功德林

功德林飯莊是杭州城隍山常寂寺維均法師的弟子趙雲韶於1922年創立於上海。

上世紀20年代時，魯迅、柳亞子和30年代時沈鈞儒、鄒韜奮等七君子，及黃炎培均為該店常客，在史良生前回憶錄中曾有《懷念功德林》一節，曾接待日本、巴基斯坦等國貴賓。

功德林飯莊，原設於北京東路貴州路口，1932年遷至黃河路南京西路附近，由杭州城皇山常寂寺高維均法師之徒趙雲韶等創辦，以辦佛事和淮揚風昧素菜為特色，主要名菜有“五香烤麩”、“功德火腿”、“素蟹粉”、“白汁蘆筍”、“羅漢菜”等。

北京功德林素菜飯莊位於繁華的前門南大街，是北京唯一的一家佛教凈素飯莊。

北京功德林飯莊於1984年開業，是完成仿照上海功德林建造和生產經營的，匾額由中國佛教協會會長趙朴初所書。功德林飯莊裝飾典雅，端莊古樸。以素仿葷，形態逼真，鮮美可口，又是極為形象的藝術品，觀之為享受，食之營養豐富，益於健康。

功德林素菜飯莊的店堂設計，菜肴品種都是仿照佛教風格，環境優雅，素菜飄香，一樓餐廳供應經濟便餐，二樓荷花廳供應小型聚餐，還可隨意點菜，三樓設有觀音廳、紫竹廳、迎賓廳、羅漢廳、單間雅座、典雅別緻，接待中、高檔素宴，也可接待旅遊團隊，同時可容納100人就餐。

功德林的素菜以淮揚風味為基礎，兼容了釋菜及民間素菜的精華，結合了北方人的口味，確立了自己的獨特風格。功德林的招牌菜有金剛火方、天竺素齋、羅漢素齋、如意紫鮑、普渡眾生、白果蘆薈等。

功德林的素菜顯著特點是以時鮮為主，選料考 究、品種繁多。

川冬菜內含蛋白質遠高於牛、羊肉的含量，鈣、鐵、磷等微量元素的含量也頗為可觀。只是其貌不揚，一般人還不認。功德林用川冬菜，配以鮮蘑、香菇、芽菜等原料做成的素餡包子。

功德林素菜飯莊的飯菜的特點是以素仿葷、選料精細，矩形美觀原料以三菇六耳、新鮮蔬菜、食用菌類、豆類菜為主，菜質細膩，口味多樣。

功德林素菜飯莊的店堂設計，菜肴品種都是仿照佛教風格，環境優雅，素菜飄香。功德林飯莊以揚州風味為主，結合北方人的口味，選料精良，刀功精細，烹調方法豐富，講究原汁原味原湯，擅長素菜素燒。“雞鴨魚肉”，以素仿葷，形態逼真，鮮美可口，又是極為形象的藝術品，觀之為享受，食之營養豐富，易於健康。功德林飯莊的月餅更具特色，月餅的主輔料，均產自沒有污染的山區，採用傳統手工操作，酥層均勻，色澤金黃，獨具特色。

功德林的“金剛火方”

功德林有一道非常有名的“招牌菜”——“金剛火方”，它是將素食文化與佛教文化緊密融合而創製出來的。說起這道菜，還有一番來歷。2001年4月1日功德林裝修重張時，法源寺住 持釋能行法師主持法會，為功德林開光大吉。法事已畢，眾人漫談起佛家經典《金剛經》，談起佛門素齋向時尚素菜的發展演變。誇說北京功德林堅持凈素又面向大眾的經營秉承了“積功德成林，普及大地”的初衷。

《金剛經》是一部重要的佛經。所謂“金剛”，是由“金剛石”亦即“鑽石”和佛教權杖“金剛杵”演變引申而來的，意思是“堅硬”、“堅強”，具有無堅不摧，無堅能摧的力量與智慧。

傳說，《金剛經》是由唐僧“西天取經”從印度請來的。當他帶著《金剛經》等數萬卷佛經返身來到天竺大河時，忽遇河水暴漲，船被打翻，他帶領眾人奮力打撈，仍然有50夾經卷被大水沖走。痛心中令唐玄奘欣喜心安的是，《金剛經》還在。歷經千難萬險，他終於把從“西天”取來的真經帶回了祖國，傳遍四方。泰山腳下，至今有個地方叫“經石峪”，是“泰山三寶”之一。相傳，西遊記師徒四人曾經把取來的《金剛經》一頁一頁拆開，放在石坪上晾曬，結果等經文曬乾收取時，發現經文早已入石三分了。從此，人們便把這裡取名“經石峪”，把唐僧師徒曬經的石坪稱為“曝經石”。

有人把身體特彆強健的人說成是“金剛不敗之身”。一貫將素食、營養、健康視為己任的功德林素菜飯莊將佛道、世理、人情相結合，精心創製出這道金黃翠綠、香鮮適口、強身健體的招牌菜—— “金剛火方”。

功德林十八羅漢

佛門凈素菜肴講究的是：菜品原料以“三菇六耳”，（三菇：香菇、草菇、蘑菇，六耳：黑耳、白耳、雲耳、地耳、石耳和銀耳）及其他食用菌類，新鮮果蔬，大豆及再製品為主。 “大五葷類”食物絕對禁用，同時在烹制過程中“小五葷”也是禁用的。蔥、姜、蒜、蔥頭、韭菜等帶有辛辣、且有壯陽作用的調味品和青菜，在功德林的菜肴中是不能使用的。比如十八羅漢這道菜，相傳，某寺院的和尚下山化緣，回來每人化緣的食物都很少，不能獨炒一盤菜。眾和尚說：合起來炒，就夠了。沒想到，出鍋后味道極佳，色形獨特，眾和尚連稱：好菜好菜。但不知叫什麼名字。有個聰明的和尚數了一下周圍的人數，正好十八人，說：就叫十八羅漢吧！後來，這道菜傳入了民間，隨之又被引進餐館。功德林飯莊的師傅們又將原有菜肴的主料本著投料科學化、營養合理化的原則，重新調整搭配，使這道菜營養豐富、補鈣強身。

北京功德林—佛門月餅

佛門凈素月餅外皮採用新法起酥，酥層均勻清晰，入口酥軟，香而爽口不粘齒，香松不膩，入口留香持久，回味悠長。佛門凈素月餅注意配方科學合理，以營養為先，富含蛋白質，纖維素，維生素及鈣、磷鐵、鋅等微量元素。科學的配方，提高了食用者的食用價值。佛門凈素月餅品種有：五仁、百果、黑麻蓉、椒鹽、可可、蓮蓉、山楂、豆沙、棗蓉、粟蓉、杏仁蓉、南瓜蓉、胡蘿蔔。螺旋藻、木糖醇是為滿足市民對飲食風味追新求異，變換口味的需求。特意研究創新的品種，屬蔬菜類品種，其口感滑爽，利用蔬果自身的甜度，不加蔗糖，適合老弱病選用，對多種病者有療效。

南瓜，內質細，因含果糖而甜。富含維生素A，纖維素，蛋白質，多種氨基酸，多種酶類以及特含芸香甙，其保健作用能強化心肌功能，促凝雪，降尿糖，促潰瘍癒合，預防心腦血管硬化，具有聚合和吸附的作用，能有效清除體內垃圾，美稱“人體清道夫”。

胡蘿蔔為葯菜兼用植物，其味甘，性微涼。含有大量的胡蘿蔔素，多種維生素、木質素、揮髮油、氨基酸以及鈣、磷、鐵等物質，所提供的熱量及豐富的維生素A，可使人體健康維持最佳狀態，對治療眼疾，心腦血管疾病，腸脾胃病，婦女保健等獨具特效作用。用胡蘿蔔製成的月餅餡心，口感爽滑，菜香味濃，且低糖、低脂，具有保健和食療雙重作用。螺旋藻是產於深海區域的植物，其含有豐富的植物蛋白質及B、胡蘿蔔素、維生素及微量元素等，其細胞壁薄，有利於消化吸收。具有免疫調節，抑制腫瘤、抗疲勞、調節血脂（降低總膽固醇量），耐缺氧的作用。