冬陰功湯
酸辣口味湯品
徠冬陰功湯(Tom yum 或者tom yam)是泰國和寮國的一道富有特色的酸辣口味湯品。也叫東炎湯,在泰國非常普遍。主要食材有檸檬葉、香茅、蝦等。
泰國大小餐館、普通人家常飲此湯,從而成為泰國菜的代表。同時,它也是在其他東南亞國家,如馬來西亞,新加坡,印尼非常受歡迎的菜品。
冬陰功湯
18世紀泰國吞武里王朝時期,華人鄭信王當政,淼運公主生病了,什麼都不想吃,鄭信王就叫御廚給公主做點開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之後,通體舒暢,病情減輕。鄭信王將其名為冬陰功湯,並定為“國湯”。
主要有泰國特有的檸檬葉、香茅、辣椒和蝦,湯里集合了酸辣甜咸和濃濃的香料味道。這道湯做起來並不麻煩,但是要烹飪它,需要泰國特有的幾種原料。
冬陰功湯
一碗湯端上桌來,香辣皆有,口感嫩滑。這道湯酸酸辣辣香香甜甜,可以說是五味俱全。
用料
食材 | 用量 |
鮮蝦 | 600g |
鮑魚 | 600g |
蛤蜊 | 500g |
土豆 | 3個 |
千張豆皮 | 1張 |
蘆筍 | 6根 |
草菇 | 200g |
白洋蔥 | 1-2個 |
番茄 | 2個 |
冬陰功草本原料: | |
高良姜 | 8片 |
香茅 | 4根 |
檸檬葉 | 10片 |
小青檸 | 5個 |
小米辣 | 6個 |
冬陰功調料: | |
冬陰功醬 | 6勺 |
魚露 | 4勺 |
檸檬汁 | 4勺 |
白糖 | 2勺 |
椰漿 | 3大湯勺 |
純凈水 | 1L |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 雞爪放入1.2L純凈水中,放入4片高良姜,1結小蔥,2勺料酒,燉煮2小時~(大火燒開后,小火燉煮。燉煮好后取1L雞湯)(正宗泰式冬陰功湯直接用純凈水,不需要熬煮雞湯) |
步驟二 | 步驟二 | 準備好食材,調料~我直接買的冬陰功湯料包(25g),裡面是乾的辣椒,高良姜,檸檬葉,香茅~(新鮮草本的處理方法:高良姜切片,檸檬葉撕爛,香茅斜切,辣椒切圈,青檸檬擠出汁,不要把籽擠進去了,會苦) |
步驟三 | 步驟三 | 準備好海鮮,可添加你喜歡的海鮮~ |
步驟四 | 步驟四 | 準備好素菜,土豆切片,蘆筍切斷,番茄,草菇,洋蔥,切塊~(如果沒有買到草菇可用除了香菇除外的其他菇,香菇味道太重,會掩蓋其他味道,草菇是最好的)(洋蔥白色的那種最好) |
步驟五 | 步驟五 | 蛤蜊放入46℃水中浸泡15分鐘,吐沙。鮮蝦剪去鬍鬚,開背,去殼,去蝦線,蝦頭備用。鮑魚用勺挖出肉,去內臟,刷洗乾淨~ |
步驟六 | 步驟六 | 鍋中放入橄欖油,煎一下蝦頭,出蝦油~(正宗泰式冬陰功湯不需要煎,直接煮) |
步驟七 | 步驟七 | 倒入1L雞湯,煮沸后撈起蝦頭丟棄,製成湯底~ |
步驟八 | 步驟八 | 放入檸檬葉,香茅,高良姜,小米椒,煮沸5分鐘后,撈起丟棄~ |
步驟九 | 步驟九 | 放入草菇,洋蔥,番茄塊煮制沸騰~ |
步驟十 | 步驟十 | 放入鮑魚,鮮蝦,蛤蜊下鍋煮,放入冬陰功醬6勺(吃飯那種勺),魚露4勺,檸檬汁4勺,白糖2勺,椰漿3大勺(喝湯那種勺),小米辣,煮制海鮮變熟~ |
步驟十一 | 步驟十一 | 裝盤,放上薄荷葉點綴一下~ |
步驟十二 | 步驟十二 | 可根據自己口味調整調料,椰漿奶香味濃郁,檸檬汁是酸味,魚露是鹹味,小米辣是辣味~ |
步驟十三 | 步驟十三 | 風寒感冒可以吃一碗噢,酸酸辣辣的,還有驅寒的高良姜~ |
步驟十四 | 步驟十四 | 趕緊試試吧~ |
徠用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 材料如圖 |
步驟二 | 步驟二 | 鍋里放入適量清水,煮開后加入香茅、南姜、檸檬葉和干辣椒再次煮開。 |
步驟三 | 步驟三 | 水燒開后加入冬陰功醬和番茄。 |
步驟四 | 步驟四 | 然後倒入椰漿,擠上半個青檸檬汁。 |
步驟五 | 步驟五 | 倒入海鮮和香菇,煮開后加少許魚露調味即可。 |
步驟六 | 步驟六 | 成品圖 |
用料
食材 | 用量 |
南姜 | 一小塊 |
香茅 | 一根 |
檸檬葉子 | 幾片 |
鮮蝦 | 5隻 |
草菇 | 5個 |
小紅辣椒 | 4個 |
冬陰功醬 | 2大勺 |
椰漿 | 100ML |
青檸檬 | 半個 |
小洋蔥 | 一個 |
羅勒葉 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 所需食材,香茅良姜檸檬葉買不到新鮮的可以淘寶買乾料,味道也很好,草菇可以替換成其他味道清淡的蘑菇,沒有檸檬汁可以用白醋,羅勒葉最後撒上面增加風味,沒有也可以不放。冬陰功醬是必須要有的,自己淘寶。我推薦real thai這個牌子,比較合中國人口味。 |
步驟二 | 步驟二 | 把香茅拍扁切段,辣椒切碎,良姜切片,草菇檸檬切開。 |
步驟三 | 步驟三 | 蝦去頭去殼,背部切開去蝦線。(我這個是南美紅蝦,生的時候也是紅的) |
步驟四 | 步驟四 | 少許橄欖油小火煎香蝦頭出蝦頭油 |
步驟五 | 步驟五 | 加半鍋水或者高湯或鮮雞湯煮開后,撿出蝦頭。 |
步驟六 | 步驟六 | 下入香茅、檸檬葉、良姜、草菇、冬陰功醬、魚露,煮五分鐘到出香味。 |
步驟七 | 步驟七 | 椰漿和魚露根據自己口味加,魚露味道也很重。 |
步驟八 | 步驟八 | 加入椰漿后加蝦仁,煮到蝦仁變色捲曲即可關火,保持蝦肉脆嫩口感。 |
步驟九 | 步驟九 | 最後把檸檬汁擠入湯里,不要把籽掉入湯里,這時品嘗一下味道,最後加入棕櫚湯或者白糖調味。 |
步驟十 | 步驟十 | 出鍋,撒上羅勒葉,香辣的冬陰功就做好了。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 趁熱喝吧 |
1.挑泥腸的方法:揪掉蝦尾的小鰭,用剪刀從尾部把蝦殼剪開至頭部,牙籤一挑,泥腸就挑出來了。
2.蝦在處理的時候,用牙籤挑蝦尾的倒數第二三節之前,很容易就拉出沙線。
3.蝦一定要火候大,翻炒快,時間長了,蝦肉會老,影響口感和味道。
4.發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。
5.泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中。
6.把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中。
7.如果香菇比較乾淨,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。