膠韌革菌

榆耳又稱榆蘑，學名膠韌革菌，自然分佈於我國東北三省。榆耳味道鮮美，兼具藥效，享有“森林食品之王”的美稱。當地人民採食其野生子實體，用並來治療菌痢。近年分析表明，榆耳子實體中含有西藥痢特靈的有效成分。

《新修本草》云：“楮耳，人常食；槐耳，用療痔；榆、柳、桑耳；上為五耳。”2．《綱目》曰：“榆耳，八月采之。”3．又引《淮南萬畢術》云：“八月榆檽，以美酒漬曝。”所述榆耳、榆檽即指本種。

為革菌科真菌粘韌革菌的子實體。拉丁植物動物礦物名：Gloeostereum incarnatum Imai

子實體初時平伏或呈球形，展開后呈腎形、耳狀或扇形。無柄，常疊生在一起，新鮮時膠質，干后硬而脆，徑可達15(30)cm，厚3cm。邊緣內卷，有時波狀；菌蓋表面被覆一層濃密的絨毛，厚約1mm，污白色、乳白色、杏黃色至橘紅色，邊緣絨毛短而稀，顏色淺，干后表面呈灰白色至淺黃色。下面(子實層面)乳白色至淺橘紅色，有小疣；小疣呈放射狀排列，徑(1-3)mm×1mm。菌肉厚，淺橘紅色，膠質。囊狀體圓柱狀或中部腹鼓狀，(100-130)μm×(5-7-10)μm。孢子橢圓形至臘腸形，光滑，無色，(2.5-3)μm×(6-6.5)μm。

榆耳又稱榆蘑，學名膠韌革菌，自然分佈於我國東北三省。榆耳味道鮮美，兼具藥效，享有“森林食品之王”的美稱。當地人民採食其野生子實體，用並來治療菌痢。近年分析表明，榆耳子實體中含有西藥痢特靈的有效成分。該菌1988年由中國農業科學院土壤肥料研究所馴化成功，並形成了系列栽培技術。

膠韌革菌 - 生物學特性

1.形態

子實體膠質、柔軟，中型，無柄、片狀，淺黃色、黃色、淺桔黃色至桃紅色，背面有污白色至土黃色的絨毛層，菌肉淺桔紅色，晶瑩明亮。耳片多在3～15厘米，厚1～3厘米。干后強烈收縮，堅硬，色澤變深為深褐色。

2.生長發育所需要的環境條件

①營養。榆耳雖天然生於小葉榆和家榆的枯死和半枯死的樹榦、樹樁、樹蔸上，但它不是寄生菌，而是腐生菌具弱寄生性。它雖自然發生於枯樹上，但並無分解木質素的酶系統，。而主要分解纖維素和半纖維素。所以，在實際栽培中，雖可以木屑為主料，但產量不及以棉籽殼、廢棉等富含纖維素的產量高。故而栽培中常以棉籽殼和廢棉作主料。

②溫度。榆耳菌絲體生長最適溫度為25℃左右，35℃是其致死溫度，其子實體原基形成5～26℃，以10～22℃為適，子實體分化的適宜溫度18～22℃。低於10℃和高於26℃原基都不能分化。

③濕度。菌絲體生長的適宜基質含水量為60%～65%，接種時料的含水量低於55%時，菌絲雖能生長，但以後子實體原基不易分化。子實體形成和發育要求大氣相對濕度85%～90%。

④光照和通風。菌絲在黑暗條件下比有光條件下生長快而粗壯，可見光對菌絲的生長有強烈的抑制作用。而光對子實體的形成和發育有良好的促進作用。榆耳對光極其敏感，每天偶爾幾次幾分鐘的20～60勒克斯的微光就足以誘導子實體原基的形成。光照充足還可使耳片加厚，色澤加深，通風在出耳期較發菌期更加重要，特別是子實體發育的中後期，通風不足時易出現耳根霉爛。

⑤酸鹼度(pH值)。榆耳菌絲在pH值5.5～7.0之間，生長差異不顯著，以pH值5.5～6.0最適。

1.栽培季節和場所

北方以春栽和秋栽兩季栽培為易，春栽以3月底至6月初為出耳期，秋栽以10月至12月為出耳期，以此向前推算播期，發菌期袋栽多40-50天。榆耳可在空閑房屋、小弓棚、各型拱棚和各型溫室及陽畦內栽培。場所要求光照充足。

2.常用配方和栽培工藝

常用配方有：

配方一棉籽殼或廢棉99%，石膏%，過磷酸鈣0.2%，

配方二玉米芯粉85%，麥麩14%，石膏1.3%，石灰0.5%，過磷酸鈣0.2%。

配方三木屑78%，麥麩20%，糖1%，石膏1%。

榆耳為熟料袋栽，不可生料和發酵料栽培。工藝程序為配料分裝(15厘米寬40厘米長聚丙烯袋)→0.14兆帕滅菌1.5小時或0.12兆帕滅菌2小時→冷卻接種→22～26℃培養直至菌絲長滿料→光刺激7～10天催耳→高濕保原基(大氣相對濕度95%～100%)10天左右→降濕促耳片分化(降濕至大氣相對濕度85%～90%)並保持子實體適宜生長的溫度和良好的通風，再經10～15天即可採收。一般可採收3茬。整個出耳期60～70天，連同發菌期整個生產周期120天左右，產量為相對生物學效率100%～250%，這主要取決於使用的培養料的種類，廢棉產量最高，棉籽殼次之，玉米芯粉和木屑產量較低。

3.栽培關鍵技術

榆耳栽培能否獲得成功，能否獲得理想的產量和品質，關鍵在於：

①嚴格滅菌，榆耳培養料要求滅菌時間長於多數食用菌，多數食用菌0.14兆帕滅菌1小時，0.12兆帕滅菌需1.5小時，而榆耳要2小時。滅菌是其栽培能否成功的關鍵。

②栽培主料。廢棉和棉籽殼為主料，較其它材料可獲得高產。以廢棉為主料相對生物學效率可達200%～250%，以棉籽殼為主料栽培相對生物學效率可達120%～200%，而木屑玉米芯等僅60%～90%，這是取得高產的關鍵。

③採收和再生耳的管理。採收和再生耳的管理技術是獲取高產的重要一環。正確的採收是用消毒刀片將八九成熟的耳片割下，留下耳基，若連耳基拔起採收，則不會再生下茬耳，而一茬僅佔總產的60%左右。採收后，對割取處的傷口，要行一干二保三補四噴，即採收后停水，多通風使耳基表面乾燥，2～3天後松扎袋口保濕，以利再生耳萌生，見萌生出下茬耳後再向袋內注水補水，注水完成後打開袋口，才可向空中噴霧狀水，提高大氣相對濕度。二茬耳佔總產的30%左右，三茬耳佔總產的10%～20%，再生耳管理不當極易導致黴菌浸染耳基而減產。

榆耳採收后要及時晾曬，直至干透。干透的榆耳堅硬，互相碰擊發生咔咔聲。這裡需提起注意的是榆耳不適鮮食而適於干制，其內含的卟啉類物可致某些過敏反應。常見的鮮食過敏反應是腸胃不適、消化不良。但是干制后的榆水泡發后食用是非常安全的。

段木栽培

1．耳材選擇 選擇樹齡10-15年的家榆或春榆，樹徑末端5-8厘米。樹木在新葉萌發前砍伐，截成l米長的段木，適當乾燥。

2．適時接種 選擇氣溫穩定在5-10℃的春季接種。用13-16毫米鑽頭的手電筒鑽或打孔器，打深2厘米左右的孔穴，孔穴行株距為5厘米xlO厘米，以"品"字形排列。邊打孔邊接種，菌種不宜裝得過滿。接種后及時用木蓋或黃泥加木屑混合(黃泥：木屑=2:1，用80倍多菌靈水溶液和成稠糊狀)封口。

3．上垛發菌 接種后及時將耳木置於24-27℃、空氣相對濕度65%條件下發菌。如果早春氣候乾燥，溫度偏低，可在向陽坡挖深1米、寬1.5米的長坑，將耳木"井"字形碼入坑中，上蓋草簾和薄膜保溫保濕，待自然氣溫穩定在15℃左右時，將耳木移入遮蔭棚中，地面墊砂石后"井"字形堆放，堆高1米左右。每隔10天倒1次堆。此間若地面乾燥，可適當噴水保濕。接種后l個月左右菌絲即可定值。發菌期間及時檢查，發現黴菌感染，可用10%石灰水塗抹患處。

4．出耳管理 發好菌后，將耳木鋸成3段，並將耳木放在樑上呈“人”字形排放。若耳木過於乾燥，鋸開之前將耳木置清水中浸泡24小時左右。出耳前要求耳木含水量65-70%。出耳期間要求耳場空氣相對濕度5%-95%，溫度15-23℃。要經常噴水保濕，若濕度過低，耳木上部不易出耳，只在靠近地面處出耳。一般接種當年出耳量較小，接種第2年為產耳盛期，可連續出耳3-4年。

代料栽培

榆耳代料栽培可瓶栽，也可袋栽；可在室內、大棚、溫室、陽畦等多種場合進行。春季或秋季均可栽培。春季栽培，在當地氣溫穩定在lO℃以上時接種，有條件的可適當提前接種；秋季栽培，在當地氣溫低於30℃時播種。菌種製作提前進行。

1．栽培配方 常用的栽培料配方有以下幾種:

⑴棉籽殼99千克，石膏0.8千克，過磷酸鈣0.2千克，料水比1:1.2-1.3。

⑵玉米芯85千克，麩皮14千克，石膏1千克，石灰0.5千克，過磷酸鈣0.2千克，料水比1:1.2-1.3。

⑶豆秸84千克，麩皮15千克，石膏1千克，過磷酸鈣0.2千克，料水比1:1.2-1.3。

⑷稻草70千克，麩皮28.8千克，石膏1千克，過磷酸鈣0.2千克，，料水比1:1.2-1.3。

⑸木屑78千克，麩皮20千克，石膏1千克，蔗糖1千克，料水比1:1.2-1.3。

2．裝料滅菌 任選一種培養料配方，常規拌料。瓶栽時培養料裝至瓶肩，稍壓實，瓶中央用一錐形棒打一孔洞至瓶中間，用濕紗布抹凈瓶口，取一塊15厘米x15厘米的聚丙烯薄膜包紮瓶口。袋栽時裝袋方法同常規，可採用17厘米x 33厘米x0.006厘米的聚丙烯或低壓聚乙烯塑料袋，料瓶或料袋滅菌后，冷卻到25℃以下接種。

3．接種發菌 採用兩端接種法或採用頸圈棉塞封口一端接種法。菌絲體培養溫度為23-26℃，發菌室要潔凈、避光、空氣流動。菌絲26天左右可滿瓶，而長滿袋的時間需35天左右。

4．出菇管理 菌絲髮滿后，菌瓶或菌袋置於22℃、有散射光的栽培場所催蕾。榆耳原基出現后，加大栽培場所空氣相對濕度至95%左右，不能低於90%。瓶栽時將瓶蓋鬆開，袋栽時將袋口鬆開，保持溫度15-2O℃。待原基充分膨大(高1厘米以上)，表面有明顯凹凸不平，可看出片狀的雛形時，注意增加通風透氣，保持室溫16-22℃，空氣相對濕度90%左右，噴水讓原基充分吸水膨脹。

子實體分化后，保持栽培場所溫度16-22℃，空氣相對濕度90%左右，每天噴水4-5次，每次噴重水后徹底通風1次，保持耳片濕潤。耳片長到4厘米以上時，瓶內或袋內培養料開始收縮，料與瓶(或袋)壁間出現空隙。注意每次噴水后，傾去瓶或袋內的水。

5．採收養菌 榆耳代料栽培整個周期需60-70天，從原基出現到子實體成熟需20-30天。當耳片充分展開，邊緣捲曲，耳根收縮，開始彈射白色孢子，耳色加深時應及時採收。採收前1天停水。採收時用乾淨的小刀沿耳根割下。

採收后將瓶蓋蓋好，或將袋口紮上養菌，停水6-7天，可根據情況用薄膜覆蓋。養菌結束後進行給水管理，可從原來的耳基上長出第二潮子實體。二潮子實體發育較快，從刀痕表面癒合到二潮子實體成熟一般僅需7-15天。二潮子實體採收時用手掰下即可。然後再進行通風和水分管理，還可再收穫l-2潮子實體。

本發明公開了膠韌革菌10噸液體深層發酵培養方法，本發明屬於食用菌發酵工業領域，特別是涉及膠韌革菌液體深層發酵培養方法。本發明的技術方案包括：(1)斜面菌種活化培養，(2)一級種子培養，(3)二級種子培養，(4)三級種子培養，(5)一級種子罐培養，(6) 二級種子罐培養，(7)發酵罐培養；本發明中種子和發酵培養碳源為葡萄糖、蔗糖、澱粉等常用原料，氮源為蛋白腖、脫脂大豆蛋白粉、豆餅粉、硫酸銨等；需要添加的無機鹽有磷酸二氫鉀，硫酸鎂，維生素需添加維生素B1。本發明確定了膠韌革菌10噸發酵液液體深層發酵培養方法，為開發加工膠韌革菌相關產品奠定了良好的基礎。

主權項

1、一種膠韌革菌10噸液體深層發酵培養方法，其特徵在於包括如下步驟： (1)斜面菌種活化培養：將保藏的膠韌革菌斜面菌種轉接到斜面培養基上，22～28℃ 培養96～120小時左右，至菌絲長滿斜面即可； (2)一級種子培養：將上述膠韌革菌斜面菌種挑取一塊接入裝有100毫升培養基的500 毫升搖瓶中進行一級種子培養，培養條件：旋轉式搖床80～180轉/分，22～28 ℃培養96～130小時左右； (3)二級種子培養：將一級搖瓶種子以5～20%接種量接入裝有100毫升培養基的500 毫升搖瓶中進行二級種子培養，培養條件：旋轉式搖床80～180轉/分，22～28 ℃培養96～130小時； (4)三級種子培養：將二級搖瓶種子以5～20%接種量接入裝有1000毫升培養基的5000 毫升搖瓶中進行三級種子培養，培養條件：旋轉式搖床80～180轉/分，22～28 ℃培養72～96小時； (5)一級種子罐培養：以5～20%的接種量把三級種子接入裝有0.1噸發酵培養基的總容積為0.15噸的一級種子罐。培養條件為：培養溫度22～28℃，攪拌速度80～ 180轉/分，通風量(V/V)1∶0.3～0.8，罐壓0.03～0.1Mpa，培養72～96小時； (6)二級種子罐培養：將一級種子罐的菌液以5～20%的接種量轉接入裝有1.0噸發酵培養基的總容積為1.5噸二級種子罐中，培養條件為：培養溫度22～28℃，攪拌速度80～180轉/分，通風量(V/V)1∶0.3～0.8，罐壓0.03～0.1Mpa，培養72～ 96小時； (7)發酵罐培養：以5～20%的接種量將二級種子罐種子接入裝有10噸發酵培養基的總容積為15噸的發酵罐中。培養條件為：培養溫度22～28℃，攪拌速度80～180 轉/分，通風量(V/V)1∶0.3～0.8，罐壓0.03～0.1Mpa，培養150～200小時。