客家鹹湯圓
客家鹹湯圓
客家鹹湯圓是一道美味可口的傳統小吃。將材料1揉成糯米團，並分為15等份。將材料2及調味1攪拌均勻作成餡，再一一將糯米團捏成圓薄形，包入肉餡並捏合即可。用少許油加熱將材料4爆香再倒入調味2料煮沸後放入鹹湯圓，煮至鹹湯圓熟為止。接著再放小湯圓，煮熟至浮出湯麵就算完成了。吃的時候可以另外加入茼萵葉或菠菜等青菜等，吃起來味道更好。
用料
| 食材 | 用量 |
| 湯圓餡： | |
| 豬肉 | 200g |
| 水 | 20ml |
| 生抽 | 5ml |
| 鹽 | 1g |
| 馬鈴薯澱粉 | 5g |
| 香油 | 5ml |
| 生薑 | 10g |
| 湯圓皮： | |
| 糯米粉 | 300g |
| 鹽 | 1g |
| 清水 | 150ml |
| 開水 | 150ml |
| 湯料： | |
| 韭菜 | 1棵 |
| 青蒜 | 1棵 |
| 芹菜 | 1棵 |
| 香菇 | 5朵 |
| 海米 | 10g |
| 鹽 | 少許 |
| 白鬍椒粉 | 2g |
| 清水 | 1000ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備湯圓餡：生薑剁碎 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬肉剁碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豬肉碎拌打出㬵質，分3次加入20ml水，再拌打至水完全吸收 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入生抽、鹽、香油、馬鈴薯澱粉和生薑拌勻成為湯圓餡 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將餡平均分成20個小糰子，再放入冰箱冷凍30分鐘定型備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 糯米粉和鹽混合后，加入150ml清水拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再沖入開水拌成米團 |
| 步驟八 | 將米團平均分成20個小糰子，即成為湯圓皮 | |
| 步驟九 |  步驟九 | 將小糰子壓扁 |
| 步驟十 |  步驟十 | 包入1個豬肉糰子 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 搓圓 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 起鍋放入適量清水燒開，放入湯圓 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 大火燒開，轉中小火煮10分鐘至湯圓浮起 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 準備湯料：香菇泡軟切片，韭菜、青蒜和芹菜分別切段，海米洗凈 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 油鍋燒熱，下青蒜、海米和香菇爆香片刻 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 加入1000ml清水，大火燒開，爽中小火煮10分鐘 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 加入鹽和白鬍椒粉調味 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 放入煮好的鹹湯圓、韭菜和芹菜即可 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 香糯美味～客家什錦鹹湯圓 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 鮮香嫩滑味道好，您也來試試吧～ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將泡發的香菇、榨菜、杏鮑菇、香乾、芹菜分別切成小粒。其中除了芹菜之外都是素湯圓的餡料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中放油燒熱，先把杏鮑菇粒和香菇粒炒至略微焦黃，再下榨菜、香乾粒一起翻炒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把糯米粉放在盆中，一點點漸漸沖入熱開水，同時用筷子攪拌。等不太熱時，再用手和成餃子面一樣柔軟不粘手的麵糰。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 案板上撒上干糯米粉，把麵糰放上，搓成粗長條，然後再用刀切成小劑子。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 先把小劑子中心按扁，再捏成小碗形狀，放在虎口包進炒好的餡料。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再用虎口和手指旋轉著收口，最後在手心裡搓圓。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 以此類推，把所有面劑子和餡料包完。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 燒開水后，把湯圓下進去，煮至一個個浮起來就煮熟啦！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 另一個小鍋中燒開素高湯（或開水），加3g鹽調味，然後盛到大碗里。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將煮好的湯圓放入，滴幾滴香油，撒上芹菜粒就可以開動啦！ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 白蘿蔔削皮后切絲待用，瘦肉切絲，放入鹽、生粉、花生油腌制10分鐘，臘腸切片，香菇、乾貝泡軟切絲，蔥、香菜、冬菜切碎待用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋內放油燒熱，倒入瘦肉翻炒至變色后，再加入乾貝絲、香菇絲、臘腸、白蘿蔔絲，然後加入適量鹽，最後加入清水，大火燒開轉中火滾20分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 糯米粉放入盤中，加入溫開水揉成麵糰，然後加入冬菜碎拌勻，再揉成小湯圓，放入開水中煮至浮起，撈上來過冷河，然後加入湯中燒開即可 |
1.糯米粉 2杯 2.絞肉 4兩 紅蔥頭 1大匙 冬菜 1大匙 蔥珠 1大匙 3.小湯圓 1/2杯 4.青蒜 少許 蔥 少許 蝦米 1/2大匙
1.鹽 1/2小匙 醬油 2小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1/3大匙 2.高湯 8杯 鹽 2小匙 麻油 1小匙 胡椒粉 1小匙
(1)將材料1揉成糯米團，並分為15等份。
(2)將材料2及調味1攪拌均勻作成餡，再一一將糯米團捏成圓薄形，包入肉餡並捏合即可。
(3)用少許油加熱將材料4爆香再倒入調味2料煮沸後放入鹹湯圓，煮至鹹湯圓熟為止。接著再放小湯圓，煮熟至浮出湯麵就算完成了。吃的時候可以另外加入茼萵葉或菠菜等青菜等，吃起來味道更好。
