香菇水餃

1.準備材料。　

2.鍋中放水燒開，放入洗凈去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝干備用。

3.香菇擠干水分，切成小丁。

4.取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、澱粉、蔥花薑末，再撒點芝麻，拌勻。

5.肉末攪拌好后，再加入一勺食用油拌勻（加了食用油，由於油分子會包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了）。

6.取一張餃子皮攤開在手心，把肉餡放在餃子皮當中，在靠外側的餃子皮邊緣抹上些水（粘合餃子皮的作用）。

7.把餃子皮對摺，兩手合作，把外側的餃子皮用左手邊推出褶子，右手捏緊。

8.邊推邊捏，把整個邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個方法麻煩，那麼就用手把餃子皮兩邊按緊，也OK（北方人都這麼包，包起來速度比較快）。

9.煮餃子：燒開鍋中水，放入餃子，用勺子推一下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開，加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開，再倒入小半碗冷水，再次煮開后開蓋煮一分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，可以撈出開動啦！

1.蔬菜餡容易出水，在蔬菜餡中放入食用油拌勻，油包裹住水分子就不會滲出來了。

2.一次包多了吃不完，可以按每次要吃的量分好，放冰箱速凍起來，下次隨吃隨取。