馬蘭頭根

馬蘭頭根

馬蘭頭又名馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜、路邊菊或田邊菊,南方民間叫雞兒腸,四川叫泥鰍串等。屬菊科多年生草本植物。莖直立,有時略帶紅色,葉脈通常離基3出,表面粗糙,兩面有短毛,春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭。據分析馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等。

基本資料


性味甘、平、微寒,無毒。成分含蛋白質、脂肪、維生素c、有機酸。功用清熱止血,有抗菌消炎作用。適用於吐血鼻衄,急性肝炎,咽喉、扁桃體炎,腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症。
馬蘭頭適應性廣,抗寒耐熱力很強,對光照要求不嚴,在32℃高溫下能正常生長,在-10℃以下能安全越冬,當地溫回升到10~12℃,氣溫在10~15℃時,嫩葉嫩莖就開始迅速生長。種子發芽溫度在20℃左右,嫩葉嫩莖的採收期主要集中在3~4月份。
馬蘭頭具有清熱利濕、止痢、消炎、解毒等功效。歷代醫學家對馬蘭頭的藥用價值多有記載。《本草綱目》中記載:“馬蘭頭能散血消腫,利筋滑胎,解毒通麻”。現代醫學研究表明,馬蘭頭對大腸桿菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌均有明顯的抗菌作用;對金黃色葡萄球菌有強力抑制作用,因而有“天然抗生素”的美稱。據科學研究測定,馬蘭頭含有豐富的去甲腎上腺素、鉀鹽、多種氨基酸、糖類、生物鹼、香豆精類、黃酮類強心甙,因此,它具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫之功能,可防治急慢性痢疾、腸炎、鉤蟲病、急性闌尾炎、淋巴性結核潰爛、癤瘡及化膿性疾患。美國科學家發現,地中海一帶的居民由於經常食用馬蘭頭,因此心臟病和癌症的發病率低於其他地區的居民。心臟病發病率低的法國人,喜歡用馬蘭頭調和在色拉中食用,這是由於馬蘭頭含有一種豐富的脂肪酸,能抑制人體內血清膽固醇和甘油三脂酸生成,故是保護心臟的有益物質。因此,經常吃馬蘭頭,可預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成,從而能有效地防治冠心病。馬蘭頭還含有鉀元素,現代醫學研究表明,高鉀飲食具有一定的降壓效果。醫學家認為,從馬蘭頭中攝入適量多種鉀鹽后,進入血液中的鉀離子,可直接作用於血管壁,能有效地保護血管免受侵害;此外,還可降低高血壓病中風的發生率。馬蘭頭作菜吃,可涼拌,可炒食,尤其是胃口不好、食慾不佳時,採摘新鮮馬蘭頭洗凈用開水一燙,再放進涼開水中浸泡降溫后,撈出,放人大蒜末、醋、鹽、香油、辣椒等佐料,吃起來酸辣可口,胃口大開。如果採集入葯,可用馬蘭頭干品50克或鮮品200克煎水加糖內服,日服兩次;也可用鮮品搗汁,加少量蜂蜜用開水沖服。

栽培方法


(1)播種與分根繁殖:播種前施入適量的有機肥作基肥,在立春后播種,一般採用撒播,力求將種子播得均勻,不宜過密。生產上農戶多採用分根繁殖,每年入冬前,挖掘馬蘭頭根,選擇地勢高燥、排灌方便、土質好的田塊,每667m2施腐熟有機肥2500kg、複合肥50kg,全耕層深施,整地築成深溝高畦,畦寬130~150cm,在畦面上橫開淺溝,溝距20~30cm,溝深15cm左右,將馬蘭頭根切段平鋪在溝底,覆土后削平踏實。
(2)田間管理播種后15天左右出苗,出苗以後,適時除草,視乾旱情況,隔數日澆灌水1次。分根繁殖的馬蘭頭,視土壤墒情,及時澆水追肥,促使植株健壯,加速地下根莖生長。當幼苗2~3片真葉時,進行第一次追肥,可施用腐熟的稀薄人糞尿,第2次追肥宜在採收前1周施入,以後每採收1次,追肥1次,施肥量不宜過重,以氮肥(尿素)為主,配施磷鉀肥。
(3)採收為了保證馬蘭頭的質量,要視其生長情況適時採收,一般出苗后30~40天即可採摘幼苗,莖白葉綠的馬蘭頭是幼嫩的,採收時,要挑大的摘,把小的留下來。如果大棚栽培,大棚內溫濕度條件適宜,馬蘭頭生長迅速,一般每年可採收4~6次,每次每667平方米可採收500~600kg。

菜肴


1.長壽馬蘭頭
原料:鮮馬蘭頭250克,香豆腐乾5塊,五香炒花生米50克,醬油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。
製法:①五香炒花生米去衣后小火炒黃,研成細末備用。
②豆腐乾沸水略焯後用切成細末。
③馬蘭頭洗凈,沸水焯熟后擠干水斬成細末。各料拌和並加上調味品即成。
效用:清熱,開胃,益壽。適用於偏陽質體質,易上火見目赤、咽痛,或皮膚癤腫等。也適用於慢性支氣管炎及飲食積滯者。
2.香乾馬蘭頭
①洗凈馬蘭頭飛水,控干水,切碎待用。
香乾飛水,切碎粒。
③熱鍋放油,煸炒香乾粒,加入鹽、雞精、砂糖拌勻,關火放入馬蘭頭並加香油拌勻即可。
3.馬蘭頭拌海帶
馬蘭頭250克沸水焯10分鐘取出。海帶50克冷水浸泡6小時,沸水焯10分鐘取出,切成塊或絲,與馬蘭頭同入大碗中,加精鹽、味精、紅糖、麻油,拌勻即成。當菜佐餐,隨意食用。
4.馬蘭頭炒鴨蛋
原料:馬蘭頭350克,鴨蛋2隻,精鹽、味精、蔥花、素油。
製法:①將馬蘭頭去雜洗凈,入沸水鍋焯一下,撈出擠水切碎。鴨蛋磕入碗內攪勻。
②油鍋燒熱,下蔥花煸香,倒入鴨蛋煸炒,加入精鹽炒成小塊,投入馬蘭頭炒至入味,點入味精,出鍋即成。
按:馬蘭頭具有清熱解毒,涼血止血、利尿消腫的功效。鴨蛋具有滋陰、清肺的功效。二者組成此菜可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C等營養成分,具有滋陰清肺、清熱涼血的功效。適用於慢性氣管炎、肺結核,陰虛咳嗽、咽喉腫痛,水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等病症。
5.馬蘭頭拌螺肉
原料:新鮮螺螄1000克,馬蘭頭200克,鹽、味精、糖、麻油。
製法:①將洗凈后的螺螄放入沸水中焯水,取出螺螄肉,用清水洗凈,再用凈鍋加清湯、蔥姜、料酒、鹽、味精,倒入螺螄肉煨至入味,取出待冷。把洗凈的馬蘭頭焯水,切成末。
②將螺螄肉和馬蘭頭末加鹽、味精、糖、拌勻,淋上麻油。
6.馬蘭頭炒豬肝
原料:馬蘭頭250克,豬肝100克,料酒、精鹽、味精、醬油、薑片、豬油。
製法:①將馬蘭頭去雜洗凈切段,豬肝洗凈切片。
②油鍋燒熱,放入豬肝煸炒,加入醬油、蔥煸炒,加入料酒、精鹽和少量水,炒至豬肝熟而入味,加入馬蘭頭炒至入味,點入味精,出鍋即成。
按:此菜與補肝明目、補氣養血的豬肝相配而成,適用於眼花、夜盲、面色萎黃、貧血、浮腫、慢性氣管炎、咽喉腫痛等病症。
7.馬蘭豆腐卷
用料:薄百葉2張,豆腐乾2塊,馬蘭頭500克,鹽、味精、麻油各適量
做法:①馬蘭頭洗凈,再分別將豆腐乾、薄百葉、馬蘭頭燙熟。
②豆腐乾、馬蘭頭分別切細,加鹽、味精、麻油拌勻,放入薄百葉包起,卷緊,斜刀切段后裝盆即成。
特色:色澤翠綠、清香爽口。馬蘭頭功效很多,主要為清熱、止血、消炎,馬蘭頭在春天食用為最佳。
8.枸杞頭馬蘭頭茶
將新鮮枸杞頭50克、馬蘭頭100克分別洗凈,同入砂鍋,加水500毫升,煎取濃汁250毫升。代茶,頻頻飲用,每日1劑。清肝降壓,平肝明目。適用於臨界高血壓,對兼有眼結膜充血者尤為適宜。
高血壓
鴨蛋