炒魚腥草

雲南地區的美食之一

炒魚腥草為雲南地區一道美食,魚腥草南方地區的常用佐料,可用蒸、炒方法等作菜,其葉亦可食用。

製作方法


1、青椒紅椒去蒂、籽,洗凈,切粗絲,魚腥草擇洗乾淨,切長段,用鹽腌一下;
2、鍋內放油燒熱,放入側耳根、青椒、紅椒翻炒至熟,加入鹽、味精調味;
3、魚腥草用鹽略腌或放入沸水中氽一下,撈出與萵筍絲豆芽等涼拌,不僅簡單,而且好吃。炒回鍋肉時加入魚腥草,就成了有名的魚腥草回鍋肉,風味獨特。
技巧:
1、魚腥草有股特殊的味道,不太適應此味的朋友可先將其放入沸水中氽燙一下,再入菜。
2、魚腥草要用大火快炒,否則炒綿軟就不好吃了。
3、擇魚腥草時,去掉的老根不要扔掉,曬乾後用來泡水喝,清熱解毒的功效非常明顯。

營養價值


魚腥草又名狗心草折耳根,能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。臨床報道魚腥草广泛用於治療上呼吸道感染流感肺膿瘍、癌性胸水、肺癌、流行性腮腺炎等多種病症。國外還從魚腥草中分離出一種防癌抗癌物質;除對胃癌有效外,並對中晚期肺癌、直腸癌等也有一定的治療作用。在日本,魚腥草受到青睞,除採用傳統漢方、葯膳食療外,還以功能性保健食品(茶、飲料等)方式應用。

常見做法


涼拌魚腥草魚腥草蒸雞魚腥草炒雞蛋魚腥草炒肉絲、魚腥草燒豬肺魚腥草粥腊味小炒魚腥草、魚腥草豬肺湯,總而言之,魚腥草是南方地區的常用佐料,其葉亦可食用。

食品禁忌


虛寒症及陰性外瘍忌服。