風鴨

風鴨

風鴨是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於閩菜系。將鴨子從胸脯處劈開,加入精鹽花椒、蔥、姜、味精料酒、淹制4天,每天翻一翻用手搓一搓。然後將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔,掛陰涼通風處風乾。把風乾好的鴨子放在罈子內,加入白酒,蓋嚴壇蓋,放12小時后,裝盤上籠屜蒸40分鐘,切塊裝盤即成。

主料


精鴨一隻(二斤重)

調料


精鹽40克、花椒25克、大蔥25克、薑片25克、味精25克、料酒50克、香油50克、白酒100克。

做法二


〔原料〕
凈鴨 1隻
.2000克
10克
精鹽
.50克
.20克
花椒
.10克
香油
.10克
蔥段
.20克
白酒
.10克
〔烹制方法〕
1.將鴨收拾乾淨,用精鹽、花椒、蔥段、薑片、味精、紹酒腌 4至 5天。
2.腌好的鴨子用長 15厘米左右的秫秸棍,在肛門內撐住胸腔,掛起陰涼通風處風乾。
3.風乾的鴨子放入罈子中,加入白酒,蓋嚴壇蓋,燜約 12小時取出,放盤內,上展蒸 2至 4小時,取出后剁成骨牌條,裝入盤中即成。
〔工藝關鍵〕
腌鴨時,每天需用手搓一遍,翻一翻。蒸鴨時根據鴨的大小,掌握好時間。
〔風味特點〕
此萊為滿漢全席二百零八道菜中之一,口味鮮嫩,鴨肉紅亮,脆韌味香,適宜佐酒。