謝村黃酒

謝村黃酒與紹興酒齊名。人稱“南有紹興加飯，北有謝村黃酒”。這是因為在上海舉辦的中國首屆黃酒節評比會上，謝村黃酒與紹興酒雙雙登上金榜而獲得的美譽。不同節日有不同黃酒。新年迎春酒驅寒，端午苦艾酒避暑，中秋桂花酒暖身，重陽菊花酒醇厚，還有冬青黃酒因須用經霜冬青子為葯合曲，色紫藍，味郁香，曾為貢品。不少人家有祖傳釀酒秘方，所釀黃酒各領風騷。“無酒不為節”，是謝村人對自己的黃酒的誇耀；“不喝謝村酒，空往洋州走”，是外地人對謝村黃酒的讚美。

黃酒是世界三大古酒之一，是中華民族千百年來文化沉積的國粹。謝村黃酒作為中國北派黃酒的品牌，經典傳承338年，醞釀了不可比擬的金貴品質。

謝村黃酒因產於陝西洋縣謝村鎮而得名，據史料記載和出土文物考證，已有3000多年的歷史，遠在公元前14世紀的商王朝時就已開始釀造了，唐朝時馳名京都長安，列為“貢酒”。歷代文人墨客常以詩讚譽謝村黃酒：“此酒只應皇家有，瑤池天宮量也無。他日龍駕回長安，每年送朕三萬斛。”（唐德宗李適）；“聞道池亭勝兩川，應須爛醉答雲煙，勸君多揀長腰米，消破亭中萬斛泉。”（宋代蘇軾）。據傳，唐建中年間，德宗皇帝李適逃難時，途經洋州謝村，淺酌此酒，化凶為吉。清“庚子之變”，慈禧太后攜子逃到西安，洋縣地方官和謝村富豪劉氏曾貢“謝村黃酒”，備受慈禧青睞。此外，還有宋代大畫家文可與大詞人蘇軾、蘇轍兄弟，也曾客宿酒鄉洋州，醉中弄筆，留下千古文章。縱觀歷史，實可謂：“謝村黃酒，千古風流。”

謝村黃酒產於世界珍禽朱䴉的故鄉——陝西洋縣，這片有著“天然溫室”之稱的神奇土地。這裡土壤肥沃，礦藏豐富，五穀優生。優良的自然地理環境為謝村黃酒的釀製提供了無與倫比的先天條件。

“水為酒之神”——釀製謝村黃酒的水為“謝村井”中的百年泉水，此水甘冽可口，富含對人體有利的10多種微量元素。有此古泉釀酒，謝村黃酒色似琥珀，口味甘甜，回味悠長的特點就不足為奇了。

“糧為酒之肉”——釀製謝村黃酒的主要原料是名貴的“米中三珍”（香米、糯米、黑米），獨特的釀酒原料，使所釀的酒，不加糖自甜，不加香自香，不加黃自黃，醇厚甜潤，芬芳清溢。

“三千年的民間秘方，金甌玉盆精採擷。秦巴深處取貴珍，特時、特季醅葯曲”。謝村黃酒採用的葯曲繼承和發揚了從商王朝至今三千多年來各朝代釀酒師傅的絕世奇方，經世代傳承和錘鍊而成。它是在大麥、小麥中加入生香滋補、活血化淤的當歸、細辛、梔子等18種秦巴山區名貴中藥材。葯曲配方多而不雜，少而不漏，是一個“主輔佐使”嚴格配方的延年益壽方劑。謝村黃酒一直沿用其葯曲配方，再加上獨特的工藝技術，因而釀造出的黃酒集酒香、葯香優雅和諧於一體，既有黃酒應有的米香，又有明顯的葯香。

謝村黃酒傳統的古法釀造工藝，因其古老且淳樸的特點已成為《國家級非物質文化遺產保護項目》。現如今謝村黃酒將原始、古老的傳統工藝與現代科技融合。踩曲、制醅等工藝環節採用數百年的傳統人工操作工藝；酒質分析則採用各種現代高精尖儀器設備；在關鍵的制酒環節上形成了人工嘗評和計算機相結合的獨具特色制酒工藝。在整個生產流程中建立了8道質量防線，32個點嚴把質量關，這些措施有力的保證了不同批次產品質量的穩定，保障了謝村黃酒產品質量的穩定提升。釀造工序的繁複細緻和酒味的醇厚綿長。

謝村黃酒地處中國北方的陝西省，由於地理原因，陝南和陝北這兩個市場和省會西安黃酒消費具有不同的特點。以漢中為代表的陝南市場是謝村黃酒的發源地，故其佔據當仁不讓的霸主地位。但產品以中低端為主，多為10元以下，比起動輒上百元的高端酒，其利潤顯然薄弱。而在中高端消費為主的西安，謝村黃酒雖有一定的銷量，但卻有外來品牌分一杯羹，且牢固地佔據著江浙滬地區在陝西工作和經商的消費群體。陝北是個兩極分化的市場，當地產的黃酒佔據了部分農村低端市，而高端市場被其他品牌所佔據。由此可見，即使是根據地市場，謝村黃酒的容量也非常有限。

氨基酸的種類及含量

謝村黃酒的營養成分極其豐富，據第四軍醫大學和西北大學化驗鑒定，謝村黃酒為高糖低度酒，富含17種人體必需而又不能合成或合成速度不能滿足生理需求的氨基酸，含量高達115633.66mg/L，比啤酒高11倍，比紅葡萄酒高8倍，比紹興加飯酒高出1倍多。此外，還含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、纈氨酸、氮氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸。其中以甘氨酸含量最高，含量為2285.25mg/L，其次是谷氨酸、丙氨酸、精氨酸，含量分別為1631.12mg/L、1327.58mg/L、1100.11mg/L（表1）。

其他成分和微量元素含量

謝村黃酒富含鈣、鎂、磷、鉀、鐵、硒、鋅等10多種礦物質和微量元素，以及糖類、酯類、蛋白質、有機酸等多種物質。