創建詞條
登錄/註冊
白滷水
滷水的一種
滷水
的一種,主要為色澤明亮,味道濃郁,適合最初接觸滷水的人群食用。
目錄
1
原料
2
製作
3
特點
4
應用
原料
A清水25000克,豬脊椎骨5000克,老母雞2000克,棒子骨5000克;
B
甘草
35克,
香葉
10克,
桂皮
20克,
草果
6.5克,
陳皮
10克,沙薑片10克,大料5克,
花椒
5克,
白鬍椒
15克;
C.
冰糖
200克,
精鹽
1000克,
味精
25克,
花雕酒
500克,
白醬油
50克,
瑤柱
10克;
製作
1、小五師傅將豬脊椎骨,老母雞,棒子骨一同放入冷水鍋中,燒開撇去浮末。
2、撈出放入不鏽鋼桶中,加入清水大火燒開,改用小火煮3個小時,撈出原料,留湯汁。
3、將B料用紗布包好,放進乾淨水盆中洗乾淨,燒開鍋以後,把C料加入煮開鍋即成。
特點
色澤淺黃,口感咸鮮微甜。
應用
適合滷製
乳鴿
、腸頭、
鳳爪
、雞肘骨(適宜加工原料異味較淡的食品或白切類食品,
白切雞
不主張用)。
基本信息
中文名
白滷水
主要原料
清水、豬脊椎骨、
老母雞
目錄
目錄