羅漢齋

羅漢齋最早記載於宋代朱彧的《萍洲可談》卷二里，是指廣州商會為僧侶舉行的一段齋期，後來逐漸演變成一道地方傳統素菜。

羅漢齋亦名“羅漢菜”，原是佛門名齋。此菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風味之“全家福”，以十八種鮮香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好所需食材。冬菇，溫水泡發后切片。干木耳，溫水泡發。黃花菜/金針菜，溫水泡發，切掉根部較硬部分。大白菜，切成約5厘米段。干腐竹，溫水泡發，切成約5厘米段。
步驟二	步驟二	粉絲溫水泡發，瀝干后從中切斷。蒜苗切成約5厘米段，白色根莖部，和綠葉分開使用。
步驟三	步驟三	取一口大炒鍋，中火加熱。放入油和薑片。薑片熗鍋約30秒，不要炒糊。放入紅腐乳，用菜鏟戳散。
步驟四	步驟四	入蒜片、蒜苗白色根莖部、冬菇、木耳和黃花菜（金針菜）。翻炒1分鐘。加入紹興酒（可選），再炒一分鐘。
步驟五	步驟五	加入大白菜、豆腐泡和腐竹。改大火，翻炒2分鐘。加入蒜苗的綠葉、芝麻油、生抽、糖和水或蔬菜高湯。翻炒均勻后蓋上鍋蓋，改中火。燉6分鐘，中間翻炒一下。
步驟六	步驟六	揭開鍋蓋，改大火收汁。試鹹淡，加入粉絲，粉絲會吸走大部分水分。繼續翻炒直至完全收汁。
步驟七	步驟七	出鍋盛出。配米飯一起吃最美味。

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步驟一	步驟一	備好食材需要泡發的提前泡發好
步驟二	步驟二	蒜切段粉絲溫水泡開
步驟三	步驟三	用中火熱鍋，加入油和姜。加入紅腐乳，炒碎。
步驟四	步驟四	加入蒜頭，蘑菇，黃花菜。炒1分鐘。加入紹興酒，再炒一分鐘。加入大白菜、豆泡，把熱量調到最高。炒2分鐘。加入麻油、醬油、糖、水。把所有的東西攪拌在一起，蓋上鍋蓋，把火調到中等。煮3分鐘，時不時翻炒一下。
步驟五	步驟五	打開鍋，把火調高。加入蒜苗、粉絲。繼續翻炒，收汁。
步驟六	步驟六	起鍋，裝碗。
步驟七	步驟七	可以配米飯，也可以單獨吃。
步驟八	步驟八	選擇的配菜大多是乾菜，這道菜四季都可以拿出來做。
步驟九	步驟九	好吃，熱量也不高的健康美食。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好所用的材料。
步驟二	步驟二	將乾貨部份材料洗乾淨
步驟三	步驟三	然後加水泡軟。
步驟四	步驟四	銀耳泡發后裡面會有些雜質，要清理乾淨。
步驟五	步驟五	泡發好的材料再清洗一下，擠干水備用。
步驟六	步驟六	新鮮的材料洗乾淨處理好
步驟七	步驟七	將所有材料排入深烤盤中
步驟八	步驟八	CO-726A壓力烤箱，選擇下火200度，最下層放一個烤盤后加入開水，當蒸汽布滿烤箱后將裝菜的烤盤放在烤網上，
步驟九	步驟九	蒸制約20分鐘。
步驟十	步驟十	當快蒸制好時製作調味汁：澱粉加水調勻，放入鍋中，
步驟十一	步驟十一	加入耗油、生抽、鹽調味。
步驟十二	步驟十二	蒸好的菜加入調味汁，加入少量香油，拌勻后即可食用。
步驟十三	步驟十三	可以先美美地擺拍一番，凹一個你家的獨有造型。