粉葛扣肉

粉葛扣肉是一道特色菜肴，主要製作原料有粉葛，豬腩肉。

製作材料

製作步驟

1.腩肉成塊洗凈飛水，用炒鍋煎一煎煎出油，切成小塊，加南乳料酒醬油砂糖腌一會。	粉葛扣肉
2.葛根去皮洗凈切塊，放進步驟1里抓勻，不用再腌。	粉葛扣肉
3.薑片墊在砂鍋底部，葛、腩肉放進鍋里擺好，加水至鍋的三分之二，開火。	粉葛扣肉
4.大火煲滾後轉中火煲20分鐘，再轉小火煲大概一個鍾。	粉葛扣肉

用料

做法

1.用2茶匙凍開水將南乳調勻。

2.將煮腩肉料放在一起，煎30分鐘。

3.將五花腩的肉皮刮洗乾淨，整塊放入煮腩肉料中，用中火煮20分鐘。確保湯料能夠淹過肉面。煮好之後取出，並抹乾水分。

4.將浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸沒20分鐘。之後塗上老抽、蜜糖，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色。待冷卻后，切成面積1/3吋、5/2寸長方片。

5.燒熱后，下1湯匙油，將蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌勻，倒入腩肉片炒勻。

6.將粉葛去皮、洗凈，切成與腩肉大小相同片片，之後放入油鑊中稍事浸泡，撈出瀝干油分。粉葛與腩肉相隔依次排放入碟內（使豬皮向下），剩餘湯汁倒進碟內，隔水旺火蒸約一個半小時。

7.最後將蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少許生粉埋芡。