加州卷（或寫作加州卷、加洲卷，英文： California roll）是一種卷狀壽司，材料一般以青瓜（小黃瓜）、蟹柳（蟹肉棒）、牛油果（酪梨）加上蛋黃醬（美奶滋），並以紫菜（海苔）卷制而成，然後在外層的米飯灑上白芝麻或蟹子（飛魚子）。由於做法通常是以米飯鋪在紫菜（海苔）上，再反轉以紫菜的一面向內包裹著材料，故此類卷制壽司也稱之為反卷或里卷。
原料
壽司飯300克，
蛋餅1張，黃瓜條、火腿條、胡蘿蔔條、蟹肉棒、白蘿蔔條、香菇條、壽司紙(海苔)各適量。
製作
1、將壽司紙鋪在小
竹簾上，再鋪上壽司飯，放入盤中備用。
2、將小竹簾包上
保鮮紙，將鋪好的壽司紙以米朝下壽司紙朝上的方式放在
席子上；在壽司紙上放上蛋餅、黃瓜條、火腿條、胡蘿蔔條、蟹肉條、香菇條、大根條捲起。
來源
加州卷據說是上世紀70年代早期一家位於
加州洛杉磯的壽司餐廳（名為東京會館 Tokyo Kaikan）裡面的一名師傅發明的。當時美國人對刺身壽司不太習慣，於是師傅便以牛油果取而代之，加入
蟹肉及
青瓜卷在一起，最終改良至把紫菜卷在中間，做成反卷，避免咀嚼紫菜時的不便。後來，經師傅改良過的加州卷得到美國人的接受並在美國各地盛行，加州卷最終於80年代傳回日本，並取命為加州巻き（KaShuu maki），成為壽司的其中一道款式。
