義大利通心粉
義大利通心粉
義大利通心粉，屬於義大利面中的一類。歐洲最早的麵條類食品是由旅行家馬可波羅於 1295 年由中國帶回義大利的。有歷史學家認為，麵條是在富裕的義大利人家當廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。
18 世紀，那不勒斯城附近的一家經營麵條和面片的店主叫馬卡·羅尼。一天，羅尼的小女兒在玩耍時把面片捲成空心條並晾於衣繩上。羅尼將空心面片煮熟后拌以番茄醬，結果大受顧客歡迎。此後，羅尼興建了世界上第一家通心粉加工廠，並以自己的名字為通心粉命名。於是這種麵食便漸漸傳到了歐洲和世界許多地方。
義大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有 500 種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的義大利面料理。
名為 Pasta 的義大利面原指的是“經搓揉過的麵糰”。在義大利本地，義大利麵條被明文規定須採用 100%Durum Semolina 優質小麥麵粉及煮過的良質水製作，且不論手工或機器製作，都不可添加色素及防腐劑。除了原味麵條外，其他色彩繽紛的麵條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。
義大利通心粉特寫
通心粉的獨特之處在於外形上有顏色，在口味上有更多姿多彩的表現。麵條顏色除原色外，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根；橙色面是混入紅葡萄或番茄；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪稱最具視覺震撼，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食料，而不是色素。
義大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用蕃茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。
營養素每100克
熱量360.00大卡 碳水化合物75.20克 脂肪1.50克 蛋白質12.50克 纖維素克
一般來說，新鮮麵條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；而乾燥麵條不論是味道濃淡的醬汁都可搭配。若以體積來看，粗面適合口味濃醇的醬汁，而細麵條則適合清淡稀薄的醬。如用 Angel Hair 細面，配上濃稠的奶油醬，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很配的組合。還應注意：烹調蛋面類的義大利面，不用海鮮類的材料；以海鮮為主的義大利面，一般不加 cheese。
當然，好吃還是最重要的，義大利面是花費不多但很像樣的歐洲美食，你可以由喜愛開始，再試著親手料理，然後從食物里體驗不同國籍人也有的相同性情。
用料
| 食材 | 用量 |
| 義大利通心粉 | 200克 |
| 番茄醬 | 2湯匙 |
| 紅蘿蔔 | 1/3根 |
| 洋蔥 | 1/2隻 |
| 火腿腸 | 2根 |
| 鹽 | 1/2鹽勺 |
| 羅勒碎 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所的材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 紅蘿蔔，洋蔥和火腿腸分別切成小丁。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里放入適量的水燒開，放入一鹽勺的鹽和少量的橄欖油，再倒入通心粉，大火煮10分鐘左右 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煮好后撈出來備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 另起鍋，放入適量的橄欖油，放入洋蔥炒出香味。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入紅蘿蔔翻炒，炒至紅蘿蔔微微變軟 |
| 步驟七 |  步驟七 | 接著加入火腿腸翻炒均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入通心粉翻炒均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後加入食用鹽和番茄醬再翻炒均勻即可出鍋 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後撒上少許羅勒碎。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 番茄 | 800克 |
| 義大利面 | 200克 |
| 肉末 | 100克 |
| 橄欖油 | 20克 |
| 鹽 | 2克 |
| 糖 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 番茄切片，放入鋪了油紙的盤裡，表面灑上鹽，糖，橄欖油，迷迭香（加新鮮刁草也可以）放入烤箱中層，180度烤1小時。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 出爐晾涼，這樣的烤番茄可以直接吃，超酸甜，很好吃。濃縮極了 |
| 步驟三 |  步驟三 | 晾涼的烤番茄連橄欖油一起放入攪拌機攪拌成番茄泥糊，將所需的番茄泥量倒入鍋里，剩餘的可以冰箱保存，用作另一菜調味醬。但要儘快吃完 |
| 步驟四 |  步驟四 | 通心粉加水、鹽，煮至發大變軟 |
| 步驟五 |  步驟五 | 通心粉撈出沖冷水至冷卻，煮通粉的水不要倒掉，用於稀釋茄醬 |
| 步驟六 |  步驟六 | 肉末提前用鹽調味，煮前加入水攪散，茄醬里加入少量煮通粉的水，煮至沸騰，加入肉末后快速攪散，將肉煮熟，試味調節酸甜度 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入通粉煮至肉醬變稠，不斷翻炒。直到汁能粘在粉上 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 義大利面(通心粉) | 一大碗 |
| 小番茄 | 10個 |
| 洋蔥圈 | 少許 |
| 培根 | 適量 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 玉米油 | 適量 |
| 黑胡椒 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 薄荷葉(裝飾用) | 幾片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料。 小番茄切對半。 建議用小番茄，因為小番茄比大番茄味道更濃，而且內部組織較細膩，口感更好。 培根切塊，洋蔥切圈，大蒜切碎。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 適量水燒開，加少許鹽，將義大利面倒入鍋中。 水開後放鹽能增加意麵的韌性，口感更好。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大概十分鐘左右。 可以拿一個試試軟硬，煮出自己喜歡的口感。 然後瀝干水份備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里放適量油，將培根煎出油。 將煎好的培根剷出備用。 注意: 必須先將培根煎出油，此時油里都是培根的香味，能滲透到所有食材中，出品會更香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入蒜蓉爆香。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入小番茄翻炒一會，炒到番茄皮皺皺。 小番茄煮到外皮與果肉能輕鬆分離的程度。不需要煮太熟，這樣一咬下去，酸甜多汁，特別開胃。 注意：翻動時輕一點，為了顏值，最好別將小番茄弄掉皮了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入洋蔥圈翻炒均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放義大利面翻炒。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 適量鹽調味。 喜歡番茄醬的，可以加一點調味。 注意: 培根有鹹度，不要放太多鹽。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 關火，撒黑胡椒。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 用薄荷葉稍微裝飾。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 簡簡單單就很美味。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 一日三餐都適合享用。 |
• 義大利通心粉200克
• 雞肉100克
• 杏鮑菇半個
• 柿子椒半個
• 胡蘿蔔半個
• 食鹽5克
• 蒜3瓣
• 橄欖油適量
• 胡椒粉半勺
• 番茄醬適量
• 芝士粉2勺
• 水適量
1.所有原料調料準備好，通心粉冷水下鍋，加點橄欖油煮至八分熟
2.撈出瀝干水分拌上少許橄欖油，雞肉、杏鮑菇、洋蔥、青椒、胡蘿蔔都洗乾淨，切成小丁備用
3.炒鍋注油燒熱，放入蒜末爆香，放進雞肉丁炒至變色
4.倒入適量番茄醬炒勻，加入胡蘿蔔丁、洋蔥丁、杏鮑菇丁翻炒，加點胡椒粉調味
5.將通心粉倒入鍋內翻炒，盡量使每條通心粉都能裹上點番茄醬汁，最後倒入青椒丁翻炒兩下，加鹽調味后盛盤，撒上芝士粉拌勻開吃
1、洋蔥真是西餐中必備的食材啊，無論是咖喱飯還是義大利面，加上了洋蔥味道就出奇的好，所以我覺得洋蔥必須要有；
2、番茄醬絕對是西餐不可或缺的調味品，無論是薯條還是漢堡還是披薩，都離不開番茄醬，義大利面也是番茄味的最好吃；
3、義大利面很不好煮，我的方法就是冷水下鍋煮，大火燒開了以後轉中小火，很快就能煮熟，當然比起中式麵條還是要多費一些時間的；
4、芝士粉是吃義大利面的專門調料，沒有也無所謂。
