什錦醬菜

什錦醬菜

什錦醬菜是以黃瓜胡蘿蔔為主要食材製作而成的一道菜品。

準備材料


黃瓜5根,胡蘿蔔1根,辣椒3支,用滷水煮熟的花生 100克,食用鹽適量,生薑1塊,大蒜2頭,辣椒碎適量,雞精或牛肉粉2克,油60克,醬油120克,白糖10克,辣椒油10克。
做法:
1.黃瓜洗乾淨后切成7、8mm寬的段,放在一個大的容器里,加入適量的鹽。
2.蓋上保鮮膜2小時。2小時以後將黃瓜里滲出來的水分倒掉。
3.等待黃瓜滲水的時間裡可以準備醬菜的其它食材。胡蘿蔔洗凈切成菱形的片,辣椒斜刀切成1厘米寬的段,備用。花生可以直接使用用滷水做好的熟花生,也可以自己鹵,只要在水裡加少許鹽、花椒和大料即可。
4.生薑和大蒜都切成薄薄的片。
5.開始準備醬菜用的汁,在炒鍋里加入食用油,中火燒開。
6.待油熱后倒入醬油,煮至表面冒小泡時關火,將汁倒入碗里。
7.在碗里繼續加入白糖和辣椒油,攪拌均勻,放在一邊晾涼。
8.碗里的汁完全涼透后加入生薑片和蒜片,放置15分鐘使其入味。
9.將黃瓜和其它什錦材料放在一個大的容器里。
10.加入辣椒碎、雞精或牛肉粉。
11.將步驟8里準備好的醬汁倒在材料上,攪拌均勻,蓋上保鮮膜腌制1個晚上即可。如果想更入味,也可以在上面壓上一個重物。
12.將醬好的小菜放在無油、乾淨的容器里儲存,放在冰箱里保鮮,隨吃隨取。