中國老年人膳食指南

《中國老年人膳食指南》是《中國居民膳食指南》（2007）的拓展，是一部對我國老年人有實用價值的營養教育材料。該書經第十次全國學術會議及全國老年營養學術會議部分代表的反覆討論，並在程義勇、葛可佑、顧景范新老理事長的親自指導下，由我國多名老年營養專家幾易其稿編寫而成。

它以先進的科學證據為基礎，結合老年人生理特點和營養需求，針對老年人存在的營養問題，借鑒國外膳食指南資料，建議老年人選擇平衡膳食，注意食品安全，進行適當的身體活動，保持健康體重，預防慢性病，合理營養，對避免因不合理的膳食帶來的疾病具有普遍的指導意義。

本書內容權威嚴謹、科學、實用，貼近中國老年人的生活，操作起來簡便易行。希望本書能起到針對老年人的自身特點，提供改善老年人營養狀況的切實可行的方法、提高老年人生活質量、促進成功老齡化的作用。

衛生部發布，政府推廣，《中國居民膳食指南》后，中國營養學會專為中國老年人制定的一部膳食指南。

中國營養學會（Chinese NutritionSociety，CNS）是中國營養科技工作者自願組成並依法登記的全國性、學術性、非贏利性的法人社會團體。是發展我國營養科學技術事業的重要社會力量，是黨和政府聯繫我國營養科技工作者的橋樑和紐帶。中國營養學會始創於1945年，1950年併入“生理科學會”。1981年在中國科協批准下復會。接受業務主管單位中國科協和社團登記管理單位中華人民共和國民政部的業務指導和監督，學會掛靠衛生部。學會在理事會的領導下開展各項工作，沈治平、顧景范、陳孝曙分別任第一、二、三屆理事長．葛可佑任第四、五、六屆理事長，程義勇為現任第七屆理事長。

第一章 中國老年人膳食指南

第一節 食物多樣，穀類為主，粗細搭配

1.人體需要的營養素與食物成分有哪些？

2.什麼是食物多樣化？

3.食物多樣化對老年人健康有哪些好處？

4.老年人如何做到食物多樣化？

5.為什麼要提倡穀類為主？

6.老年人如何選擇和製作穀類食物？

7.為什麼提倡老年人的食物要粗細搭配？

8.老年人如何做到食物粗細搭配？

9.什麼是血糖生成指數？

10.如何使膳食的血糖生成指數降低？

第二節 多吃蔬菜水果和薯類

1.蔬菜有何營養特點？

2.什麼是深色蔬菜？

3.水果有何營養特點？

4.老年人如何選擇、食用蔬菜？

5.老年人如何選用水果？

6.哪些蔬菜、水果富含抗氧化成分？

7.多吃蔬菜水果可減少老年斑嗎？

8.血糖偏高的老人如何選用水果？

9.偏胖老人要盡量多吃蔬菜水果

10.蔬菜水果不能相互替代

11.薯類有哪些營養特點？

12.老年人食用薯類要注意哪些問題？

第三節 每天吃奶類、大豆或其製品

1.奶及奶製品的營養價值如何？

2.常見奶及奶製品有哪些？

3.為什麼老年人特別要注意喝奶？

4.飲奶有利於預防骨質疏鬆嗎？

5.老年人如何選用牛奶和奶製品？

6.如何購買、食用、儲存奶類及其製品？

7.大豆及製品有哪些營養特點？

8.大豆及製品有哪些好處？

9.老年人如何食用豆漿？

10.牛奶豆漿能互相替代嗎？

第四節 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

1.魚、禽肉的營養特點

2.畜肉的營養特點

3.為什麼老年人要常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉？

4.老年人如何選擇動物性食品？

5.老年人選擇哪種畜肉好？

6.老年人能否常吃動物內臟？

7.為什麼動物性食品宜分散食用？

8.為什麼既要喝雞湯，又要吃雞肉？

9.喝骨頭湯能補鈣嗎？

【參考資料】

1.鮑魚和魚翅的營養價值有多高？

2.老年人能否吃雞蛋？

3.雞蛋的營養價值是白皮的高，還是紅皮的高？

4.吃“土雞蛋”是否比“洋雞蛋”好？

5.膽固醇的“功”與“過”

第五節 減少烹調用油，吃清淡少鹽膳食

1.常見烹調油的營養特點

2.為什麼要減少烹調用油量？

3.老年人一天吃多少油合適？

4.老年人選擇動物油還是植物油？

5.如何減少烹調用油量？

6.遠離反式脂肪酸

7.老年人為什麼要少吃鹽？

8.老年人的膳食如何做到清淡少鹽？

9.食用碘鹽要注意

【參考資料】

脂肪有哪些營養作用？

第六節 食不過量，天天運動，保持健康體重

……

第二章 中國老年人平衡膳食寶塔

附表