白滷水

滷水的一種

滷水的一種,主要為色澤明亮,味道濃郁,適合最初接觸滷水的人群食用。

原料


A清水25000克,豬脊椎骨5000克,老母雞2000克,棒子骨5000克;
B甘草35克,香葉10克,桂皮20克,草果6.5克,陳皮10克,沙薑片10克,大料5克,花椒5克,白鬍椒15克;
C.冰糖200克,精鹽1000克,味精25克,花雕酒500克,白醬油50克,瑤柱10克;

製作


1、小五師傅將豬脊椎骨,老母雞,棒子骨一同放入冷水鍋中,燒開撇去浮末。
2、撈出放入不鏽鋼桶中,加入清水大火燒開,改用小火煮3個小時,撈出原料,留湯汁。
3、將B料用紗布包好,放進乾淨水盆中洗乾淨,燒開鍋以後,把C料加入煮開鍋即成。

特點


色澤淺黃,口感咸鮮微甜。

應用


適合滷製乳鴿、腸頭、鳳爪、雞肘骨(適宜加工原料異味較淡的食品或白切類食品,白切雞不主張用)。