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中藥
豬的呼吸器官

豬肺

豬的呼吸器官

豬肺即豬肺部肉，肉色紅白，是豬的呼吸器官。

營養成分

豬肺

豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。

藥性功效

豬肺

豬肺味甘，微寒，有止咳、補虛、補肺之功效。

製作指導

豬肺的不同做法

根據中醫以臟補臟之理，凡肺虛之病，如肺不張、肺結核等，可借鑒《證治要訣》之法：

治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食。

治嗽血肺損：薏苡仁研細末，煮豬肺，白蘸食之。

食療作用

豬肺味甘，性平，入肺經；

補肺虛，止咳嗽。

食療價值

豬肺[豬肺]

取豬的肺臟，自氣管灌水或切塊洗凈用。

味甘，性平，有補肺潤燥作用。用於肺虛久咳短氣或咳血。治咳嗽，可同白蘿蔔煮粥食；治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配適當的藥物燉食。

營養價值

豬肺味甘，性平，入肺經。豬肺有補虛、止咳、止血之功效，適用於肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、菸酸等。

適宜人群

適宜一般人群，尤適宜肺虛久咳、肺結核、肺痿咯血者食用。

不適宜食用豬肺人群：便秘，痔瘡者不宜多食。

食療藥方

①治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油炒熱，同粥食。（《證治要訣》）

②治風寒久咳；豬肺、麻黃根，共燉湯服。（《四川中藥志》）

③治嗽血肺損：薏苡仁研細末，煮豬肺，白蘸食之。（《證治要訣》）

④治吐血：梨汁、藕汁、萊菔汁、人乳、童便各一碗，豬肺一個（不落水，入童便灌足）。和煎至汁存二碗半，炒米粉和為丸，每服五錢。（《衛生鴻寶》豬肺丸）

搭配食物

相宜的食物

豬肺加梨、白菜乾、劍花干，具有潤肺止咳功效。

豬肺加沙參、玉竹、百合、杏仁、無花果、羅漢果、銀耳，具有滋陰生津、潤肺止咳功效。

相剋的食物

豬肺

豬肺忌白花菜、飴糖同食，同食會腹痛、嘔吐。

注意事項

豬肺為豬內臟，內隱藏大量細菌，必須清洗乾淨且選擇新鮮的肺來煮食。

選購方法

選購豬肺的時候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。

清洗方法

豬肺[豬肺]

1、將豬肺氣管對著水龍頭灌水，待肺膨脹後用手使勁擠，將灌進去的水通過小氣管擠出來，重複幾次；

2、再將豬肺切片，放少許麵粉和水，用手反覆揉搓將豬肺的附著物搓掉，然後用清水沖洗；

3、倒清水淹過豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以辟腥、殺菌；

4、燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內臟物逼出。

烹調方式

適宜炒、蒸、煮。

推薦食譜：

煲湯—材料：豬肺（1/3具）、豬展肉（200克）、雪梨（1個）、沙參（20克）、玉竹（20克）、百合（20克）、杏仁（20克）、無花果（8個）、蜜棗（2個）、陳皮（1瓣）。

調料：鹽（適量）。

另外還可加工成：

質嫩，色紅白，適於燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”等。

豬肺菜譜

菜乾南北杏豬肺湯

主料：芥菜乾60克豬肺250克豬腰子180克輔料：杏20克調料：姜15克陳皮5克鹽3克菜乾南北杏豬肺湯烹飪方法 1.菜乾用清水浸泡軟，洗凈切約杏仁當歸燉豬肺湯 (臟腑調養調理/便秘食譜) ：

杏仁當歸燉豬肺湯

主料：豬肺250克輔料：杏仁15克當歸15克調料：鹽2克杏仁當歸燉豬肺湯烹飪方法1. 將豬肺切成片后反覆擠洗豬肺氣管中的泡沫；2. 豬肺與杏仁、當歸一同置於砂鍋中，加入適量清水；3. 用文火熬甜杏仁豬肺湯 (臟腑調養調理/養肺食譜)

甜杏仁豬肺湯

主料：豬肺90克輔料：甜杏仁15克玉竹30克棗(干)15克甜杏仁豬肺湯烹飪方法

將豬肺切塊，用手搓洗，以去豬肺氣管中的泡沫；

甜杏仁、玉竹、紅棗洗凈；

把全部用料一齊放入瓦鍋內杏仁蘿蔔豬肺湯。 (臟腑調養調理/養肺食譜)

將豬肺切塊，用手搓洗，以去豬肺氣管中的泡沫；

甜杏仁、玉竹、紅棗洗凈；

把全部用料一齊放入瓦鍋內杏仁蘿蔔豬肺湯。 (臟腑調養調理/養肺食譜)

杏仁蘿蔔豬肺湯

主料：豬肺250克白蘿蔔20克輔料：苦杏仁9克花椒3克香葉3克八角3克肉豆蔻3克調料：大蔥5克姜5克鹽2克白鬍椒1克雞精2克香菜5克杏仁蘿蔔豬肺湯烹飪方法豬肺、蘿蔔切成塊劍花蜜棗豬肺湯。 (臟腑調養調理/養肺食譜)

劍花蜜棗豬肺湯

主料：豬肺150克輔料：劍花20克蜜棗15克調料：白砂糖5克劍花蜜棗豬肺湯烹飪方法1. 將劍花、蜜棗洗凈，豬肺切片，泡水中擠洗乾淨，放入沸水中煮幾分鐘，撈起過冷水；2. 把全部用料一齊放入鍋內，加水蜜棗豬肺湯 (臟腑調養調理/養肺食譜)

蜜棗豬肺湯

主料：豬肺500克輔料：杏仁20克百合(干)10克蜜棗30克調料：鹽3克蜜棗豬肺湯烹飪方法1.豬肺洗凈，切件。2.洗凈杏仁、百合、蜜棗。3.把適量沙參玉竹豬肺湯 (臟腑調養調理/養肺食譜)

沙參玉竹豬肺湯

主料：豬肺600克輔料：玉竹20克北沙參20克陳皮5克調料：鹽4克沙參玉竹豬肺湯烹飪方法1. 將豬肺喉套入水龍頭上。2. 灌入水，令豬肺脹大充水北杏豬肺湯 (臟腑調養調理/養肺食譜)

北杏豬肺湯類別

主料：豬肺250克輔料：苦杏仁10克調料：薑汁10克鹽2克北杏豬肺湯烹飪方法豬肺切塊，洗乾淨，與北杏加清水適量煲燙，湯將好時沖入薑汁1-2湯匙，用食鹽調味即成。清火豬肺湯 (臟腑調養調理/養肺食譜)

清火豬肺湯類別

豬肚、豬肺、火腿、百合、湯均可食用，每口一次，連服數日可見功效。主料：豬肚200克輔料：豬肺100克火腿100克百合50克。

豬肺藥方

劍花豬肺湯

用料：劍花25～30克、豬肺1具。

製法服法：將豬肺洗凈，擠除泡沫，切塊，起油鍋，加生薑爆炒后入砂鍋。加入南杏，桑白皮，同煲成湯，調味后飲湯，豬肺可作佐餐用。劍花先用水浸至柔軟，除去泥沙，與豬肺同煮1～2小時。

調味后飲湯，余者可佐餐食用。

功效主治：劍花又稱霸王花，性味甘微寒，有清熱潤肺，止咳作用，常用治肺結核，支氣管炎、頸淋巴結核、腮腺炎。配合豬肺起到清熱潤肺，化痰止咳功效。

用治秋冬肺燥於咳，口氣臭穢。

注意事項：此方為民間常用食譜。主要以肺燥偏有痰火者更宜，咳痰清稀，大便溏爛嬰兒不宜食用。

蘿蔔豬肺止咳湯

豬肺

蘿蔔1個、豬肺1個、杏仁15克。加水共煮1小時，吃肉飲湯；清熱化痰、止咳平喘、治久咳不止、痰多氣促。

食物營養成分

食物名稱	豬肺
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	84 千卡

豬肺