仁化白毛茶
仁化白毛茶
仁化白毛茶是廣東省特有的地方名茶，根據工藝的不同主要分為紅茶和綠茶。仁化白毛茶古稱白茅茶，創製於明代，清嘉慶時已成貢品。仁化白毛茶具有芽頭肥碩、茶毫滿披、滋味甘醇、帶蘭花香味四大特點，白毛茶以清明前後採收的“清明茶”品質最高，古為朝廷貢品。仁化白毛茶內含物特別豐富，使仁化白毛茶具有濃、醇、鮮、爽、香的品質特徵。
2014年09月02日，原國家質檢總局批准對“仁化白毛茶”實施地理標誌產品保護。
仁化白毛茶的茶樹品種主要是本地茶樹經過多年的種植和改良形成的，受仁化縣產地環境氣侯的影響，茶葉的品質得到了很大的提升，內含豐富的營養保健成分，具有提神醒腦，生津止渴、清熱解毒，減肥健美，防癌抗病的作用，以香氣清幽如蘭，滋味鮮爽甘醇且耐沖泡而著稱。
仁化白毛茶
廣東省仁化縣紅山鎮森林覆蓋率達89%，地處高寒山區，轄區內平均海拔500米以上，而且高坪省級自然保護區就坐落在紅山境內，這些對孕育出好茶是得天獨厚的優勢。
這裡山高霧漫、氣候濕潤、蒸騰量小、空氣中負離子成分高，使得茶葉枝嫩性強，晝夜溫差大及漫射的紫外線特別有利芳香型茶葉的生長。
仁化白毛茶歷史悠久，據中國茶葉研究所程啟坤、庄雪嵐兩位研究員主編的《世界茶葉100年》中研究論證：“唐朝、五代韶州（后改名為韶關）的曲江、仁化等縣均已產茶”。唐代陸羽所著的《茶經》記載：“嶺南茶生韶州，其味極佳。韶州生黃茶，產於韶州各縣。”
仁化白毛茶
建國初期，仁化全縣種茶360畝，僅有紅山鎮煙竹一個茶區，茶葉產量有限。
20世紀80年代後期至90年代中期，茶園面積首次突破1萬畝。
20世紀90年代後期，由於資金欠缺和經營管理不善等原因，全縣大部分集體茶場茶園丟荒嚴重，1998年干茶產量僅達到5000千克。
2013年有茶葉面積2.52萬畝，年產干茶610噸，其中產“清明茶”上等白毛茶約120噸。
1992年，仁化白毛茶榮獲廣東名茶稱號。
1994年，仁化白毛茶評為全國林業特優新產品博覽會金獎。
1996年，仁化白毛茶榮獲廣東名茶稱號。
1998年，仁化白毛茶獲中國國際名茶、茶製品、茶文化展覽會名茶推薦產品。
2011年，仁化白毛茶獲“中茶杯”全國名優茶評比一等獎等。
仁化白毛茶歷年榮譽
一、品種
丹霞1號、丹霞2號。
二、立地條件
產地範圍內海拔250米至1200米、坡度≤35度的山地；土壤為黃壤或紅壤土，pH值4.4至6.5，土層厚度≥55厘米，有機質含量≥2.2%。
三、栽培管理
1.育苗：採用扦插繁殖的方式進行育苗。
仁化白毛茶
（1）定植時間：2月份至3月份或10月份至12月份。
（2）定植密度：單行種植，密度≤4.5萬株/公頃；或雙行種植，密度≤5.6萬株/公頃。
3.茶樹修剪：幼樹3次定型修剪，投產茶樹則在每年春茶採摘后修剪。
4.土壤管理：每2年對茶園土壤進行一次深耕壓綠填埋山青、農家肥等有機肥改良土壤。
5.施肥：每年每公頃施優質有機肥≥3.5噸，化肥≤300千克。
6.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
四、採摘
1.採摘時間：每年2月底至5月初，9月至11月初。
2.採摘方法：提手采，嚴禁捋采和抓采。
3.鮮葉要求：一芽一葉初展至一芽三葉初展，芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶頭蒂、茶果和老葉。
五、加工工藝
1.綠茶加工工藝：
鮮葉→殺青→揉捻→烘乾→篩分→包裝→產品。
（1）殺青：採用連續滾筒式。
（2）揉捻：輕揉搓條、老葉熱揉、嫩葉冷揉。
（3）烘乾：毛火烘乾控制風口溫度115℃至125℃；毛火烘乾后將茶葉攤涼至室溫，然後進行足火烘乾，風口溫度90℃至105℃。烘乾后茶葉水分含量要求低於7%。
2.紅茶加工工藝：
鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→烘乾→篩分→包裝→產品。
（1）萎凋：葉片失去原有光澤，葉色由鮮綠變成暗綠色，青草氣味減退，略顯清香時結束萎凋。
（2）揉捻：60分鐘至90分鐘。待茶汁溢出，茶葉成條率大於90%后停止揉捻。
（3）發酵：室溫控制在22℃至28℃之間，相對濕度在90%以上，發酵2小時至6小時。
（4）烘乾：毛火烘乾控制風口溫度115℃至125℃，時間10分鐘至15分鐘；毛火烘乾后將茶葉攤涼至室溫，然後進行足火烘乾，風口溫度90℃至105℃，時間15分鐘至20分鐘。烘乾后茶葉水分含量要求低於6.5%。
六、質量特色
1.感官特色：
（1）綠茶：
級別 項目 | 特級 | 一級 | 二級 |
| 外形 | 肥壯、嫩綠披毫 | 肥嫩、綠潤顯毫 | 黃綠嫩 |
| 香氣 | 清香馥郁持久 | 栗香持久 | 茶香純正 |
| 滋味 | 鮮爽 | 鮮醇 | 醇和 |
| 湯色 | 嫩綠明亮 | 綠明亮 | 黃綠明亮 |
| 葉底 | 嫩綠明亮 | 綠明亮 | 黃綠亮 |
（2）紅茶：
級別 項目 | 特級 | 一級 | 二級 |
| 外形 | 條索緊細，金毫滿披潤亮 | 條索緊結肥壯、金毫顯露 | 條索較緊結，金毫略顯 |
| 香氣 | 花毫香濃郁持久 | 花毫香顯，持久 | 香氣純正 |
| 滋味 | 濃醇鮮爽、甜韻顯 | 醇厚鮮爽 | 濃醇 |
| 湯色 | 橙紅、清澈明亮 | 橙紅明亮 | 紅亮 |
| 葉底 | 柔軟、勻齊紅亮 | 勻整、紅亮 | 紅亮 |
2.理化指標：
（1）綠茶：茶多酚≥23%，氨基酸2%至4.5%，水浸出物≥38%。
（2）紅茶：茶黃素≥1.1%，氨基酸2%至4.0%，水浸出物≥36%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
仁化白毛茶產地範圍內的生產者，可向廣東省仁化縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報質檢總局核准后予以公告。仁化白毛茶的檢測機構由廣東省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
基本信息
- 中文名
- 仁化白毛茶
- 別名
- 丹霞銀毫
- 界
- 體征
- 芽頭肥碩，茶毫滿披
- 審批文號
- 國家質檢總局2014年第96號公告
- 獲得榮譽
- 1992年仁化白毛茶榮獲廣東名茶稱號
- 品質特點
- 香清如蘭，鮮爽甘醇，耐沖泡
- 批準時間
- 2014年09月02日
- 產地
- 廣東省仁化縣
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品