紹興料酒
產於浙江紹興的烹飪調料
紹興料酒，特指用於烹飪調味的紹興黃酒。根據史料記載，料酒在我國的應用已有上千年的歷史，國外像日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但人們經過長期的實踐、品嘗后發現，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠，經過反覆試驗，人們發現以黃酒為佳，而黃酒之中，又以浙江省的紹興黃酒為上等烹飪佳品。在聞名世界的“中國菜”中，很多菜肴都是用紹興黃酒作調料的。
目錄
紹興料酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。
紹興料酒能去腥解膻：
魚體中的腥味物質主要是氧化三甲胺，它能溶解於乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨著酒精揮發而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解於熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發而消失。因此，黃酒用作烹飪調料，能達到除去腥味、膻味的目的。
紹興料酒能使菜肴增香：
黃酒的酯香、醇香濃而不艷，芳而不沖，有別於蒸餾白酒的香氣，它同菜肴的香氣十分和諧。黃酒用於烹飪，不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香誘導揮發出來，使菜肴香氣四溢滿座芬芳。
紹興料酒能使菜肴滋味鮮美：
紹興料酒能使菜肴質地松嫩：
在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入紹興料酒能滲透到食物組織內部，微量溶解多種有機物質，從而使菜肴質地松嫩。
目前，料酒在國內的應用相當普遍。從賓館、飯店、酒樓烹飪到普通家庭，幾乎都要用到料酒，且基本上採用紹興料酒。為什麼紹酒能夠一枝獨秀？經有關人員試驗證實，用紹興料酒燒的菜與用一般黃酒燒的菜，兩者風味相差懸殊，其菜的風味較用一般黃酒烹制的更為鮮美醇香。
基本信息
- 中文名
- 紹興料酒
- 功效
- 祛腥、去膻、解膩、增香、添味
- 使用方法
- 烹飪調料
- 酒種
- 黃酒
- 產地
- 浙江紹興