美國冷水蝦

美國最大的冷水蝦產地在西海岸的華盛頓州、俄勒岡州和北加州水域。每年4月至10月在此地區捕撈喬氏長額 蝦(Pandalus jor-dani)，豐產年產量可高達4萬噸，厄爾尼諾現象造成的水溫異常升高可導致產量顯著下降。美國冷水蝦與大量產自北大西洋水域的北極甜蝦十分相似，但個體較小，平均每隻約為3至6克，這種

蝦以拖網方式捕撈，冰鮮保存，通常在海上航行2至3天後送抵陸上加工廠，幾乎所有西海岸捕撈的冷水蝦均經煮熟去殼后以新鮮或冷凍蝦仁形式出售，如今生產商開始推銷冷凍整隻熟蝦，該品種包括點蝦(Pandalus platyceros)，黑條蝦(Pandalus hypsinotis)和邊紋蝦(Pandalus dispar)。

美國雖然不是全球最大的冷水蝦生產國，但每年仍出產大量因具有純凈甘甜口味而倍受讚譽的冷水蝦產品。如今中國已成為全球主要冷水蝦進口國，美國可作為一個潛在的新興供應國向中國市場提供優質冷水蝦產品。

緬因灣是大西洋產北極甜蝦捕撈區的最南端。因此美國出產的這種蝦產量較少，年產量約為5千噸。這種蝦的捕撈從12月或來年1月開始，根據品種資源的多寡，可延至3月或4月。緬因蝦以整隻出售，有生有熟。其中大量產品以冷凍形式出口至亞洲市場。

阿拉斯加曾大量出產北極甜蝦，但因為靠近考地岩柯（Kodiak）島的該品種資源消耗過大，捕撈量從1975年超過5萬噸的歷史最高記錄迅速減少。近幾年來，東南阿拉斯加水域成為北極甜蝦的唯一產地，年產量約為1千噸。冬季是這種蝦的捕撈季節。

阿拉斯加漁民也捕撈幾種個體較大的冷水蝦，包括點蝦、黑條蝦和邊紋蝦。這些蝦在秋冬季捕撈，在東南阿拉斯加水域使用箱式捕撈，在威廉王子灣水域使用拖網捕撈。年產量約為1000噸。

體大而色澤紅艷，這些生蝦經整隻冷凍后出口至亞洲市場。以日本為例，這些蝦用來生食，並被稱為amaebi（甜蝦）。這些整蝦的規格可分為中等（34-42個/公斤），大（25-30個/公斤）和超大（20-24個/公斤）。由於這些蝦的頭部易於變黑，加工商使用一種經FDA認可的保鮮劑以保持亮紅體色。這些蝦常帶有口感很好的蝦籽，使烹飪水準更佳。