細沙炒八寶
細沙炒八寶
細沙炒八寶是陝西省地方傳統名點，屬於城鄉筵席必備的一道甜菜，此品曾獲商業部1989年優質食品金鼎獎。
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米飯 | 500g |
| 紅豆沙 | 250g |
| 花生碎 | 適量 |
| 核桃仁碎 | 適量 |
| 腰果碎 | 適量 |
| 紅棗碎 | 適量 |
| 瓜子仁 | 適量 |
| 芝麻 | 適量 |
| 葡萄乾 | 適量 |
| 枸杞 | 適量 |
| 椰漿或牛奶 | 250ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將提前蒸好的糯米飯加入椰漿或牛奶攪拌勻。豆沙醬也用椰漿或牛奶稍稀釋一下。炒鍋加油后加入乾果碎，炒香后盛出備用。用超過乾果碎的熱油鍋，繼續加入糯米飯，同時的加入稀釋后豆沙醬，小火炒勻避免粘鍋。在炒勻的糯米飯中加入炒過的乾果碎及葡萄乾和枸杞，再次拌勻關火。盛出后撒上芝麻即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅豆沙 | 400g |
| 糯米 | 500g |
| 豬油 | 50g |
| 核桃 | 適量 |
| 枸杞 | 適量 |
| 細砂糖 | 100g |
| 新疆大紅棗 | 3顆 |
| 葡萄乾 | 適量 |
| 蔓越莓 | 適量 |
| 蜜棗 | 3顆 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米稍微洗一下，用水浸泡一晚 |
| 步驟二 |  步驟二 | 水開後上鍋開蓋蒸直到軟糯，大概40分鐘左右。中間可以看一下米飯的情況，如果覺得硬可以在表面灑一些水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熬豬油，豬油溫度不要太高，否則油容易發黃或發黑。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備各色喜歡吃的果脯，蜜棗和棗子剪成幾瓣待用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用食品袋套在小碗上，然後果脯逐一鋪好，如果果脯小容易掉下來，可以沾一點豬油，就容易粘在碗壁上。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 米飯蒸好，拌入豬油和細砂糖 拌勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將拌好的糯米飯薄薄的鋪一層在碗底，放入細沙餡，再鋪一層飯和直到碗口平齊。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將整個做好八寶飯用保鮮袋包好。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 從碗里倒扣出來等其冷卻，可放入冰箱速凍，下次上鍋蒸味道更佳。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蝦仁 | 100g |
| 茭白 | 1根 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 香乾 | 3塊 |
| 去皮花生米 | 30g |
| 甜麵醬 | 1大勺 |
| 細砂糖 | 2小勺 |
| 食用油 | 3大勺 |
| 雞肉 | 200克 |
| 土豆 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 雞肉切丁。 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 蝦仁用鹽捏一下，沖洗乾淨，用廚房用紙吸干。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞肉和蝦仁分別放入點鹽、黃酒、白鬍椒粉、蛋清拌勻腌制15分鐘再放入干澱粉拌勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把蔬菜分別切丁準備好。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒鍋內放入油，等油鍋熱了分別把雞丁和蝦仁都放入油鍋里爆炒，炒至熟裝到碗里備用。再放入蔬菜炒，蔬菜要多炒一會，炒到熟為止。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋里留少許油放入甜麵醬加糖炒至糖融化，放入已經炒熟的雞丁、蝦仁、蔬菜拌勻。最後再拌入熟的花生米。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 出鍋裝盤。拌面、拌飯，都很好吃 |
細沙炒八寶
秦菜
植物菜
傳說商代末年，伯逵、衝突等八位賢人投奔武王號稱“周八士”。周八士積極參與了消滅殷商的鬥爭，併火化了紂王。在祝捷宴會上，御廚用八種珍品合烹，上澆色紅似火的山楂汁，寓意“周八士火化殷紂王”；後人稱為八寶甜飯，后演變成“細沙炒八寶”。
此菜是用江米、細豆沙和八種乾果仁製成，不結團，不焦煳，吃口香甜，軟爛鬆散，營養豐富，四季皆宜。對於病後體虛，營養不良，食欲不振，乏力自汗，吐逆瀉痢患者，有輔助治療作用。
主料：江米200克，細豆沙100克。
克，百合20克。
調料：白糖150克，冰糖粒25克，豬油125克。
（1）把棗、葡萄乾、桃仁、青紅絲、青梅、百合切成丁與蓮籽同放在抹過豬油的碗內拌勻。江米淘凈，用開水煮八成熟，倒入笊籬，潷凈水分后倒入碗中，加冰糖粒，白糖（100克），豬油（25克）拌勻，投入裝有七種料的碗中，抹平抹光，上籠用旺火蒸熟取出待用。
（2）炒鍋置中火上，加豬油（50克），燒四成熱時倒入蒸熟的八種原料。把豆沙加水100
克拌成糊狀倒入鍋中。用手勺攪動，顛翻炒鍋，加入白糖25克翻炒，並徐徐淋入豬油（50克），炒至起沙、軟嫩、不結團、明亮光滑時，出鍋裝盤，上撒白糖25克即成。
