面醬

面醬產於北方，屬“保定三寶”之一，主要食材為小麥麵粉。面醬味美而富有營養，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營徠養物質。面醬是先用水和面，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日晒加溫發酵，醬香味美。陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同，起初也是先將面用水和好，待其發酵上籠屜蒸熟，然後再用日光照射升溫發酵，經過三個伏天才成為陳年老醬，待大部分水分被蒸發以後用勺子舀起來能拉成細絲，盛到罐內浮而不流，缸內面醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。