人蔘燉雞

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

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原料

鮮活母雞1隻（約1.5公斤），人蔘1根（約10克），蘑菇50克，青豆20克，紅棗10個，生薑20克，鹽10克，白糖5克，味精3克。

製作過程

做法一

1、鮮活母雞放血宰殺，褪毛，去內臟、尾尖、爪子，從腹部剖開（背連背），放入清水中浸泡4小時，撈出，控干。

2、將人蔘放進碗里，加清水100毫升，加蓋，放入蒸鍋中，急火，隔水蒸半小時，使參汁溶於湯中，待用。

3、蘑菇水發后，去蒂，洗凈，切片；青豆、紅棗洗凈；生薑去皮，洗凈，切片，待用。

4、瓷盆中放入浸泡洗凈的雞，加清水淹沒雞，再放入蘑菇片、青豆、紅棗、薑片、鹽、糖和人蔘湯、味精諸料。上蒸鍋，用急火蒸50分鐘，取出，把人蔘放在蒸好的雞背上。

5、食用時，人蔘可根據就餐人數臨時切片用分嘗，即可。

做法二

1、人蔘切薄片，雞切塊洗凈。

2、二味同放入砂鍋內，加適量清水，下姜、蔥、料酒和花生油，武火燒開，除去湯麵上浮沫，再改用文火慢燉2~3小時，最後加入食鹽即可。

1先將雞剖開洗凈，豬展斬件，鮮人蔘洗凈。

2用鍋燒水至沸點后，放入雞、豬展煮去表面血漬后，倒出用水沖凈。

3將豬肝、雞、鮮人蔘、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內，加清水燉2小時，放入鹽、雞粉即可食用。

貼士：選擇枸杞應該以粒大、肉厚、色紅、質地柔軟、味甜者為佳，買回后應置於陰涼乾燥處，以防潮、防蛀。

人蔘性平、味甘、微苦，微溫。能大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。

雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精，除心腹惡氣。

但由於各種人蔘功效不一，因此煲湯時應注意人蔘的選用。

胃酸過多者雞湯有刺激胃酸分泌的作用，胃潰瘍、胃酸過多、胃出血病人不宜喝雞湯。

膽道疾病者因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎。

腎功能不全者雞湯含有一些小分子蛋白，患有急性腎炎，急慢性腎功能不全或尿毒症患者，由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，多喝雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。

高血脂患者雞湯中脂肪被吸收后，會使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積，引起冠狀動脈硬化等疾病。

高血壓患者喝雞湯除了引起血脂增高加重動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。

糖尿病患者中國醫學專家提出了糖尿病患者不宜喝雞湯的意見，可供糖尿病患者參考。

做法簡單，直接加入少量胡椒粉提味，即可使用。

請注意，必須等到不燙了在使用