熱冬果

熱冬果是上百年來蘭州人喜食街頭小吃。蘭州地氣乾燥，熱冬果乃冬季下火之佳品。凍梨，甘肅省最多，以皋蘭什川、蘭州西固最優，富含果酸、檸檬酸、蔗糖等成分，有清熱、潤肺、止咳化痰、養身祛疾等功效，是西北水果中的一種特殊水果。在蘭州，把凍梨做成湯水甜食，叫熱冬果。熱冬果是把凍梨加熱，蒸熟後文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脫落。

贊“熱冬果”的小詩

北風吹雪花朵朵，一鍋梨子一爐火。

如愁軟兒解渴寒，請君試嘗熱冬果。

上面是贊蘭州美食“熱冬果”的小詩。

傳說唐朝太宗皇帝李世民一連數日上殿過問國家大事，許多大臣送上奏本等候聖上御閱之後回復。李世 民也想儘快處理完事，偏偏見不到宰相魏徵上朝，一時難作定奪。說來也怪，魏相本是皇上最寵信的人物，一應大事小事需和他商量之後再決定如何辦理的，再說他也是最循規蹈矩之人，哪會見不到他呢？太宗皇帝急命近侍去宰相府中詢問何故。近侍回稟說宰相老母年過九旬，連日咳嗽起不了床。

宰相以孝道聞名天下，自然伺侍老母，不敢離開半步。皇上聞知，心中石頭才落下地。老母有病，他倒不怕，萬一魏相真的病卧不起了，天下大事可找誰商量呢？皇上又問宰相何日上朝？答曰“明日。”

次日魏徵果然第一個上朝拜見皇上，再三請罪。皇上並不責怪於他，只是關心地問老人可否康復？所用何葯？魏徵答母親大愈，實因熱冬果治好的病。皇上記住了熱冬果的好處，自己遇上風寒感冒，也如此食用熱冬果，果然很有療效。朝中文武大臣全都仿效，無不奇驗。

熱冬果選料非常有講究，首先是選擇上等蘭州水磨溝冬果梨，將冬果梨洗凈，去皮、去核，切成塊，其次是上鍋加水加冰糖。生薑。花椒，點火開煮20分鐘后，就可以吃了。

原料：冬果梨、紅棗、陳皮、冰糖、清水。

做法：

1、將梨洗凈、紅棗泡好后洗凈，先把梨和陳皮放入鍋中，倒入清水，水量最好是沒過梨，或者是沒過梨的3/4；

2、大火煮開，待梨子變色后，放入冰糖。開中火煮；

3、開中火邊煮邊注意水量，水少了要加上水；

4、煮到30分鐘后，放入紅棗。小火繼續再煮，待梨子能用筷子輕鬆扎透，即可。

注意：

1、不要煮過了火候，梨子一面就不好吃了。

2、要保證水量要多，熱冬果梨的梨湯才是潤肺止咳的好東西。

3、冰糖的用量要根據個人喜好，有的人不喜歡太甜都不放冰糖。

4、如果要讓其具有藥效，可加入貝母。還可以根據個人喜好加入一粒花椒和薑片。

冬果梨：俗稱“西園梨”，產於蘭州市七里河區花寨子鄉水磨溝，西園一帶的為最佳，有幾百年的栽培歷

史。因水磨溝特殊的土質和水質，所產冬果梨肉質細嫩，皮薄多汁，香脆純美，為全國獨有。冬果梨9月收穫，可貯藏到來年6月份，其色味不變。有潔肺祛痰，止咳散寒之藥效。熟食對老年人哮喘、氣管炎患者效果甚佳，在眾果中享有盛名。冬果梨個大皮厚，肉質粗硬，同酥木梨口感相似，生食口感不佳。但煮后不綿，仍能保持脆爽甘甜，且少了粗礪感，冬季內燥之時食用口感極佳。冬果梨含水分85%左右，富含果酸、葡萄酸、蔗糖、蘋果酸、蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養物質，具有較高的營養價值。它不僅有鮮食之美，而且還有蒸食、煮食之妙。《本草通志》中載：“冬果梨之生者，清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。它具有止咳、幫助消化、增進食慾的非凡功效，可見，古時人們對梨的保健功能已熟知。

冬果梨屬薔薇科，仁果亞科，梨屬，屬白梨系。有大、小冬果之分。小冬果向陽面略有紅暈及淡褐色斑點，較大冬果所含可溶性固形物質多，果肉細密，石細胞少，品質略優。有趣的是，民間傳說，冬果梨有“公”、“母”之分。其蒂部凸起者為“公梨”，凹進者為“母”梨，“母”梨較“公”梨略為細嫩可口。

冬果梨的最大特點；是耐貯藏，用果窖貯藏，能貯到翌年五六月份，其色味不變。近年來，什川鎮冬果梨供應蘭州市場外，還銷往武漢、南京、新疆、廣州、深圳、東北等地。冬果梨既不喜歡高溫多濕的氣候，也不耐嚴寒低溫。果實呈卵形或倒卵形，個大而整齊，平均個重250克左右，大者超過500克。初摘時，果色鮮綠，果皮光滑，覆有一層薄薄的臘質；貯藏后變為黃色或金黃色，有大而密的果點，突出果面。果實的梗窪淺窄，萼窪深圓。果肉白色，質細脆嫩，汁多漿豐，酸甜適口，香味濃郁。果心較小，石細胞少，品質佳良。有詩讚曰：“新梨收時啖舊梨，甜若蜜露甘似飴，神仙嘗得冬果梨，不住天上願謫地”。

冬果梨煮熟來吃，更是獨具風味。冬果梨，主要產於蘭州郊區及皋蘭、靖遠和河西一帶，冬果梨在什川已有數百年的栽培歷史。康熙四十二年編著《河州志》，清康熙二十五年編《重訂蘭州志》，雍正六年編修的《甘肅通志》中均有“蘭州出梨，梨蘭州者佳”的記載，而什川則是蘭州梨的主要產地之一。在今天的什川梨園中，尚存三百餘年生的冬果梨樹，仍蒼勁古樸，春蓓綻雪，秋實累累。蘭州、靖遠等黃河沿岸地區栽培冬果梨的歷史悠久，積累了豐富的貯藏經驗，採用井窖、土窯洞、半地下式（或全地下式）、通風貯藏窯（庫）貯藏。冬果梨耐貯藏，最適宜的採收時間是寒露前後（即10月上、中旬），採收太早，風味差，品質劣，而且貯藏后水分散失快，果實容易皺縮不耐貯藏。採收過晚，造成采前大量落果，降低好果率。因此採收太早或過晚都不適宜。冬果梨皮薄易傷，靖遠一帶果農在採收時常用羊皮袋盛果，裝滿后再另換—袋，保證果實質量。冬果梨的貯藏必須經過發汗，發汗的目的是使果實后熟，內含物進行轉化，傷疤癒合，以免產生果肉褐變。

相傳1300多年前，唐朝宰相魏徵之母，因病咳嗽不止，欲求醫，又畏葯苦。魏徵自幼就孝，深知其母 愛吃梨，便叫卜人把梨汁與研成粉末的草藥熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康復。蘭州熱冬果源於魏母吃梨膏的傳說，冬果梨是蘭州所產的佳果，輔之以冰糖煮爛，飲湯食梨，甘中加甜，美上加美，具有滋陰、潤肺、止咳化痰之功效。

蘭州梨子品質極佳，取名為“冬果梨”，就是引魏徵醫母的典故。《本草通玄》說：梨之生者，清六肺之熱，熟者滋五臟之陰。我國古時人們對梨子保健功能已經熟知無遺。蘭州人食用“熱冬果”極為普遍，正常人食梨也大有好處：生津解渴、滋潤心肺。如果將冬果梨和冰糖一起烹食更佳。因為冰糖甘甜濕潤，歸經入肝，和中助脾。對心腹脹飽、口乾咽痛、肺腸燥熱均有療效。冰糖和冬果梨在一起煮了吃，會甜上加甜，而且性溫去寒，使食療效果倍增。每逢冬季來臨，蘭州人家家貯存冬果梨備用的習俗已沿習了千百年。熱冬果也確實是冬令最佳美食，詩人們誇讚的也確實有道理。有興趣的人，不妨小試，會自有分曉。

蘭州城市雕塑——熱冬果

《熱冬果》是西北藝術家靳勒的作品，坐落於蘭州最繁華的西關什字街頭，已經成為《黃河母親》后又一 個蘭州的標誌。有意思的是雕塑《熱冬果》前的小方凳，像驛站一樣成了遊人臨時休息的絕好之地，行人搶著坐在凳子上歇歇腳，看看街景或瞧瞧雕塑。《熱冬果》的方凳最早被設計為一條長凳，上面還坐著一位吃梨的顧客，後來由於資金原因，就改為一隻小方凳了，那個可愛的孩子的原型正是靳勒的兒子點點。老人別的煙鍋、穿的氈鞋和戴的氈帽以及煮梨的老泥爐子都是老蘭州的樣子。