尹廚子火腿

火腿發明於宋朝，最早出現火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，“火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿於谷內，數十年不油，一雲谷糠。”

另，據傳北宋代抗金名將宗澤回家鄉后，回京時帶回了幾塊老家浙江義烏的鹹肉，給宋高宗趙構品嘗，趙構切開見到肉色鮮紅如火，嘗后味道鮮美，大喜便給它賜名為“火腿”。火腿的製作需要多個工藝流程，火腿含有豐富的礦物質及蛋白質不僅是令人垂涎欲滴的美味而且還是強身的補品。它依然散發著它千百年特有的巨大的誘人魅力.

本火腿的依傳統製作經歷八十幾道工序。可以講一下簡明流程：驗收★、每年10月下旬從市場收購鮮黑豬後腿、修割腿坯、腌制★（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發酵間）在川南冬季乾燥的條件下自然發酵（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。註：★質量控制點.

本火腿外形像長方形橢圓，火腿具有皮色黃亮(表面有一層發酵物這是自然現象)，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明，脂香醇美，鹹度適中，肉質細嫩，肥而不膩，色、香、味、形質優的“五絕”特點。素稱筵席中的“奪魁名菜" "臘肉炒折兒根"，是賓館、酒店、農家樂、食堂、家庭四季必備之上品。

食用時，去毛后，除去表面發酵物，溫水洗滌或用淘米水浸泡2－6小時（根據個人口感），去掉過多鹽份后，可蒸食，可煮食，還可配以蛋、禽、水產品、蔬菜製作不同風味的菜肴。火腿(臘肉)炒魚腥草的根(俗名折兒根)是川南名菜，紅遍瀘州及遵義成為貴陽名菜。豬火腿中內含有19種氨基酸，9種微量元素，5種維生素，故而營養豐富，風味獨特，老少皆宜，是佐酒下飯之高檔補品，也是饋贈親友之佳品。