曬鹽

曬鹽就是將海水晒成鹽的過程。曬鹽時先將海水引入蒸發池，經日晒蒸發水分到一定程度時，再倒入結晶池，繼續日晒，海水就會成為食鹽的飽和溶液，再曬就會逐漸析出食鹽來。這是得到的晶體就是我們常見的粗鹽。剩餘的液體稱為母液，可從中提取多重化工原料。

曬鹽一般要經過建灘、整灘、納潮、制鹵、測鹵、結晶和撈鹽歸坨七套工序。

建灘都在平坦的沿海荒灘上，按一定的灘池數建造。池埂一般高約半尺，建成一個個方形池，面積從上到下每個方池邊長一般為8步(每步五尺)，灘池由上而下逐個挖低，落差一般為3寸，上下池之間開有池門，用以向下流水。底池下築坨台，俗稱鹽坨，以備儲鹽。灘池周圍挖二面或三面大溝，俗稱鹽溝，以備納潮儲水。向海一面的溝堤，開一水門，設閘以備啟閉。其外再開一“潮溝”，直通於海，用以引潮入溝，備鹽溝納潮用。

鹽灘建成后，還要整灘。將池內泥土挖松，晾乾，再放入海水泡稀，鹽工赤腳在池內將池踩勻，用刮板刮平底池，然後將池內海水排出晾乾，用光礅(石制，粗大圓柱形石頭)壓實壓平。

灘池周圍的大鹽溝挖成后，漲潮時即可開水閘納潮，抓住最高潮位，將潮納滿。

納潮后，用戽(舊式盛水器具)或水車(舊式提水工具，鹽灘用水車多以風力和足踏為動力)汲取溝內海水灌入高鹵台(最高圈)內；次日將高鹵台內海水放入二鹵台，再將高鹵台汲滿海水；第三日，將二鹵台內海水放入三鹵台，高鹵台內海水放入二鹵台，再將高鹵台汲滿海水。逐日依此類推，利用日光蒸發水分，提高滷水濃度。制鹵時技術要求較高，根據自然蒸發條件，滷水以跑到池底既能飽和，又能足用為宜，謂之定量跑水，又名“卡頭”。若定量多，雖能跑到底，但不能飽和；若定量少，雖能跑到底，滷水能飽和，但不足用，均影響生產；若定量太少，跑不到底就出現乾枯無鹵，俗稱跑掉頭。

古代我國沿海居民利用海水制食鹽，把海水引入鹽田，利用日光和風力蒸發濃縮海水，使其達到飽和，進一步使食鹽結晶出來。這種方法在化學上稱為蒸髮結晶。

海鹽，最原始的製取方法是“煎”“煮”法，用盤為煎，用鍋為煮，史稱“煮海為鹽”。經過十數世紀的實踐改進，由直接用海水煎煮，改為淋鹵煎煮。用煎煮法製取海鹽不但產量低，而且質量差。鹽田通常分為兩部分：蒸發池和結晶池。先將海水（或海水地下滷水）引入蒸發池，經日晒蒸發水分到一定程度時，在導入結晶池，繼續日晒，海水就會成為食鹽的飽和溶液，再曬就會逐漸析出食鹽來。這時得到的晶體就是我們常見的“粗鹽”。剩餘的液體稱為母液（也稱“苦鹵”），可從中提取多重化工原料。

據《管子》載：“暮春之初，北海之民即煮海為鹽”。《史記》載：“太公至國……通工商之業，便魚鹽之利，而人民多歸齊，齊為大國。”由此無棣鹽業日盛，西漢時渤海郡置鹽官。魏晉時鹽民在碣石山上修建鹽神廟（亦稱“鹽神祠”），因此碣石山又俗稱之為“鹽山”。《魏書．地形》由此“鹽山神祠”的記載。《鹽山縣誌》P108：“隋開皇18年（598）,以縣境東南近海處有一座山名鹽山，以山名改高城縣為鹽山縣。鹽山（今山東無棣縣境內大山），古稱碣石山，春秋時改稱無棣山。山下有月明沽產鹽，山腰有鹽神廟，魏晉時稱鹽山。”

元太宗二年至元世祖二十三年（1320—1378）在碣石山北境鬲津河沿岸建有海豐、海潤、海盈三處鹽場。明初海潤、海盈有煎有曬，明世宗嘉靖元年（1522）海豐場率先易煎為曬，一直沿用了兩千多年的傳統製鹽舊工藝，被無棣人發明的新工藝所代替，使製鹽業向前邁進了一大步，無棣人對鹽業生產的貢獻功不可沒。

測鹵，舊法使用蓮子。滷水分成10成，10成者為飽和液。蓮子有兩枚，一枚為5成，一枚為10成。5成蓮子若在滷水中抬頭，則為2～3成鹵，平浮於滷水面上為5成鹵。10成蓮子在滷水中斜浮，為7～8成鹵，平浮於滷水面上為10成鹵。

滷水達到10成時，即可結晶成鹽。結晶前要將底池爛泥清除乾淨，抹光壓實，將飽和滷水放入，當日即可飄花結晶，數日後撈鹽歸坨。

從海水中提取食鹽的方法主要是“鹽田法”這是一種古老的仍廣泛沿用的方法。使用該法。需要在氣候溫和，光照充足的地區選擇大片平坦的海邊灘塗，構建鹽田。

鹽田一般分成兩部分：蒸發池和結晶池。先將海水引入蒸發池，經日晒蒸發水分到一定程度時，再倒入結晶池，繼續日晒，海水就會成為食鹽的飽和溶液，再曬就會逐漸析出食鹽來。這時得到的晶體就是我們常見的粗鹽。剩餘的液體稱為母液，可從中提取多種化工原料。

海水→蒸發池→結晶池→粗鹽和母液。

自動化打鹽花研究方面，浙江省提出很多方法，其中影響較大的是岱山縣曬鹽示範區提出的套繩法。所謂套繩法打鹽花，就是事先在結晶池兩側打若干根木樁，再將一根長套繩盤旋纏繞於各木樁，通過布放在四個結晶池對稱中心的機器帶動套繩運轉，從而替代人工進行打鹽花。套繩法的主要缺陷是大面積打樁，而且每次收鹽之前要收回套繩。由於套繩很長，套繩的布放和收取既繁瑣又費時，明顯影響了曬鹽效率。這種方法實際上未得到行業認可，因此只在曬鹽示範區使用過。

打鹽花自動化方案是用遙控小車替代人工進行，就是由小車帶動一根短繩打鹽花，繩子長度稍大於鹽池的長對角線即可，繩子一端固定於小車尾部，另一端可通過石頭固定於鹽池中央。之所以沒有選用全自動智能車，主要因為智能車的晶元較貴，設備成本高，而且在高溫高腐蝕的環境中纖細的電子線路更易故障，而且鹽民年齡普遍較大，不便於複雜電子系統的操作和維護。選用遙控式小車，主要基於設備成本、惡劣環境、操作便利、運行穩健等關鍵問題的考慮。