豆腐餃

豆腐餃

豆腐餃是一道美味食譜,屬於閩菜菜系,主材料有豆腐瘦肉香菇冬筍等。

簡介


關於豆腐餃的來源:
一說為豆腐文化的發源地安徽省淮南市的名菜品,曾作為喜慶的代表出現在2012年1月21日的中央新聞聯播之中。
另一說為福建省的名小吃。
兩地的做法相似,均是將五厘米見方的豆腐從水中撈出,用刀橫向切下薄薄的一層,輕攤在紗布上,再把瘦肉、香菇、冬筍、蔥頭等剁成的餡子放在豆腐片的中央,將紗布連同豆腐提起,對角壓緊。先用蒸籠蒸十分鐘左右,使其定型並去掉豆渣味,最後加水入鍋煮成。如用雞湯,味道更好。豆腐餃色澤潔白,味道鮮美,葷素相間,別具風味。

材料


豆腐(6.6厘米見方)5塊,五花豬肉(去皮)50克,水發大香菇3朵,剝凈冬筍肉5克,蔥白4克,精鹽6克,味精4克,胡椒粉1克,雞湯250克,麻油2克,火腿末,香菜末各少許。

做法


●將五花豬肉和香菇洗凈,剁成泥,蔥白、冬筍分別切成細末,一併加上精鹽5克,味精2克,攪拌成餡料,並捏成小餡丸待用。
●豆腐放清水浸泡1小時取出,瀝凈水。取1塊凈紗布擺成菱形,每塊豆腐均批掉上層老皮,每批下3毫米厚一片,放在紗布中擺成菱形,再取餡丸一粒,放入豆腐片當中,然後提起紗布下角,使豆腐片上下兩對角吻合包住餡丸,然後翻開紗布,用刀稍修整,切齊兩斜邊,即成“三角豆腐餃”坯子。
●將“三角豆腐餃”坯子逐一擺入墊有濕蒸布的籠格內,用中火蒸5分鐘取出,翻扣在盆中。凈鍋置於旺火上,下雞湯燒沸,加精鹽、味精調勻,澆在豆腐餃上,再淋上麻油,撒上胡椒粉、火腿末、香菜末即成。

附註


釀豆腐的靈感傳說來源於餃子,這個汀州豆腐餃就更加照板煮碗了。