冬陰功湯

酸辣口味湯品

徠冬陰功湯(Tom yum 或者tom yam)是泰國和寮國的一道富有特色的酸辣口味湯品。也叫東炎湯,在泰國非常普遍。主要食材有檸檬葉、香茅、蝦等。

泰國大小餐館、普通人家常飲此湯,從而成為泰國菜的代表。同時,它也是在其他東南亞國家,如馬來西亞,新加坡,印尼非常受歡迎的菜品。

菜品特色


冬陰功湯
冬陰功湯
這道湯的名字中,“冬陰”是酸辣的意思,“功”是蝦的意思,翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。冬陰功湯極辣,其中還放有大量咖喱,但習慣了之後不少人倒是會貪戀上它。
18世紀泰國吞武里王朝時期,華人鄭信王當政,淼運公主生病了,什麼都不想吃,鄭信王就叫御廚給公主做點開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之後,通體舒暢,病情減輕。鄭信王將其名為冬陰功湯,並定為“國湯”。
主要有泰國特有的檸檬葉、香茅、辣椒和蝦,湯里集合了酸辣甜咸和濃濃的香料味道。這道湯做起來並不麻煩,但是要烹飪它,需要泰國特有的幾種原料。
冬陰功湯
冬陰功湯
最主要的一種配料是泰國檸檬,這是東南亞特有的調味水果。另一種調料是魚露,這是一種像醬油一樣的調味品,又稱魚醬油,是一種廣東,福建等地常見的調味品,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品,原產自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家。湯里辣味的來源是泰國朝天椒,這種辣椒是世界上最辣的辣椒之一。其他調料還有咖喱醬、檸檬草、蝦醬、魚醬等,由溫和到極辣的都有。
一碗湯端上桌來,香辣皆有,口感嫩滑。這道湯酸酸辣辣香香甜甜,可以說是五味俱全。

做法


做法一

用料
食材用量
鮮蝦600g
鮑魚600g
蛤蜊500g
土豆3個
千張豆皮1張
蘆筍6根
草菇200g
白洋蔥1-2個
番茄2個
冬陰功草本原料:
高良姜8片
香茅4根
檸檬葉10片
小青檸5個
小米辣6個
冬陰功調料:
冬陰功醬6勺
魚露4勺
檸檬汁4勺
白糖2勺
椰漿3大湯勺
純凈水1L
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
雞爪放入1.2L純凈水中,放入4片高良姜,1結小蔥,2勺料酒,燉煮2小時~(大火燒開后,小火燉煮。燉煮好后取1L雞湯)(正宗泰式冬陰功湯直接用純凈水,不需要熬煮雞湯)
步驟二
步驟二
步驟二
準備好食材,調料~我直接買的冬陰功湯料包(25g),裡面是乾的辣椒,高良姜,檸檬葉,香茅~(新鮮草本的處理方法:高良姜切片,檸檬葉撕爛,香茅斜切,辣椒切圈,青檸檬擠出汁,不要把籽擠進去了,會苦)
步驟三
步驟三
步驟三
準備好海鮮,可添加你喜歡的海鮮~
步驟四
步驟四
步驟四
準備好素菜,土豆切片,蘆筍切斷,番茄,草菇,洋蔥,切塊~(如果沒有買到草菇可用除了香菇除外的其他菇,香菇味道太重,會掩蓋其他味道,草菇是最好的)(洋蔥白色的那種最好)
步驟五
步驟五
步驟五
蛤蜊放入46℃水中浸泡15分鐘,吐沙。鮮蝦剪去鬍鬚,開背,去殼,去蝦線,蝦頭備用。鮑魚用勺挖出肉,去內臟,刷洗乾淨~
步驟六
步驟六
步驟六
鍋中放入橄欖油,煎一下蝦頭,出蝦油~(正宗泰式冬陰功湯不需要煎,直接煮)
步驟七
步驟七
步驟七
倒入1L雞湯,煮沸后撈起蝦頭丟棄,製成湯底~
步驟八
步驟八
步驟八
放入檸檬葉,香茅,高良姜,小米椒,煮沸5分鐘后,撈起丟棄~
步驟九
步驟九
步驟九
放入草菇,洋蔥,番茄塊煮制沸騰~
步驟十
步驟十
步驟十
放入鮑魚,鮮蝦,蛤蜊下鍋煮,放入冬陰功醬6勺(吃飯那種勺),魚露4勺,檸檬汁4勺,白糖2勺,椰漿3大勺(喝湯那種勺),小米辣,煮制海鮮變熟~
步驟十一
步驟十一
步驟十一
裝盤,放上薄荷葉點綴一下~
步驟十二
步驟十二
步驟十二
可根據自己口味調整調料,椰漿奶香味濃郁,檸檬汁是酸味,魚露是鹹味,小米辣是辣味~
步驟十三
步驟十三
步驟十三
風寒感冒可以吃一碗噢,酸酸辣辣的,還有驅寒的高良姜~
步驟十四
步驟十四
步驟十四
趕緊試試吧~

做法二

徠用料
食材用量
8隻
蟶子、青口適量
青檸檬一顆
香茅草四根
南姜一塊
檸檬葉適量
干辣椒適量
番茄一個
冬陰功醬一盒
椰漿一盒
香菇3朵
魚露少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
材料如圖
步驟二
步驟二
步驟二
鍋里放入適量清水,煮開后加入香茅、南姜、檸檬葉和干辣椒再次煮開。
步驟三
步驟三
步驟三
水燒開后加入冬陰功醬和番茄。
步驟四
步驟四
步驟四
然後倒入椰漿,擠上半個青檸檬汁。
步驟五
步驟五
步驟五
倒入海鮮和香菇,煮開后加少許魚露調味即可。
步驟六
步驟六
步驟六
成品圖

做法三

用料
食材用量
南姜一小塊
香茅一根
檸檬葉子幾片
鮮蝦5隻
草菇5個
小紅辣椒4個
冬陰功醬2大勺
椰漿100ML
青檸檬半個
小洋蔥一個
羅勒葉少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
所需食材,香茅良姜檸檬葉買不到新鮮的可以淘寶買乾料,味道也很好,草菇可以替換成其他味道清淡的蘑菇,沒有檸檬汁可以用白醋,羅勒葉最後撒上面增加風味,沒有也可以不放。冬陰功醬是必須要有的,自己淘寶。我推薦real thai這個牌子,比較合中國人口味。
步驟二
步驟二
步驟二
把香茅拍扁切段,辣椒切碎,良姜切片,草菇檸檬切開。
步驟三
步驟三
步驟三
蝦去頭去殼,背部切開去蝦線。(我這個是南美紅蝦,生的時候也是紅的)
步驟四
步驟四
步驟四
少許橄欖油小火煎香蝦頭出蝦頭油
步驟五
步驟五
步驟五
加半鍋水或者高湯或鮮雞湯煮開后,撿出蝦頭。
步驟六
步驟六
步驟六
下入香茅、檸檬葉、良姜、草菇、冬陰功醬、魚露,煮五分鐘到出香味。
步驟七
步驟七
步驟七
椰漿和魚露根據自己口味加,魚露味道也很重。
步驟八
步驟八
步驟八
加入椰漿后加蝦仁,煮到蝦仁變色捲曲即可關火,保持蝦肉脆嫩口感。
步驟九
步驟九
步驟九
最後把檸檬汁擠入湯里,不要把籽掉入湯里,這時品嘗一下味道,最後加入棕櫚湯或者白糖調味。
步驟十
步驟十
步驟十
出鍋,撒上羅勒葉,香辣的冬陰功就做好了。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
趁熱喝吧

製作細節


1.挑泥腸的方法:揪掉蝦尾的小鰭,用剪刀從尾部把蝦殼剪開至頭部,牙籤一挑,泥腸就挑出來了。
2.蝦在處理的時候,用牙籤挑蝦尾的倒數第二三節之前,很容易就拉出沙線。
3.蝦一定要火候大,翻炒快,時間長了,蝦肉會老,影響口感和味道。
4.發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。
5.泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中。
6.把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中。
7.如果香菇比較乾淨,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。