河南特醋
河南特醋
河南特醋以小麥、高粱為原料，三十多味名貴中藥材制曲，大麴、小曲共同發酵，經大小五十多道工序，歷時六個多月精心釀製而成。她濃香醇厚、回味悠長、鮮味突出、微甜不澀、久存不腐、愈陳愈香。
河南特醋獨特的釀造工藝，無論是原料配方、糖化發酵劑的選用、工藝流程，還是產品風味都與眾不同，別具一格、更具特色，在國內是絕無僅有的，其主要特點如下：
一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南特醋使用小麥為原料。經專家研究證明，小麥脂肪含量低，蛋白質含量較高，並且其蛋白質的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主，經麴黴水解成各種氨基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分。
一般的制醋方法都是使用一種曲，如南方多用小曲，北方多用大麴，新型做醋則使用酶製劑，酶系比較單一，而河南特醋使用雙曲發酵，酶系非常豐富，達到了酶系互補，而且雙曲豐富的酸性蛋白酶，可分解小麥中的蛋白質產生氨基酸，使河南特醋有濃厚的鮮香味。酶系越多，產品風味越好。
一般制醋大都採用先液態后固態或全液態工藝釀製，而河南特醋採用全固態工藝釀製。固態發酵具有較多的氣-固、液-固界面，對有益微生物的生長非常有利，能夠積累較多的酸、脂類物質，因此全固態工藝發酵而成的醋風味最好。
南方做醋多注重醋醅陳釀，北方做醋多用醋液陳釀，而河南特醋採用獨特的保溫后熟陳釀工藝，即避免了北方做醋熏醅工藝易出現的焦糊味，又解決了南方做醋醋醅陳釀時間過長，風味欠佳的問題。
河南特醋出自中原，而中原是中華文明最重要的發源地。中國歷史上絕大部分時間的政治、經濟和文化中心都在中原地區，逐鹿中原，方可鼎立天下。從中國歷史上第一個王朝夏朝在河南建都起，先後有20多個朝代在河南定都，長達兩千多年。中國八大古都中，河南就有四個。8000年前的釀酒遺物出自中原，被美國人配方複製后，生產出來了9000年前的古酒，引起世界轟動。中華姓氏的核心發源地和重要的姓氏尋根問祖地也在中原。近年來，在全球華人中掀起了尋根到河南、朝覲到河南、拜祖到河南的熱潮。中國民間文化之盤古文化、梁祝文化、嫘祖文化、重陽文化、杜康文化、大禹文化、三皇故都文化都在中原。史學界普遍認為中原對於整個中華民族的歷史和發展起到最主要決定性作用。
河南特醋歷史悠久，至今至少有上千年的歷史，老鱉一特醋是河南特醋的典型代表，她一直沿用傳統的“中藥制曲、大小曲混合使用、固態發酵、溫火烘醅、日晒夜露”的生產工藝。其釀造技藝是特殊而複雜的過程，是河南食醋行業中的“活文物”，凝聚著民間傳統工藝的精華，蘊涵著豐富的科學、歷史、人文、經濟以及社會價值。她是歷代釀醋人智慧的結晶，是一部生動的食醋釀造史和民族融合史，是釀造技藝中的一筆珍貴遺產。
