒸久曬即成，味道甘甜、清香補鼻，婦女分娩后，常常把甜菜乾作為坐月子吃的菜乾等。

酸菜乾製法：先將芥菜洗凈切均勻后，再加鹽用手搓撒，然後放置缸中或其它容器中密封讓其發酵，待酸味味郁后，取出曬乾即成。舊時，菜乾是農家的“當家菜”。如今，在酒席上輔以一點菜乾往往別具風味。外出搞副業或打工、孩子讀書帶菜，將菜乾配上油炸豆腐或肉絲，多放高山茶油，甜香補鼻，為客家圍屋人一道可口的風味菜肴。

捶魚是客家圍屋人的傳統名菜之一，色、香、味、形俱佳，有舒心醒腦、明目利尿和促進睡眠的功效，是滋補養身的美食佳品，歷來為民間宴會中的上等菜之一。龍南民間有“不曉得捶捶魚的不算大廚師”的說法。祖偉捶魚是邑人官紳劉懷谷（廣東潮州潮陽知縣）的廚師在清道光年間研製而成，后流傳至龍南。光緒年間在京做官的龍南籍人許受衡宴請百官，特叫家廚做了捶魚，出乎意料的是百官十分青睞捶魚，百官交相稱讚，一時，龍南捶魚名噪京城。

捶魚主要原料為鮮魚和薯澱粉。製作時將魚洗凈，去鱗去臟除骨，製成餅狀，和以粗製薯粉推碾成簿片。煮時，先入沸水中攪熟，再撈出用水浸涼並切成條狀，現放入高湯煮沸，起鍋后撒上肉絲、香花等佐料即成佳肴。

龍南民間幾乎家家年年都曬制蕃薯干。曬制方法：先將蕃薯洗凈切片，置大鍋熱口中氽其半熟，再撈出一片一片地放竹笪上曬二三天，曬得清亮透明基本乾燥即謂氽片（龍南方言稱“膽片”）。將“氽片”置大甑中蒸熟蒸透，出甑再曬乾即謂蕃薯干。蕃薯干色如豬肝，紅潤透明，清香味甜。許多聰明的客家婦女在做好蕃薯干后，加上糯米酒釀放在缸里，味道更是甘甜醇香，是圍屋人一特殊的食品。

圍屋的人們逢年過節，把大米打成粉，配上韭菜等佐料加工成食品，圍屋人稱之為“粄”，有艾粄、糯米粄、硬粄等多種做法，但圍屋人走親訪友，有客人時常做的是“灰水推漿粄”。

“灰水推漿粄”的做法是：在做粄之前，進山燒黃粄灰，黃粄灰是一種灌木，起鹼性作用有藥用價值。而後用開水將灰過濾，製成灰水，現將洗凈的優質米倒入灰水中浸8—10小時，用石磨磨成米漿，再把米漿倒入熱鍋中，不停地攪拌，待米轉色成團后，做成條形、圓形或鴨舌狀放入蒸藍中，蒸熟后倒入簸箕中即成。灰水推漿粄鬆軟而不爛，吃時輔於醬油辣子，味道更好。雖工序複雜，但客家婦女樂此不疲，代代相傳。

主要原料為大米。做法：將米浸泡一晝夜，摻入切碎的韭菜中，磨成米漿，用小勺將米漿在簸箕內均勻流開，放入煮沸的水鍋內蒸成薄皮。取出攤涼后，切成手掌大小的方塊，曬乾備用。食時，炒沙或油炸均可，十分香脆，高湯煮食，潤滑可口。

在關西客家圍屋的四周，種了大大小小的柿子樹，立秋過後，滿樹的柿子結滿枝頭，讓人垂涎欲滴。

關西柿子，有一種是浸柿，採摘下來后要用石灰水浸泡二三天。但大部分漚柿，立冬后開始採摘，一般漚3—4天後剝皮即可吃，肉晶瑩透紅，味甘甜，含有豐富的糖分、維生素和鐵質，清熱退火，堪稱“瀉火”良方，這種柿樹喜溫，極少蟲害，易管理，很適宜當地的氣候和土質。

品種有平菇、信菇、花菇、冬菇等十幾個品種，為圍屋人的傳統特產。其肉厚朵大、味美香濃，含有豐富的抗癌物質。在省內外和港澳、日本及東南亞等國家和地區享有盛名。

圍屋人們在過春節時有做黃元米果的習俗。做法：先將大米煮飯，再用“黃粄柴”灰水浸泡濾干，然後置石臼中搗爛，搓成大圓餅即成，吃時切片，蒸煮，油炸即可，加鹽或放糖隨人所愛。柔韌清香，其味極佳。為春節前後待客之點心，也常作禮品贈送親友。